Uitgedroogd voedsel is niets nieuws. Van onmiddellijke koffie tot poedermelk, droog voedsel spelen een belangrijke rol in ons voedselsysteem. En als je ooit een doos rozijnen, een stuk fruitleer of een pakje zeewier hebt gegeten, heb je een uitgedroogde snack gehad. Waarom is er dan zo'n groeiende beweging van plankstabiele gedroogde snacks die beweren de planeet te redden met hun praktijken?
Als iemand die een uitgedroogd merk voedsel heeft opgericht, ben ik geen onbekende voor de voordelen van uitgedroogd voedsel, die variëren van langdurige houdbaarheid tot geconcentreerde smaken. Maar ik ben verrast door hoeveel nieuwe merken de claim gebruiken. Terwijl we de impact van onze klimaatvernietigende keuzes blijven zien, is het vanzelfsprekend dat het veranderen van focus naar voedingsmiddelen met een verminderde behoefte aan middelen in populariteit groeit. Er is zelfs een op dieet gebaseerde identiteit genaamd klimatarisme, waarin volgers ernaar streven om voedingsmiddelen te kiezen met zo minimale koolstofemissies.
Ik wilde weten of deze uitgedroogde snackfabrikanten echt iets op weg zijn of dat ze gewoon het voor de hand liggende feit spelen dat gedroogde voedingsmiddelen minder wegen en op hun beurt minder brandstof nodig hebben om te worden verzonden. Dus deed ik wat onderzoek en sprak met de mede-oprichter en CEO van het Mushroom Jerky Brand Eat the Change, Seth Goldman. Vooruit, ontdek wat ik heb geleerd.
Het moet niet worden afgewezen, het verminderde watergehalte van gedroogde voedingsmiddelen alleen maakt ze duurzamer dan veel andere snacks. Door water uit een ingrediënt te verwijderen, maakt u het veel lichter van gewicht. Dat betekent dat wanneer u het transporteert, er minder middelen nodig zijn, en op zijn beurt is de CO2 -voetafdruk lager. Het eten is bijvoorbeeld lichter, maar het neemt ook minder ruimte in beslag. Daarom kunt u veel meer van iets verzenden in dezelfde hoeveelheid ruimte als met een nieuw equivalent. Er zijn echter aanvullende redenen waarom uitgedroogd voedsel een betere en duurzamere snackkeuze kan zijn.
Als het gaat om gras gevoed rundvlees, is "Cheap" niet de eerste wereld die van iemands lippen rolt. Gras-gevoede dieren hebben meer land nodig om op te grazen omdat ze geen graan krijgen en minder antibiotica ontvangen. Op zijn beurt is hun vlees duurzamer, evenals gezonder en biedt het meer vitale voedingsstoffen zoals omega-3 en geconjugeerd linolzuur dan koeien met graan gevoed. Om een biefstuk met gras gevoed te kopen, kunt u verwachten dat u overal van tien tot dertig dollar in de supermarkt wordt uitgeschakeld, afhankelijk van de snit die u kiest.
Door het met gras gevoed rundvlees te drogen en te verpakken in kleine, plankstabiele tassen, kunnen de gezondheidsvoordelen van dit voedingsstof-dichte vlees worden verkregen tegen een fractie van de kosten. Hoewel jerkies nog steeds duur zijn wanneer ze door het pond worden afgebroken, zijn ze beschikbaar in kleinere stappen dan vers vlees ooit zou kunnen zijn en gedroogd op een manier die hen bevredigend maakt met een kleinere portie. Prevail Jerky zegt dat hoewel hun eikel vrij is van conserveermiddelen, ze "maandenlang buiten de koelkast kunnen worden bewaard en zelfs een jaar zonder dat het slecht wordt zolang het in een verzegeld pakket zit."
Deze kleine en matig geprijsde snacks, die veel groot zijn in smaak en eiwitten, zijn ook handig draagbaar. Werner Jerky maakt bijvoorbeeld een lijn vleesstokken uit hun gras gevoed rundvlees die, met ongeveer zes dollar voor een vijf-ounce pakket, gemakkelijk overal naartoe te nemen.
Grass-gevoed rundvlees heeft een breed scala aan gezondheidsvoordelen, maar niet iedereen eet vlees. De toename van plantaardige gedehydrateerde snacks is afgestemd op de toegenomen populariteit in vleesanalogen, veganistische restaurants en productiegerichte maaltijdbezorgkits.
Keho hartige snackbars, die gevuld zijn met groenten en tegelijkertijd glutenvrij, veganistisch en keto zijn, geven consumenten die een verandering van zoete eiwitbars willen een meer maaltijdachtig alternatief zonder toegevoegde zoetstoffen. Ze zijn een gemakkelijke manier om onderweg aan uw groentebehoeften te voldoen en kan meer verzadigen dan een muesli -bar vanwege hun meer complexe smaak.
Supernola, die havervrije superfoodclusters maakt, verpakt hun snacks met antioxidanten en adaptogenen, met ingrediënten zoals gekiemde noten, Goji-bessen en rauwe cacao. Ze doneren ook een deel van de opbrengst van Supernola aan Girls on the Run, een op vrijwilligers gebaseerd programma dat sociale, fysieke en emotionele vaardigheden bouwt voor 3e tot 8e klassers. Bij minder dan drie dollar een portie, zijn hun beten een gezond en sociaal bewust alternatief voor mueslianden.
Eet de verandering, waardoor paddenstoelterkies duurzaam zijn om een bijzonder heerlijke oorzaak te maken. Ik werd weggeblazen door de rijkdom en vlezige kwaliteit van hun plantaardige jerkies, die ik veel aantrekkelijker vond dan alle soja of seitan die ik heb geprobeerd. "Paddestoelen dienen als een ongelooflijk leeg canvas, met de mogelijkheid om alle smaken en texturen te verwelkomen," vertelt Goldman me over hun keuze om paddenstoelen te gebruiken als basis voor schokkerig. "Onze gemarineerde en Hickory Wood gerookte champignon jerky is gemaakt met biologische Portobello en crimini -paddenstoelen, een van de meest duurzaam gekweekte gewassen." Hij merkt op dat er talloze redenen zijn waarom champignons duurzaam zijn, zoals het feit dat hun groeimedium voedselverspilling is, ze kunnen verticaal worden geteeld (10 lagen in één gebouw), en er is heel weinig water verspild in hun teelt.>
Het was pas in het debuut van merken als imperfect voedsel dat veel mensen zich bewust werden van hoeveel voedsel wordt gekweekt dan nooit gegeten. Supermarkten verkopen alleen de producten die het meest visueel aantrekkelijk zijn, en de rest blijft voor verwerking. Er zijn echter nog steeds overgebleven items die niet worden gebruikt.
"De grootste voetafdruk van het milieu van voedsel is voedselverspilling", zegt Goldman. "De schattingen zijn dat ongeveer 20-30% van alle geteelde voedsel verloren gaat, wat betekent dat al het water, land en hulpbronnen die worden gebruikt om producten te laten groeien, worden verspild." Merken zoals Eat The Change zijn het verminderen van voedselverspilling door de houdbaarheid van producten te verlengen, terwijl het uitdrogen van voedsel hun houdbaarheid verlengen van één tot twee weken tot 12 maanden. Hij merkt ook op dat door te kiezen om roken te gebruiken als een natuurlijk conserveermiddel (een techniek die dateert uit het paleolithische tijdperk), hun producten geen chemische conserveermiddelen vereisen.
Bovendien, snacks zoals fruitleer en schokkerig smaak net zo goed wanneer gemaakt met minder mooie producten die anders zouden worden weggegooid. Goldman zegt dat hun champignon schokkerig is gemaakt met 'perfect imperfecte paddenstoelen', inclusief oversized en meestal weggegooide stengels omdat ze heerlijk en net zo voedzaam zijn - een handeling die ook voedselverspilling vermindert. Het resultaat van die paddestoelen die worden gecombineerd met hout roken, biedt "de perfecte textuur voor een vleesalternatief" dat zowel voedingsstoffen als ongelooflijk duurzaam is.
Een combinatie van factoren maakt uitgedroogde snacks een duurzame optie die, indien aangenomen door meer consumenten, een positief effect kan hebben op de toekomst van de duurzaamheid van voedsel. Tussen de lichtere en kleinere aard van gedroogde voedingsmiddelen, hoe ze de toegankelijkheid van dure ingrediënten vergroten en hoeveel ze voedselverspilling minimaliseren, zijn gedehydrateerde snacks een goede keuze milieu. Om nog maar te zwijgen, ze kunnen net zo lekker en voedzaam zijn als andere snacks, zo niet meer.
Gezondheid