Inmiddels is vetvrij gaan een archaïsche dieetmantra. We kennen allemaal het verschil tussen gezonde en ongezonde vetten, en dat het toevoegen van vet aan uw dieet een reeks voedingswaarde heeft. Maar er zijn nuances op basis van chemische samenstelling van oliën die de belangrijkste gezondheidsvoordelen en risico's kunnen bepalen, het gebruik van verschillende oliën in onze voeding.
Twee van de gezondste oliën die er zijn, zijn avocado en olijf-beide koudgeperste hele voedingsmiddelen-afgeleide vetten. Maar overtroffen de ene de andere? We hebben voedingsexperts ingeschakeld om ons het lowdown te geven. Vooruit breken we de verschillen tussen avocado- en olijfolie, zodat u de beste keuze kunt maken voor uw voedingsbehoeften.
Ontmoet de expert
Enkele van de meest ongezonde oliën zijn daar groenteolie, zegt Lee, met name "schadelijke industriële groenteoliën zoals canola, soja, maïs en zonnebloem, die alomtegenwoordig zijn in verwerkte snacks en saladedressings."
Aan de andere kant zijn gezonde oliën enorm gunstig. "Vetten en oliën van Whole Foods en andere hoogwaardige bronnen kunnen ons metabolisme stabiliseren, zelfs hormoonspiegels houden, onze huid, haar en nagels voeden en het lichaam goed laten werken", zegt Lee. U wilt ook op uw hoede zijn voor enige verfijnde olie (marketinglingo voor verwerkte), die de compositie van een olie verwerpt en ongezonde bijproducten aan uw voedsel toevoegt.
Poon onderstreept het belang van het gebruik van kwaliteit, ongeraffineerde oliën. "Je wilt zoeken naar merken die hun planten groeien en oogsten met integriteit, hun oliën koud drukken en een echt ongeraffineerd product maken", zegt ze. "Vermijd verfijnde avocado- en olijfolie, omdat ze worden verwerkt met hoge hitte en chemicaliën."
Lee merkt op dat het eten van de juiste oliën ons lichaam kan helpen de genezende eigenschappen van voedingsmiddelen beter te absorberen. "Gezonde vetten, zoals die in avocado- en olijfolie, helpen bij de absorptie van essentiële in vet oplosbare voedingsstoffen in uw maaltijden", zegt ze.
Gemaakt van de vrucht van een avocado, deze olie is koudgeput. Poon legt uit:"Avocado's worden geoogst, ontplaatst en gedeeld en vervolgens samengevoegd. Later wordt de olie gescheiden van de rest van het product, koudgepakt en voor u gebotteld om op de markt op te pakken." Avocado-olie is volgens Lee, "rijk aan oliezuur en antioxidanten. Het is uitstekend voor de gezondheid van de hersenen en de huid, en is ook een ontstekingsremmend."
Poon merkt op dat hoewel er minder onderzoek beschikbaar is over de gezondheidsvoordelen van avocado -olie, de samenstelling van oliezuur en fytochemicaliën geeft aan dat avocado -olie de cardiovasculaire gezondheid kan ondersteunen. Ze wijst op een recent onderzoek van de National Institutes of Health (NIH) die aangeeft dat avocado -olie kanker en hart- en vaatziekten bij muizen kan voorkomen.
Kies bij het kiezen van een avocado-olie voor een organische variëteit en zorg ervoor dat het "ongeraffineerd en koudgeperst" is, aldus Poon. Bovendien zegt ze om ervoor te zorgen dat je avocado -olie groen van kleur is, omdat "gele kleurstoffen aangeeft dat de olie is verfijnd."
Avocado-olie heeft een rookpunt van ongeveer 520 graden Fahrenheit, volgens Poon, die aangeeft dat het een ideale keuze is voor koken met een hoge verwarming. Avocado -olie heeft het hoogste rookpunt van de meeste conventionele vetten en oliën, naast saffloer- en rijstzemelenolie.
Olijfolie is afgeleid van kouddrukkende olijven. "Olijven worden geoogst en gepureerd", zegt Poon. "De olie wordt vervolgens gescheiden en vervolgens hoogwaardige extra maagdelijke olijfolie doorloopt een koud drukkingsproces." We hebben voor altijd op de hoogte van de gezondheidsvoordelen. Als zodanig heb je waarschijnlijk nu een fles olijfolie in je voorraadkast.
Maar wat maakt het zo geweldig? "Olijfolie is meestal samengesteld uit oliezuur, een onverzadigd vet dat is gekoppeld aan preventie van kanker en hart- en vaatziekten en een krachtig ontstekingsremmend is", zegt Poon. Ze vervolgt:"Olijfolie bevat ook plantenverbindingen die polyfenolen worden genoemd waarvan is aangetoond dat ze ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen leveren. Onderzoek toont ook aan dat ze therapeutische voordelen kunnen hebben die immuun, hart en hersengezondheid ondersteunen en de groei van de groei kunnen vertragen en de groei kunnen vertragen van de groei van sommige kankers. "
Lee stemt ermee in en voegt eraan toe dat "hoogwaardige extra maagdelijke olijfolie een nietje moet zijn in ieders voorraadkast. Het is een uitstekende optie die veel gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten bevat, ontstekingsremmend is en kan helpen het slechte cholesterol te verlagen. Het wordt al eeuwen gebruikt. rond de Middellandse Zee en is beroemd geworden om zijn potentiële levensbegooidende eigenschappen. "
Zoals Lee opmerkt, zijn sommige olijfolie gunstiger voor uw gezondheid dan andere, en het betalen van een premium prijs voor hoogwaardige extra-virgin olijfolie is het waard voor degenen die willen profiteren van een reeks voordelen van het opnemen van olie in hun voeding.
Poon gaat uit en legt uit dat "extra-virgin een aanduiding is die betekent dat de olie ongeraffineerd is. Dit is de beste olijfolie die er is . "Ze voegt eraan toe dat ze het een inkeping opneemt, die kiest voor" een hoge fenolische olijfolie, die krachtiger ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen draagt. Hoge fenolische olijfolie kan prijzig zijn, maar het levert ongelooflijke antioxiderende krachten op. "
Olijfolie heeft een rookpunt van 325 graden Fahrenheit, volgens Poon. Lee zegt dat "het nog steeds kan worden gebruikt om te sauteren en voor meer gematigde roosteren en bakken. Het is ook geweldig rauw."
Een belangrijk verschil tussen avocado- en olijfolie is een smaakprofiel, waardoor het gebruik ervan grotendeels subjectief is en afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.
Het andere belangrijke verschil is het rookpunt. Elke kookolie, of vet, wat dat betreft, heeft een rookpunt. Een rookpunt is precies hoe het klinkt:de temperatuur waarbij een olie in een pan begint te roken. Wanneer een vet voorbij zijn rookpunt wordt verwarmd, begint het af te breken en kan het vrije radicalen in voedsel afbrengen. "Smoke Point verwijst naar het concept dat wanneer oliën worden verwarmd, ze afbreken en potentieel gevaarlijke bijproducten veroorzaken", legt Poon uit. Oliën met lagere rookpunten beginnen daarom hun dikke componenten sneller af te breken, wat de integriteit van uw voedsel in gevaar kan brengen en ook voedsel met een verbrande smaak kunnen achterlaten. Daarom is het het beste om een olie te vinden met een hoger rookpunt bij het koken op hoog vuur.
Poon wijst echter op een Australische studie uit 2018 die suggereert dat rookpunt niet de enige bepalende factor is voor de afbraak van olie. Volgens de bevindingen van deze studie kan de stabiliteit van een olie vaak een potentiële afbraak op een olie voorspellen wanneer het wordt verwarmd. "In deze studie was olijfolie iets stabieler dan avocado -olie bij verhit," legt Poon uit. Met andere woorden, de chemische samenstelling van olijfolie leverde lage niveaus van polaire verbindingen en oxidatieve bijproducten op wanneer verwarmd tot rookpunt.
Deze bevindingen geven aan dat het verschil in rookpunten tussen avocado- en olijfolie kan te verwaarlozen zijn.
Omdat zowel avocado- als olijfolie beide uitstekende bronnen van gezonde vetten zijn, kun je ook niet echt fout gaan. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen wanneer ze moeten worden gebruikt voor optimale gezondheidsvoordelen. "Welke u kiest, hangt af van het smaakprofiel waarnaar u op zoek bent en uw kookmethode", legt Poon uit. "Ik geef de voorkeur aan gebruik avocado-olie voor koken en extra-virgin olijfolie voor koude toepassingen, zoals saladedressings of toppings. "
Kortom, zoals Poon opmerkt:"Beslissen tussen olijfolie en avocado -olie is echt een kwestie van voorkeur", zegt ze. De twee oliën hebben verschillende smaakprofielen, en u kunt de ene de voorkeur geven boven de andere voor verschillende kookmethoden. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan avocado-olie voor het koken met een hoger verwarming. "
Poon heeft ook een advies - zelfs bij het consumeren van gezonde vetten:"Hoe gezond ook, oliën moeten met mate worden gebruikt vanwege hun vetgehalte - u kunt het ook overdreven op gezonde vetten."
Wat is CLA-olie, en is het de vetbrander die het beweert te zijn?