Recept afdrukken
Voordat een lezer met de naam Sarah dit recept voorstelde, had ik geen recept voor bananenbrood of muffins op de site. Ik ben geen grote fan van bananen, dus ik had geen zin om ze te maken. Tot mijn verbazing waren deze geweldig! De kinderen hebben ze opgeslokt en ik heb er ook echt van genoten.
De tip van Sarah was het resultaat van een aanpassing van mijn appel-kaneel-kokosmeelmuffins. De recepten lijken erg op elkaar. Ik gebruik kokosmeel voor de basis en een flink aantal eieren.
Dit recept is ook perfect om gebruik te maken van die bruin gespikkelde bananen die niemand lijkt te willen eten. Naarmate bananen rijpen, worden ze zoeter en zoeter (om nog maar te zwijgen van smoosiger), wat ideaal is voor een muffin. Je kunt bananen in elk stadium van rijpheid gebruiken, maar de echt rijpe werken en smaken het beste. En aangezien bananen van nature zoet zijn, voeg ik geen honing toe om de versie met bananenbrood te maken.
Door de gezonde ingrediënten in deze muffins zitten ze vol vezels en eiwitten en houden ze de kinderen lang vol. Ze zijn zo sappig en lekker dat ik ze misschien wel lekkerder vind dan de appel-kaneelversie.
Leuk weetje:bananenschillen hebben allerlei toepassingen, dus gooi ze niet weg!
Ik ben dol op ontbijtjes die de kinderen gewoon zelf kunnen pakken. Deze muffins zijn zelfs zo snel en gemakkelijk te maken dat een aantal van mijn kinderen het recept zelf aankunnen. Als de muffins klaar zijn, eten ze ze samen met een van de andere ontbijtopties die we vaak hebben, zoals:
En natuurlijk zijn muffins ook op twee andere manieren geweldig. Ze zijn zowel draagbaar als in te vriezen! Ik zou meer muffins moeten maken... de volgende keer misschien wat chocolademuffins.
Afdrukken Pin 3.98 van 74 stemmen Vind je dit recept leuk? Bekijk hier mijn nieuwe kookboek, of krijg al mijn recepten (meer dan 500!) in een gepersonaliseerde wekelijkse maaltijdplanner!
Nogmaals bedankt aan Sarah voor het delen van haar recept! Ik raad deze zeker aan!