Appelciderazijn (ACV) is een veelgebruikte versie van azijn gemaakt van appelcider als pittige dressing, vorm van vinaigrette, of toegevoegd aan warme of koude dranken. Met wortels die eeuwen teruggaan, was het ooit een populaire oude medische remedie tegen hoest en infecties en was het zelfs bedoeld als ontsmettingsmiddel.
Vandaag de dag wordt ACV geprezen als een 'genezende' vloeistof voor de regulering van de bloedsuikerspiegel , evenals het bestrijden van voetgeurbacteriën en zelfs het verlichten van lichte zonnebrand. Hoewel de beweringen vrij stromen en vele gezondheidsgebieden omvatten, heeft de wetenschap vastgesteld dat slechts enkele van deze beweringen waar zijn, en slechts tot op zekere hoogte.
Tijdens het productieproces van appelciderazijn wordt de suiker uit appels gefermenteerd door gist of bacteriën die aan de cider worden toegevoegd, die op hun beurt alcohol maken, dan azijnzuur en ten slotte de azijn. Veel ACV's zijn gebrandmerkt met de 'Moeder' op de fles, wat bijdraagt aan veel van zijn heilzame eigenschappen. Simpel gezegd, de 'Moeder' is de bacterie die aan de azijn wordt toegevoegd en die het een troebel uiterlijk geeft - vaak aangezien voor het product dat 'uit' is, wat ertoe leidt dat veel merken het helemaal verwijderen via filtering.
Gezien de populariteit van de gezondheidsclaims rond ACV, is het een mainstream product geworden en wordt nu verkocht in vloeibare vorm, capsulevorm en kauwbare vorm.
De voedingswaarde-informatie voor één eetlepel (15 g) Bragg's ACV wordt geleverd door de Verenigde State Department of Agriculture (USDA).
Wat betreft het aantal macronutriënten bevat Bragg's ACV vrijwel geen koolhydraten , vetten of eiwitten in een portie van 100 milliliter, zonder substantiële afgifte van calorieën of voedingsstoffen.
ACV bevat een kleine hoeveelheid kalium, 11 gram per eetlepel of ongeveer 73 milligram per 100 milliliter (van uw 2.600-3.400 milligram aanbevolen dagelijkse inname). Toch draagt deze voedingsstof bij aan het lichaam door de hartslag en zenuw- en spierfunctie te reguleren.
Er is een lange lijst van claims die de voordelen van ACV aanhalen, maar de meeste deze beweringen missen enige concrete wetenschappelijke onderbouwing. Hoewel sommige mensen positieve effecten van ACV kunnen ervaren, moeten veel van de geclaimde voordelen nog op grotere schaal worden bewezen. ACV dat niet gepasteuriseerd is, bevat echter wel natuurlijke bacteriën uit het fermentatieproces. Sommige van deze bacteriën kunnen onze eigen darmbacteriën aantasten. Daarnaast bevat ACV ook antioxidanten.
Glucose fungeert als de belangrijkste brandstofbron voor het lichaam. Wanneer de bloedsuikerspiegel steeds weer te hoog stijgt, zijn we vatbaarder voor het ontwikkelen van diabetes. Het lijkt erop dat ACV in sommige gevallen uw bloedsuikerrespons kan verminderen na het nuttigen van zetmeelrijke voedingsmiddelen als het als onderdeel van de maaltijd wordt geconsumeerd (bijv. een azijndressing op pastasalade of een bijsalade met een vinaigrette).
Een kleine studie volgde vier mannen en zeven vrouwen (leeftijd 40-72) met type 2 suikerziekte. Elke dag namen de deelnemers twee eetlepels ACV per dag als onderdeel van een gestandaardiseerd maaltijdplan voordat ze gingen slapen. De studie toonde aan dat het consumeren van ACV een positief effect had op de glucosewaarden bij ontwaken voor deelnemers met een typische nuchtere glucose van>7,2 mmol/L.
Een ander onderzoek keek naar de bloedglucosewaarden na het eten van een maaltijd voor mensen die azijn of een placebo en ontdekte dat de maaltijden met azijn een lagere bloedglucoserespons opleverden.
Cholesterol, een wasachtige stof die in het bloed wordt aangetroffen, is wat het lichaam nodig heeft maken hormonen, vitamine D, en zelfs voedsel verteren. Te veel van het slechte cholesterol, bekend als lipoproteïne met lage dichtheid (LDL), kan echter een opeenhoping van plaque in de slagaders veroorzaken.
Een acht weken durende studie bij 19 patiënten met hyperlipidemie (hoog cholesterol) analyseerde hun bloed bij baseline en vervolgens in week twee, vier en acht. De consumptie van ACV veroorzaakte een algehele verlaging van het totale cholesterol, triglyceriden en LDL, evenals een toename van high-density lipoproteïne (HDL), het 'goede' cholesterol dat cholesterol naar de lever transporteert om uit het lichaam te worden verwijderd.
Hoewel een onderzoek uit 2018 vergelijkbare resultaten opleverde, is verder onderzoek met veel grotere groepen proefpersonen vereist voordat u aanbevelingen doet
ACV staat erom bekend dat het helpt bij het afvallen vanwege het verzadigende effect, wat kan leiden tot bij een verminderde eetlust. Het verzadigende effect kan ook verband houden met extra vochtinname. Houd er rekening mee dat de resultaten van verschillende onderzoeken niet overtuigend zijn en dat er meer onderzoeken nodig zijn.
Hoewel ACV veilig is om te consumeren in de aanbevolen concentraties, is het niet goedgekeurd voor de behandeling van gezondheidsproblemen.
Het is bekend dat de inname van azijn misselijkheid veroorzaakt als gevolg van de zuurgraad met symptomen worden versterkt indien onverdund en op een lege maag ingenomen. Het kan ook aangetast tandglazuur veroorzaken als het recht wordt ingenomen en de keel kan verergeren. Het innemen van ongeveer twee eetlepels per dag, gemengd met water, is over het algemeen veilig voor consumptie. De verdunning helpt het tandglazuur te beschermen, dat niet kan worden hersteld als het erodeert.
Appelciderazijn wordt vervaardigd zoals verkocht als rauwe of gepasteuriseerde azijn. De gepasteuriseerde versies bevatten geen levende bacteriën. Bedrijven bieden ook biologische ACV aan, gemaakt van biologische appels en appelcider. Vanwege de populariteit van de gezondheidsclaims rond ACV hebben bedrijven ACV-supplementen gemaakt. Veel van het onderzoek naar ACV gaat over de ruwe azijn.
Omdat het zuur van aard is, behoudt ACV zijn kwaliteit gedurende twee jaar ongeopend op kamer temperatuur, hoewel het veel langer kan duren, hoewel de kwaliteit kan afnemen. Eenmaal geopend is het ongeveer een jaar goed. Sluit het deksel elke keer goed af en bewaar het niet in direct zonlicht. U kunt deeltjes op de bodem opmerken of een verandering in de troebelheid, als de azijn ongepasteuriseerd is, beide zijn normaal, als gevolg van de moeder, en kunnen na verloop van tijd gebeuren.