Azijn is een waterige oplossing gemaakt van water en azijnzuur. Het woord "waterig" betekent simpelweg dat de oplossing is opgelost in water. Azijnzuur is een organische verbinding die wordt gebruikt om een breed scala aan producten te maken, waaronder huishoudelijke artikelen en voedsel. Het is dit zuur dat azijn zijn zure smaak geeft. In de VS moet azijn minstens 4% azijnzuur bevatten.
Gewone witte azijn wordt vaak gebruikt bij het koken, maar het kan ook rond de huis voor het reinigen, ontgeuren en ontsmetten. Gearomatiseerde azijn, zoals appelciderazijn, balsamicoazijn, rode wijnazijn, witte wijnazijn en champagneazijn, wordt ook vrij vaak gebruikt bij het koken.
Sommige gezondheidsvoordelen zijn in verband gebracht met het gebruik van verschillende soorten azijn, maar niet ze worden allemaal ondersteund door sterk wetenschappelijk bewijs. Azijn heeft een sterke zure smaak en wordt meestal in zeer kleine hoeveelheden geconsumeerd. In feite komt het woord 'azijn' van de Franse woorden vin aigre , wat 'zure wijn' betekent.
De volgende voedingswaarde-informatie, voor een portie azijn van één eetlepel (15 g), wordt geleverd door de USDA.
Een portie azijn van één eetlepel bevat waarschijnlijk slechts ongeveer 3,2 calorieën en ongeveer 0,1 gram koolhydraten. Er zijn geen vezels en slechts een spoor van natuurlijk voorkomende suiker in azijn. De portiegrootte is erg klein, maar azijn wordt niet vaak in grote hoeveelheden geconsumeerd. Een pakje azijn dat je bijvoorbeeld in een fastfoodrestaurant krijgt, bevat waarschijnlijk ongeveer 9 gram azijn.
Er is geen geregistreerde glycemische index voor azijn. Maar aangezien de voeding bijna geen koolhydraten bevat, is de glycemische index verwaarloosbaar.
Azijn bevat geen vet.
Azijn bevat geen eiwitten, ongeacht de gebruikte hoeveelheid.
Een enkele portie witte azijn levert niet veel substantiële vitamines of mineralen. Zelfs als het in grotere hoeveelheden wordt geconsumeerd, bevat de vloeistof geen significante micronutriënten.
Azijn wordt al heel lang gebruikt in de volksgeneeskunde. Niet alle populaire toepassingen zijn ondersteund door sterk wetenschappelijk bewijs.
Over dit "voordeel" wordt veel gediscussieerd. Hoewel appelciderazijn in de media sterk wordt gepromoot als hulpmiddel bij het afvallen, is er beperkt bewijs om de werkzaamheid ervan te ondersteunen. De onderzoeken die er zijn, hebben meestal betrekking op deelnemers die appelciderazijn gebruiken in combinatie met een caloriebeperkt dieet, dus het is moeilijk vast te stellen of het dieet of de azijn heeft bijgedragen aan het gewichtsverlies.
Een studie uit 2018 vergeleek bijvoorbeeld personen met overgewicht en obesitas die ofwel een verminderde caloriedieet of een caloriearm dieet samen met een appelciderazijndrank. Het dieet in combinatie met appelciderazijn hielp de deelnemers aan het onderzoek om meer buikvet, totaalgewicht, body mass index (BMI), triglyceridengehalte, cholesterol en eetlust te verminderen dan alleen het dieet.
Maar er was geen groot verschil tussen groepen. De caloriearme dieet / azijngroep verloor gemiddeld ongeveer 8,8 pond. De dieetgroep weegt gemiddeld 5 kilo. Het verschil in BMI tussen de twee groepen was iets meer dan een half punt. Er waren slechts 39 deelnemers die deelnamen aan het onderzoek en het duurde slechts 12 weken.
Andere onderzoeken hebben een verband gevonden tussen appelciderazijn en gewichtsverlies, maar de onderzoeken zijn ofwel gedateerd of beperkt van omvang. Medische experts suggereren nog steeds dat er onvoldoende bewijs is om het gebruik ervan voor dit voordeel te ondersteunen.
Wat is het Apple Cider-azijndieet?Azijn wordt al duizenden jaren gebruikt om infecties en andere ziekten te behandelen. En in feite bevatten veel huismiddeltjes voor veelvoorkomende infecties azijn. Een azijnoplossing (5% azijnzuur of witte azijn gemengd met gelijke delen isopropylalcohol of water) is bijvoorbeeld een veel voorkomende behandeling voor zwemmersoor, ook wel acute otitis externa genoemd.
In klinische praktijkrichtlijnen merken KNO-artsen echter op dat deze formulering niet formeel is geëvalueerd. in klinische onderzoeken ondanks de gelijkenis met andere goed bestudeerde, effectieve behandelingen.
Er zijn ook onderzoeken geweest die suggereren dat een 1% azijnzuuroplossing (azijn) helpen bij het versnellen van wondgenezing vanwege het vermogen om een breed scala aan bacteriën en schimmels te bestrijden. Het onderzoek was echter bescheiden van omvang (100 deelnemers) en hoewel verschillende azijnoplossingen werden getest, bleek alleen de 1% azijnzuuroplossing effectief te zijn. Azijn die je in de winkel koopt, bevat 4% azijnzuur of hoger.
Er zijn ook onderzoeken geweest die suggereren dat appelciderazijn antimicrobiële eigenschappen heeft, maar deze tests hebben gedaan in reageerbuizen, niet op mensen. Dus, voordat u azijn overweegt als wondbehandeling of om een infectie onder controle te krijgen, moet u met uw zorgverlener overleggen wat u het beste kunt doen.
De American Academy of Allergy, Astma &Immunology (AAAAI) suggereert dat mensen met allergieën en astma gebruiken een azijnoplossing in plaats van een commercieel product voor huishoudelijke reiniging. De organisatie wijst erop dat veelvoorkomende allergie-triggers zoals schimmel, huidschilfers van huisdieren en huisstofmijt in de lucht kunnen vrijkomen wanneer ze tijdens het schoonmaken worden gestoord. Ze voegen eraan toe dat agressieve chemicaliën in sommige commerciële reinigingsmiddelen astmasymptomen of allergieën kunnen verergeren.
In plaats daarvan stelt AAAAI voor dat je je eigen schoonmaakmiddel maakt van 2 kopjes azijn, 2 kopjes zeer heet water, 1/2 kopje zout en 2 kopjes borax. U kunt de reinigingsoplossing op probleemplekken aanbrengen, laten inwerken en vervolgens wegschrobben en afspoelen met schoon water.
Sommige mensen met allergieën voor eieren of linzen kunnen baat hebben bij het gebruik van azijn. Een beperkte studie gepubliceerd in 2009 suggereerde dat azijn toegevoegd tijdens het kookproces van deze voedingsmiddelen allergische symptomen kan verminderen. Het onderzoek was echter zeer beperkt van opzet en er zijn geen recentere onderzoeken geweest om deze bevinding te bevestigen.
Toch kan het handig zijn om azijn bij de hand te hebben als je allergisch bent voor eieren . Onderzoekers suggereren dat een combinatie van 1 eetlepel bakpoeder, 1 eetlepel vloeistof en een eetlepel azijn een geschikte vervanging is voor eieren in recepten waar rijzen of binden nodig is.
Kinderen die allergische of irriterende contactdermatitis hebben, kunnen moeite hebben met het baden zoals veel producten voor persoonlijke hygiëne bevatten conserveermiddelen, geurstoffen, emulgatoren en wasmiddelen die hun huid kunnen irriteren. Pediatrische experts hebben suggesties gedaan om het baden leuker en minder irriterend voor de huid van een kind te maken.
Een aanbeveling is om het water met azijn aan te zuren tot een pH van 4,5 om de huid te verminderen pH en verbeteren barrièrefunctie. Auteurs van een onderzoek suggereren dat het voldoende is om drie tot vier kopjes appelciderazijn toe te voegen aan een half bad (ongeveer 20 gallons) om deze resultaten te bereiken.
Echte allergieën voor azijn zijn zeldzaam. De rapporten die er zijn, worden over het algemeen toegeschreven aan sulfieten die worden aangetroffen in gefermenteerde vloeistoffen zoals azijn. Sulfieten zijn op zwavel gebaseerde chemische verbindingen die soms in voedingsmiddelen worden gebruikt om de versheid te behouden. Ze komen van nature voor in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals gedroogd fruit, melasse, zuurkool en gebeitst voedsel.
Volgens de FDA is ongeveer 1% van de Amerikaanse bevolking gevoelig voor sulfieten, en ongeveer 5% van degenen die gevoelig zijn, zullen reageren. Mensen met astma lopen een verhoogd risico. Symptomen treden over het algemeen op binnen enkele minuten na het nuttigen van zwavelhoudend voedsel, maar het kan uren duren voordat ze verschijnen. Symptomen kunnen zijn netelroos, diarree en kortademigheid. In ernstige gevallen kan anafylaxie optreden.
Er is ook minstens één melding geweest van een allergische reactie op ongepasteuriseerde appelciderazijn die geen sulfieten bevatten. De patiënt die reageerde, reageerde niet op gepasteuriseerde azijn, dus de allergie werd toegeschreven aan de "moeder" of de massa cellulose- en azijnzuurbacteriën die verantwoordelijk is voor het omzetten van alcohol in azijnzuur (dwz het veranderen van wijn in azijn).
Er zijn enkele gevallen geweest van bijwerkingen na inname van azijn, maar de meldingen zijn zeer beperkt . Er is ten minste één melding geweest van iemand die onbedoeld azijn had opgezogen en daardoor kortstondig flauwviel.
Er is ook een melding van een vrouw die lijdt aan een kaliumtekort in verband met azijn. De vrouw had naar verluidt zes jaar lang dagelijks ongeveer 250 milliliter (iets meer dan een 8-ounce kopje) appelciderazijn geconsumeerd. Onderzoekers theoretiseerden dat de azijn ervoor zorgde dat ze overtollige hoeveelheden kalium uitscheidde.
Er was een rapport uit 2002 gepubliceerd in het Hong Kong Medical Journal waar een 39-jarige vrouw een eetlepel rijstazijn dronk in een poging een stukje krabschaal uit haar keel te krijgen (het op deze manier gebruiken van azijn is een populaire Chinese volksremedie). Ze had een tweedegraads bijtend letsel aan de slokdarm en de bovenbuik, maar haar symptomen verdwenen na enkele dagen vanzelf.
Hoewel recentere meldingen van bijwerkingen ontbreken, suggereert ten minste één studieauteur dat er moet meer onderzoek worden gedaan naar het medicinaal gebruik van azijn op regelmatige basis, aangezien regelmatig gebruik steeds gebruikelijker wordt.
Ten slotte, als u coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid heeft, moet u uw azijn verstandig. Sommige soorten azijn zijn glutenvrij, maar volgens de Celiac Disease Foundation zijn moutazijn gemaakt van glutenbevattende granen niet glutenvrij.
Glutenvrije azijnopties:wat u moet wetenEr zijn veel verschillende soorten azijn. In de winkel vind je veel soorten en je kunt ook zelf azijn maken. Dit zijn de meest voorkomende soorten azijn en hun meest populaire toepassingen:
Andere soorten azijn zijn onder meer rozijnenazijn, bierazijn, abrikozenazijn en rietazijn . Mogelijk ziet u ook schoonmaakazijn in de winkelrekken (hoewel het waarschijnlijker is dat u het in een ijzerwaren- of huishoudwinkel vindt). Dit type azijn heeft een hogere zuurconcentratie en is niet bedoeld om te consumeren.
Azijn is het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten.
Bewaar azijn bij kamertemperatuur in een glazen pot, uit de buurt van zonlicht. Door de hoge zuurgraad kan azijn lang meegaan. Sommigen zeggen dat azijn onbeperkt houdbaar is, maar koks zeggen vaak dat hun producten ongeopend twee jaar meegaan en ongeveer een jaar geopend.
Misschien zie je sediment in balsamicoazijn. Dit is normaal en het betekent niet dat je azijn slecht is. Andere soorten azijn kunnen troebel worden nadat je ze hebt geopend, maar nogmaals, dit betekent niet dat de azijn bedorven is.
Azijn wordt het meest gebruikt in vinaigrettes. Als je een favoriete azijn hebt, kun je een basisrecept gebruiken om een dressing voor een salade te maken of de vinaigrette gebruiken om vlees te marineren of over voedsel te sprenkelen. De sleutel is om de juiste verhouding van vetten en zuren te krijgen.
Meestal is een vet-zuurverhouding van 3:1 een goed uitgangspunt voor vinaigrettes . Dat betekent dat je een olie (zoals olijfolie) als basis wilt kiezen. Klop dan je favoriete azijn en een snufje zout erdoor. De vinaigrette kan zo worden gebruikt, maar je kunt ook kruiden, specerijen of andere ingrediënten toevoegen, zoals mosterd, sjalotten of knoflook.
Bewaar de vinaigrette in een glazen bakje met deksel en schud hem zeker voordat u het opnieuw gebruikt.