Recept afdrukken
Ik vind het altijd spannend als ik thuis leer om een gemeenschappelijke specerij te maken. Als het iets is dat ik veel gebruik en altijd opraakt, zoals honingmosterd, geeft het nog meer voldoening.
Onlangs ging ik spareribs maken en had ik geen barbecuesaus meer. In plaats van een reis naar de winkel te maken, maakte ik een reis naar de keuken. Het was even puzzelen, maar ik ben blij met het resultaat. En nu kan ik het gebruiken om nacho's met BBQ-kip te maken!
De meeste mensen weten heel goed dat barbecuesauzen per regio en per persoonlijke voorkeur verschillen. Er is de dikke rokerig-zoete soort die zijn oorsprong vindt in Kansas City en de dunnere, meer azijnachtige soort uit de Carolinas. Meer details hier.
De meeste barbecuesauzen bevatten tomatensaus (of ketchup), mosterd en azijn, evenals extra kruiden en soms iets zoets. De mijne is zwaar op basis van tomaten en appelmoes. Ik voeg een behoorlijke hoeveelheid azijn toe en breng het in evenwicht met een scala aan kruiden. Sommige mensen gebruiken vloeibare rook (een gebotteld rokerig watersubstantie) om de rokerige smaak van barbecuesaus te krijgen, maar ik gebruik liever gerookte paprika.
Het mooie van zelf maken is dat je het kunt aanpassen aan je voorkeuren. Mijn recept past niet helemaal in één categorie. Het is behoorlijk dik, een beetje zoet, een beetje pittig en heeft een mooie azijntoets. Ik stel voor om te maken en te proeven en aan te passen totdat je een saus krijgt waar je van houdt.
Ik ben in de loop der jaren overgestapt op veel zelfgemaakte kruiden. Ik heb het geleidelijk gedaan, een hier en een daar toegevoegd. Ik denk dat ik overweldigd zou zijn geweest als ik de overstap naar zelfgemaakte cold turkey had gemaakt. Maar sinds ik er een voor een heb toegevoegd, is het een tweede natuur geworden om een nummer in de koelkast te hebben.
Ik denk dat er twee echt bruikbare keukenapparatuur zijn om kruiden te maken. De eerste is een goede voorraad glazen potten met deksel van pint-formaat. Ze zijn geweldig om te schudden, te mixen en op te slaan. De tweede is een staafmixer (staafmixer). Deze heeft extra opzetstukken, dus perfect voor pureren, kloppen en hakken.
Hier zijn enkele kruiden die ik graag maak:
Alle saladedressings
Amandelboter
Basilicumpesto
Boter
Gochujang – essentieel voor Koreaans koken
Ketchup
Aioli met citroen-knoflook
Afdrukken Pin Nog geen beoordelingen