Vraag Hoi. Ik vroeg me af of je weet hoe lang voedsel moet afkoelen voordat het in de koelkast wordt geplaatst? Ik heb gehoord dat als het erin wordt geplaatst terwijl het nog behoorlijk heet is, het bacteriën kan laten groeien. Is het ook veilig om het in de potten en pannen te laten waarin het gekookt is?
Antwoord Hallo Daniëlle!
Bedankt voor je voedingsvraag. Je loopt altijd het risico dat bacteriën kunnen groeien en gifstoffen kunnen produceren als je voedsel koelt. Het is het veiligst om voedsel elke dag vers te maken, net voor het opdienen. Als u voedsel van tevoren moet maken of voedselresten moet bewaren, koel het dan zo snel mogelijk af om de groei van bacteriën en de productie van toxines te voorkomen.
Het maakt niet uit hoe u voedsel koelt, het koelproces mag niet langer duren dan 6 uur. Volg dit proces in twee stappen bij het koelen:
140F tot 70F binnen twee uur, en
70F tot 41F in de afgelopen vier uur.
Voedsel koelen met behulp van de ondiepe pan-methode.
Giet het voedsel in ondiepe metalen pannen.
Vast voedsel:snijd grote braadstukken en kalkoenen in kleinere porties, niet groter dan 4 pond.
Zacht/dik voedsel:de diepte van zacht/dik voedsel mag niet groter zijn dan 2 inch. Voorbeelden hiervan zijn bonen, rijst, aardappelen, chili, dikke soep of sauzen.
Dun voedsel:de diepte van dunne soepen mag niet groter zijn dan 4 inch.
Zet alle vleeswaren en andere warme etenswaren onafgedekt in de koelkast.
Roer voedsel om de afkoeltijd te versnellen.
Zodra voedsel is afgekoeld tot 41F, kunt u voedsel in een grotere container plaatsen en deze afdekken.
Lucht beweging.
Lucht in de koelkast moet kunnen circuleren. Vul de koelkast niet te vol en stapel geen pannen op elkaar tijdens het koelproces.
Voedsel koelen met behulp van de ijsbadmethode.
Sluit de afvoer in een grote gootsteen. Plaats de metalen pot of pan met warm voedsel in de gootsteen.
Vul de gootsteen met ijs tot het niveau van het voedsel in de pot.
Voeg koud water toe aan het ijs.
Roer de soep of saus vaak door zodat deze helemaal afkoelt tot in het midden. IJspaddles of koelstaven kunnen worden gebruikt om het koelproces te versnellen.
Voeg meer ijs toe als het ijs smelt.
Het voedsel moet 41F bereiken. Dek af en bewaar in de koelkast.
Ga voor meer antwoorden op uw voedingsvragen naar "Ask the Nutritionists" door George Rapitis op www.authorhouse.com of uw favoriete boekhandel.
-George Rapitis, Bsc. voedingsdeskundige
www.juiceblend.com
