kookeffecten op voedsel

Vraag
Ik bestudeer voeding door in verschillende boeken te lezen en heb nog steeds niet de antwoorden gevonden die ik zoek. Het wordt aanbevolen om weg te blijven van slechte koolhydraten en vetten en om volkoren producten en hele vruchten/groenten en vis te eten. Maar het is al bekend dat koken de vitamines en enzymen samen met andere voedingsstoffen vernietigt. Ik heb ook gelezen dat koken de chemische structuur van vetten/oliën en eiwitten verandert en zelfs individuele aminozuren vernietigt. Dus, als het wordt aanbevolen om gegrilde zalm te eten, hoe kun je dan profiteren van de voordelen van de essentiële vetzuren? Bovendien, als ik gekookt eiwit wil eten, hoe kan ik het eiwit dan intact krijgen?

Antwoord
Brian,

Je krijgt misschien maar een deel van het verhaal. Koken kan sommige vitamines vernietigen, maar zeker niet alle. Gekookte tomaten geven je eigenlijk MEER lycopeen dan rauwe tomaten.

Sommige oliën koken op hoge temperaturen is niet verstandig. Olijfolie mag niet tot hoge temperaturen worden verwarmd, maar plantaardige, maïs- en koolzaadolie zijn in orde.

Eten koken is verreweg prima. Er zijn nog tal van vitamines, voedingsstoffen en eiwitten in tact. Je denkt aan het 'extreme', niet aan de 'regel'.

Er is echter een hele beweging die gelooft in het rauw eten van al het voedsel. Pas op voor al die bacteriën en andere narigheden die in leven zijn gelaten omdat je het spul niet hebt gekookt.

Samengevat:koken =iets minder vitamines en veel minder 'bugs'. Neem het goede met het slechte.

Gelukkig eten.

Todd