Fytochemicaliën en carotenoïden

Vraag
Ik surf op internet op zoek naar informatie over hoe ik gezonder kan eten. Ik heb net geleerd over fytochemicaliën en carotenoïden. Ik zou heel graag willen weten of deze componenten standhouden nadat ze gekookt zijn. Zouden bijvoorbeeld jam of de paprika's op een stuk pizza ze nog hebben?


Connie Prijs

Antwoord
Hallo Connie!

Bedankt voor je voedingsvraag. Hoe langer de kooktijd en hoe hoger de temperatuur, hoe meer voedingsstoffen worden vernietigd. Het is het beste om de kookmethode te kiezen die de voedingsstoffen in voedsel het meest optimaliseert en behoudt. In een studie gepubliceerd door Journal of the Science of Food and Agriculture, onderzochten onderzoekers de effecten van verschillende manieren om broccoli te koken. Tot 97 procent van bepaalde antioxidanten werd vernietigd door de magnetron, terwijl het stomen van de broccoli slechts 11 procent verlies veroorzaakte. Daarom zal elke bereiding die de tijd, temperatuur en water minimaliseert, helpen om voedingsstoffen te behouden. Koken onder stoom onder druk is een van de beste methoden omdat het de tijd minimaliseert en er weinig water nodig is.

In de regel zijn snelle kooktechnieken beter voor het vasthouden van voedingsstoffen dan langzamere methoden. Elke vorm van koken verandert het voedsel op een bepaalde manier, en er gaan meer voedingsstoffen verloren wanneer voedsel wordt blootgesteld aan hitte, licht, vocht en lucht. De methoden die doorgaans voedingsstoffen het beste behouden, kunnen als volgt worden gerangschikt van snel naar langzaam:

Koken onder druk
Magnetron
Stomen
Roerbakken
Grillen/Grillen
Sauteren
stroperij
Smoren
roosteren
Bakken
kokend

Ik hoop dat dit helpt.
-George Rapitis, voedingsdeskundige
http://www.juiceblend.com