Waar Tofu vroeger de enige bekende vleesvervanger was, trok tempeh en soja-eiwit snel op. En nu is Seitan hier om dingen in te schakelen. Uitgesproken Say-Tan , je vraagt je misschien af of Seitan eigenlijk is Een goede eiwitbron voor vegetariërs en mensen die hun aminozuurinname willen omhoog zonder de dierlijke producten.
Om dat te ontdekken, praatten we met een paar diëtisten (en een beroemde Olympische chef -kok en restauranthouder) voor alles wat er te weten is over de buzzy eiwitbron. Als je benieuwd bent hoe het zijn dieren tegenhangers vasthoudt, of het nu al dan niet te verwerkt is, of dat het de moeite waard is om aan je dieet als geheel toe te voegen, blijf scrollen.
vooruit, alles wat u moet weten over Seitan met betrekking tot uw gezondheid.
Volgens de in NYC gevestigde diëtist Jennifer Maeng van Chelsea Nutrition, is Seitan gemaakt van gluten en water en wordt vaak gepromoot als een high-eiwit, laag koolhydraatarmvleesalternatief. "In tegenstelling tot tofu en tempeh, die zijn gemaakt van soja, is Seitan een geweldig vleesalternatief voor veganisten en vegetariërs met een soja -allergie," legt ze uit, en merkt echter op dat degenen die coeliakie of glutengevoeligheid hebben, seitan moeten vermijden vanwege de Glutengehalte.
Een van de grootste zorgen over vleesalternatieven is de textuur. Als het gaat om Seitan, zegt centr -chef Dan Churchill dat het een stevige, taaie textuur heeft die bestand is tegen die van vlees. Natuurlijk, als je een vegetariër bent en geen dingen wilt consumeren die dierenstructuren nabootsen, wordt dit misschien niet als een goede zaak beschouwd.
Als je nog nooit hebt gehoord van Seitan, diëtist en geïntegreerd eten oprichter Maria Sorbara Mora zegt dat er een goede kans is dat je er van hebt gehoord door zijn andere namen:tarwevlees, gluten, tarwe -eiwit of tarwe gluten. "Het wordt meestal gebruikt als een basis in vleesloze deli -plakjes, hotdogs en spek, evenals producten die eruit zien als vlees, zoals gronden en strips," voegt ze eraan toe.
Vaak worden alternatieven van vlees als gezonder geacht dan hun tegenhangers van dieren. Hoewel dit vaak waar is in termen van cholesterol en vetgehalte, wijst Maeng erop dat vanwege hoe verwerkte vleesalternatieven ze een beetje twijfelachtig maken. "Bekijk de labels van voorverpakte [zeer verwerkte] Seitan, omdat het een hoog zoutgehalte kan hebben," waarschuwt ze en merkt opnieuw op dat degenen die coeliakie of glutengevoeligheid hebben SEITAN moeten vermijden vanwege het glutengehalte.
Hoewel Maeng mensen aanspoort om hun SEITAN -consumptie te controleren, zegt Mora dat Seitan over het algemeen een vrij goede keuze is als het gaat om vleesalternatieven. Alle vleesalternatieven worden tenslotte tot op zekere hoogte verwerkt en Seitan heeft een overvloed aan gezondheidsvoordelen die het bijzonder aantrekkelijk maken.
“ Seitan is voedzaam - het bevat veel eiwitten en bevat veel mineralen, waaronder selenium, ijzer, fosfor, calcium en koper, ”zegt Maeng, en merkt op dat een enkele portie seitan weinig calorieën, koolhydraten en vet bevat.
Churchill, die de chef-kok van Lindsey Vonn was voor de Olympische Spelen van 2018, draagt hieraan bij en merkt op dat er aanwijzingen zijn dat plantaardige eiwitten meer biologisch beschikbaar zijn voor hun vlezige tegenhangers, wat betekent dat hun voedingsstoffen mogelijk beter in het lichaam kunnen worden opgenomen. "Dit geldt ook voor tofu", zegt hij. “Als u meer eiwitten in uw dieet nodig hebt en vegetarisch of veganistisch bent, of om welke reden dan ook vlees vermijden, kan dit een optie voor u zijn. Het kan ook iets leuks zijn om te experimenteren met het maken van jezelf - als je er klaar voor bent! ”
Net als Tofu en Tempeh absorbeert Seitan gemakkelijk andere smaken. Probeer Seitan 's nachts te kruiden in een beetje olijfolie en kruiden (of saus) van je keuze om het smaakprofiel te maximaliseren.
Aangezien Seitan een planteneiwit is, wijst Mora erop dat het niet alle essentiële aminozuren bevat . "Om het compleet te maken, moet je dit voedsel combineren met andere planteneiwitten zoals peulvruchten, granen en noten," zegt ze. Bovendien wijst ze erop dat, aangezien Seitan een bewerkt voedsel is, het conserveermiddelen bevat zoals sulfieten, die u misschien niet in overvloed in uw dieet wilt. Ten slotte zegt ze dat sommige merken een hoog natriumgehalte hebben, dus het is altijd de moeite waard om het label van de ingrediënten in de gaten te houden voordat je een pakket aan je winkelwagen toevoegt.
"Over het algemeen is het belangrijk op te merken dat net als iets anders teveel niet geweldig is, en te weinig is niet geweldig", zegt Churchill. “Om te zeggen dat we nodig hebben Seitan is waarschijnlijk niet nauwkeurig, omdat we op andere manieren eiwitten kunnen krijgen, en Seitan, in tegenstelling tot andere vleesalternatieven, heeft geen compleet aminozuurprofiel. In dat opzicht biedt het misschien ook niet zoveel een compleet voedingsprofiel in vergelijking met andere dingen. ”
Zoals Churchill opmerkte, gaat het erom de perfecte balans te vinden bij het opnemen van Seitan in uw dieet. "Eet het spaarzaam", zegt hij. "Het is niet noodzakelijkerwijs een eens per dag ding, en als je denkt dat je een plantaardige optie nodig hebt, zou ik Tofu eigenlijk aanraden over Seitan."
Dat gezegd hebbende, zegt Mora dat het niet ontkent dat mensen kunnen profiteren van het toevoegen van Seitan aan hun menu - vooral omdat het in verschillende smaakprofielen komt. Maak er geen super regelmatig voor, gezien het potentiële hoge natriumgehalte.
Al met al is Seitan een gezond vleesvervanger Dat gezegd hebbende, herinnert Maeng ons eraan dat het niet wordt beschouwd als een compleet eiwit vanwege het gebrek aan lysine en threonine - twee essentiële aminozuren. "Om alle essentiële voedingsstoffen te krijgen die je lichaam nodig heeft, moet Seitan worden gecombineerd met linzen, noten, zaden of bonen," zegt ze. Dus hoewel Seitan ongetwijfeld een gezonde optie is, is het niet een die, één hand, eiwitten in vlees kan vervangen, omdat vleeseiwit compleet is.
Alles wat u moet weten over het toevoegen van eiwitpoeder aan uw dieet