Johannesbrood

Vraag
Ik dacht een paar jaar geleden gelezen te hebben dat johannesbrood (chocoladevervanger) slecht was voor je tanden.

Als u daar informatie over weet, wordt dit op prijs gesteld.

Bij voorbaat dank.

Antwoord
Hallo Sallie!

Ik hoop dat je een fijne Thanksgiving-vakantie hebt gehad. Johannesbrood is erg rijk aan verschillende soorten suiker en kan gaatjes veroorzaken als je er te veel van eet. Johannesbrood is een groenblijvende boom met veervormig samengestelde bladeren (heeft 2 tot 6 paar ovale blaadjes), die tot 15 meter hoog kan worden en erg mooi kan zijn. Niettemin wordt deze soort over de hele wereld voornamelijk als voedselgewas gekweekt, vanwege zijn zoete en voedzame vruchten.
De vrucht van johannesbrood is een peul, technisch gezien een peulvrucht van 15 tot 30 centimeter lang en redelijk dik en breed. Peulen worden gedragen op de oude stengels van de plant op korte bloemstelen. Interessant is dat de meeste johannesbroodbomen eenhuizig zijn, met individuele mannelijke en vrouwelijke bloemen. De donkerbruine peulen zijn niet alleen eetbaar, maar ook rijk aan sucrose (bijna 40% plus andere suikers) en eiwit (tot 8%). Bovendien bevat de peul vitamine A, B-vitamines en verschillende belangrijke mineralen. Ze kunnen direct door vee worden gegeten, maar we kennen johannesbrood vooral omdat de peulen worden vermalen tot meel dat een cacaovervanger is. Hoewel dit product een iets andere smaak heeft dan chocolade, bevat het slechts een derde van de calorieën (totaal 1595 calorieën per pond), is het vrijwel vetvrij (chocolade is half vet), is rijk aan pectine, is niet-allergeen, heeft een overvloed aan eiwitten , en heeft geen oxaalzuur, dat de opname van calcium verstoort. Bijgevolg wordt johannesbroodmeel veel gebruikt in gezondheidsvoeding voor chocoladeachtige smaakstoffen. Een zeer fijne polysacharidegom - slijmerig, geurloos, smaakloos en kleurloos - kan ook uit de peul worden gehaald en wordt nu in veel producten gebruikt. Er zijn ook verschillende vermeende medicinale toepassingen van de plant, en zangers kauwden vroeger op de kaf van de peul in de overtuiging dat dit de keel en stem schraapt.

Ik hoop dat dit helpt!

-George Rapitis, Bsc. voedingsdeskundige
www.dietitian.mymagicwand.com
www.juiceblend.com

Auteur van het boek "Vraag het aan de voedingsdeskundigen"
op www.authorhouse.com