Notenoliën - Cis vs Trans-vetzuren

Vraag
Er is mij verteld dat zodra je een noot verwarmt, de oliën in die noot gehydrogeneerd worden en dat deze oliën vermeden moeten worden. Betekent dit dat de enige goede noot een rauwe noot is?

Antwoord
Donna,

Voor zover ik weet, vereist het warmte tot een specifieke temperatuur (zeer zeer hoge temperaturen) om cis-isomeren om te zetten in trans-isomeren of trans-vetzuren. gehydrogeneerde verwerking is een geheel ander proces. Cis is goed, terwijl trans slecht is. Sommige oliën zijn stabiel, zoals olijfolie... geen enkele hoeveelheid warmte zal de configuratie veranderen. Geroosterde noten zijn waarschijnlijk in orde, omdat de temperaturen om ze te roosteren veel lager zijn dan de zeer hoge hitte die nodig is om de configuraties van de isomeren in veel oliën te veranderen.

JP Saleeby, MD
www.saleeby.net