verlies van voedingsstoffen door koken

Vraag
We hadden deze zomer veel tomaten in de tuin. Als ik deze in stukken snijd en er tomatensaus van maak door ze in de magnetron aan de kook te brengen en ze vervolgens een nacht onbedekt in mijn slowcooker te laten sudderen, welk percentage van al die voedingsstoffen verlies ik dan?

Zou het beter zijn om wat van het waterige sap af te tappen (om te drinken) en dan de pulp voor een kortere periode te koken?

Antwoord
Gerry,
Ik kan je geen exact percentage vertellen, maar ik kan je wel vertellen dat vitamines erg hittegevoelig zijn, dus je zult zeker een deel van het vitaminegehalte verliezen. Mineralen blijven beter staan ​​dan vitamines. De enige manier om de voedingswaarde van groenten echt te behouden, is door ze rauw te eten of licht te stomen. Zolang je veel andere groenten aan je dagelijkse inname toevoegt, zou ik me geen zorgen maken over één product. Je krijgt nog steeds wat voedingswaarde uit je tomaten als je het eerste proces gebruikt dat je hebt beschreven.
Misschien wil je deze site eens bekijken voor meer info:
http://www.tomato.org/
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net