Vraag Hallo
Ik eet regelmatig zelfgemaakte soepen met veel groenten.
3 maanden geleden las ik een artikel dat beweerde dat kokende groenten meer vitamines vrijmaakt
andere artikelen beweren dat kokende groenten alleen vitamines en voedingsstoffen vernietigen, vooral vitamine C
Moet ik doorgaan of stoppen met het koken van mijn groenten?
En ook, ik vries veel rode bessen in voor de winter, weet je hoe snel de vitamine C afneemt in de tijd?
Elke hulp wordt in dank aanvaard.
Floris
Antwoord Vitaminen zijn erg hittegevoelig, dus als je groenten vaak kookt, vernietig je ze vanwege de hoge kooktemperatuur. De beste manier om groenten te koken, is door ze te stomen met slechts een zeer kleine hoeveelheid water om de voedingswaarde te behouden. Ik ben niet zeker over het fruit en vitamine C, maar hier zijn enkele links die kunnen helpen:
http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/5349.html
http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net
