Wasabi, ook wel Japanse mierikswortel genoemd, is de wortel van een plant uit de Brassicaceae familie. Wanneer het tot een pasta wordt vermalen, vormt het een pikante aanvulling op mildere gerechten zoals vis, rijst of - meestal - sushi.
Als je ooit wasabi hebt geproefd, weet je dat een beetje lang duurt manier. Zelfs een kleine hoeveelheid van deze groene pasta is voldoende om een grote smaak toe te voegen aan sashimi en andere Aziatische gerechten. Bovendien kan een klein beetje een aantal unieke gezondheidsvoordelen bieden.
Het is echter belangrijk op te merken dat in de westerse wereld het groene product dat je die in supermarkten of in restaurants wordt geserveerd, is meestal geen echte wasabi. Het is eerder een mix van mierikswortel, mosterd en kleurstof voor levensmiddelen.
Om er zeker van te zijn dat u het echte werk krijgt, zoekt u naar producten met het label 'wasabia japonica' .” Dit is wat u moet weten over de voeding, gezondheidsvoordelen en het gebruik van wasabi.
Hoewel Wasabi weinig calorieën, vet en suikers bevat, kan het veel natrium, dus het is belangrijk om op de etiketten te letten bij het kopen van deze groene specerij. De volgende voedingswaarde-informatie voor 1 eetlepel (16 gram) wasabipasta is verstrekt door de USDA.
Wasabi is afgeleid van een plant uit dezelfde familie als kruisbloemige groenten zoals kool, bloemkool , en Broccoli. Daarom is het niet verwonderlijk dat de meeste calorieën uit koolhydraten komen. Een eetlepel wasabipasta bevat iets meer dan 7 gram koolhydraten.
Wasabi bevat van nature weinig vet, met slechts 1,7 gram per eetlepel.
Het eiwitgehalte van Wasabi is ook vrij laag. Een eetlepel bevat minder dan 1 gram eiwit.
In sommige wasabi-pasta's is natrium een micronutriënt om op te letten. Volgens de USDA bevat 1 eetlepel bereide wasabi-pasta 542 milligram natrium - ongeveer 24% van de aanbevolen inname van de American Heart Association van niet meer dan 2.300 milligram per dag.
Als je een natriumarm dieet volgt, is de smaakboost van wasabi misschien niet zo het natrium waard dat het toevoegt. Wasabi bevat ook sporen van enkele andere vitamines en mineralen, zoals ijzer, zink en kalium. Omdat de meeste mensen echter maar een zeer kleine hoeveelheid wasabi per keer consumeren, zullen deze micronutriënten waarschijnlijk niet veel verschil maken voor uw gezondheid.
Naast het toevoegen van smaak aan je eten, biedt wasabi een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen. Hier leest u hoe wasabi uw gezondheid ten goede kan komen.
Wasabiwortel is rijk aan antioxidanten, vooral een die allylisothiocyanaat wordt genoemd. Deze verbinding, die ook verantwoordelijk is voor de scherpe geur van wasabi, kan een rol spelen bij het verminderen van ontstekingen door het hele lichaam. Onderzoek toont aan dat diëten met veel antioxidanten geassocieerd zijn met een verminderd risico op door ontstekingen veroorzaakte ziekten en gezondheidsproblemen, zoals hart- en vaatziekten en kanker.
Enig onderzoek heeft onderzocht hoe de isothiocyanaten in wasabi en andere kruisbloemige groenten kanker kunnen helpen voorkomen . Hoewel het erop lijkt dat deze verbindingen antitumoractiviteit kunnen hebben, is er meer onderzoek nodig om te bepalen hoe (en hoeveel) wasabi kanker precies kan bestrijden.
Als de vis in je sushi-afhaalmaaltijd over zijn hoogtepunt heen was, zal de groene pasta op je plate kan je lichaam misschien helpen om het risico op voedselvergiftiging te overwinnen. Een onderzoek uit 2016 wees uit dat wasabi antibacteriële eigenschappen had die e. coli en Staphylococcus aureus -twee ziekteverwekkers die vaak door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
Het lijkt misschien dat een gerecht dat zo pittig is als wasabi alleen maagzweren verergert, maar het tegenovergestelde kan zelfs waar zijn. Een studie toonde aan dat Japanse en Koreaanse wasabi effectief waren voor het doden van drie verschillende stammen van H. pylori. Deze bacterie is vaak verantwoordelijk voor het veroorzaken van maagzweren. (Onderzoek moet echter nog bepalen of het eten van wasabi een effectieve behandeling is voor zweren.)
Last but not least wil je misschien wasabi aan je kruidenarsenaal toevoegen omdat het verpakt veel smaak in een caloriearm pakket. Een eetlepel wasabi is meestal voldoende om een hele rol sushi te begeleiden (voor minder dan 50 calorieën).
Zoals bij elk voedsel, is het mogelijk om allergisch te zijn voor wasabi. Veel mensen hebben het gevoel dat een te grote beet hun sinussen opruimt, maar een allergische reactie zal veel dramatischer zijn, mogelijk inclusief piepende ademhaling, netelroos, jeuk in de mond, maagpijn of diarree. In het geval van faux-wasabi-pasta's kunnen sommige mensen ook een allergische reactie krijgen op de kleurstoffen die worden gebruikt om de groene kleur te creëren.
Het is niet waarschijnlijk dat u op de lange termijn nadelige gezondheidseffecten ervaart door het eten van wasabi, maar op de korte termijn kan teveel ervan je ongemakkelijk maken. Sommige mensen houden niet van het sterke, sinus-opruimende gevoel dat wasabi in de mond en neus kan creëren.
Voor anderen kan de kruidigheid van wasabi leiden tot een aanval van brandend maagzuur of maagklachten . Bovendien kan het hoge natriumgehalte in sommige wasabi-pasta's problematisch zijn voor mensen met een natriumarm dieet.
Je bent inmiddels bekend met het onderscheid tussen echte wasabia japonica en imitatie wasabi producten. Naast sauzen en pasta's op basis van mierikswortel, kun je wasabi ook in poedervorm vinden.
Wat de kruisbloemige plant zelf betreft, groeien tientallen soorten wasabi in verschillende regio's van Japan, Taiwan, Indonesië, Korea en elders in de wereld. Als je van plan bent wasabi te kweken, moet je letten op de ideale plantomstandigheden van elke variëteit, maar voor het eten maakt de variëteit misschien niet veel uit voor je smaakpapillen.
Gekochte wasabi-pasta kan voor opening op een koele, droge plaats worden bewaard. Bewaar na opening echter eventuele restjes in de koelkast, waar ze tot 12 maanden houdbaar zijn. Gooi wasabi-pasta weg als u onaangename geuren, afscheiding, verkleuring of schimmelplekken opmerkt.
Verse wasabiwortel is veel kwetsbaarder in termen van opslag en veiligheid. In de koelkast bewaard in een vochtige papieren handdoek is verse wasabi ongeveer 2 weken houdbaar.
Gekochte wasabi-pasta is vrij eenvoudig te gebruiken als smaakmaker. Serveer eenvoudig een kleine hoeveelheid naast je favoriete vis, sushi of andere Aziatische gerechten. Of ga creatief aan de slag door wasabipasta toe te voegen aan recepten zoals hamburgers, groenten, saladedressings en meer.
Als je echte wasabi-wortel hebt verkregen, kun je ervan genieten als een verse- geraspte smaak toevoeging aan zelfgemaakte sushi. Spoel de plant af, knip de uiteinden af en verwijder de buitenste laag van de huid (maar alleen zo ver naar beneden als u van plan bent te gebruiken). Rasp vervolgens met een fijne rasp en bewaar de wasabi op een klein hoopje. Vers geraspte wasabi kan snel zijn smaak verliezen en door het blootgestelde oppervlak te minimaliseren, kan smaakverlies worden voorkomen.
Voeg wasabi toe voor extra smaak in elk van deze recepten: