melasse is een dikke, donkerbruine siroop afgeleid van ruwe suiker. Melasse wordt geproduceerd tijdens het raffinageproces voor gebruik bij het bakken. Omdat het een bijproduct van suiker is, verwacht je misschien niet dat melasse veel voedingsstoffen bevat, maar het is een verrassende bron van sommige mineralen, zoals kalium, calcium en ijzer. Hoewel melasse niet iets is om op zichzelf te eten, is het in sommige recepten een voedzame vervanging voor geraffineerde suiker.
De volgende voedingswaarde-informatie wordt verstrekt door de USDA voor 1 eetlepel (20 g) melasse .
melasse bestaat bijna uitsluitend uit koolhydraten in de vorm van suiker. Een eetlepel melasse levert 15 gram koolhydraten uit suiker.
Omdat alle calorieën in melasse afkomstig zijn van suiker, is het vrijwel vetvrij .
Net als in vet zit er geen eiwit in melasse.
In tegenstelling tot witte tafelsuiker is melasse rijk aan bepaalde vitamines en mineralen, vooral kalium. Melasse bevat calcium, ijzer, magnesium, choline en sommige B-vitamines.
Terwijl melasse een toegevoegde suiker is die met mate moet worden gebruikt, biedt het gehalte aan micronutriënten bepaalde gezondheidsvoordelen, in tegenstelling tot traditionele tafelsuiker.
Kalium staat erom bekend de bloeddruk te verlagen, en melasse is een geweldige source. Slechts 1 eetlepel heeft 293 milligram kalium. Hoewel we ongeveer 4700 milligram kalium per dag nodig hebben, zal melasse je daar sneller brengen dan de meeste andere zoetstoffen. Kies melasse als hart-gezond alternatief voor witte suiker.
Voorlopig maar veelbelovend onderzoek heeft aangetoond dat verbindingen in suikerbietmelasse antioxiderende en antitumorale effecten hebben Met name de verbinding cyanidin-3-O-glucosidechloride vertoont potentieel voor bescherming tegen borstkanker, leverkanker en darmkanker. Hoewel er meer menselijk onderzoek nodig is, wordt suikerbietmelasse gesuggereerd als een functioneel voedingsadditief en een voedzamer alternatief voor veelgebruikte tafelsuiker.
melasse bevat wat zink, waarvan bekend is dat het de activiteit van natuurlijke killercellen ondersteunt en T-lymfocyten. Hoewel de meeste mensen niet genoeg melasse zullen (en zouden moeten) eten om in hun dagelijkse zinkbehoefte te voorzien, betekent het feit dat melasse vrij is van vezels, dat het zink en andere mineralen die het bevat gemakkelijker worden opgenomen.
Osteoporose is een verzwakking van botten die doorgaans gedurende een lange periode optreedt. Door verschillende calciumbronnen in uw dieet op te nemen, kunt u osteoporose helpen voorkomen die wordt veroorzaakt door calciumtekort. Een eetlepel melasse bevat 41 milligram calcium, wat bijdraagt aan de 1300 milligram die volwassenen dagelijks nodig hebben. Het zink in melasse is ook gunstig voor botten.
IJzer is een essentieel mineraal dat nodig is voor de juiste vorming van rode bloedcellen om ijzer te voorkomen -deficiëntie bloedarmoede. Melasse levert bijna 1 milligram ijzer per eetlepel, wat 5% van de vereiste dagelijkse inname is. Vooral voor vegetariërs en veganisten kan melasse een verbeterde vervanging zijn van tafelsuiker, wat zorgt voor een hogere ijzerinname om tekortkomingen te voorkomen die vaak worden gezien in deze diëten.
melasse is geen algemeen allergeen. Hoewel het ook zeldzaam is, is het mogelijk om allergisch te zijn voor een natuurlijke chemische stof genaamd para-aminobenzoëzuur (PABA), die wordt aangetroffen in melasse en ander voedsel.
melasse wordt vaak toegevoegd bij het maken van bruine suiker, dus allergieën voor melasse kunnen ook gespot na het eten van bruine suikerproducten. Als u symptomen van een allergie voor melasse vermoedt, zoals netelroos, maagproblemen, zwelling of moeite met ademhalen, neem dan contact op met uw arts.
melasse kan sulfieten bevatten (om bacteriegroei te voorkomen), dus u wilt vermijd het te consumeren als u een sulfietallergie heeft. Controleer de voedseletiketten om te bepalen of de melasse die u koopt is behandeld met sulfieten.
Het is belangrijk om te onthouden dat melasse een vorm van suiker is. Voor iedereen die op hun suikerinname let, vooral voor diabetesbeheer, moet melasse met aandacht worden gebruikt. Denk eraan om de koolhydraten in melasse te tellen als u een specifieke dagelijkse limiet nastreeft.
Er zijn drie algemene soorten melasse:licht, medium en blackstrap.Melasse is de overgebleven siroop die overblijft nadat biet- of rietsuiker is verwerkt tot tafelsuiker. Lichtere melasse wordt geoogst na slechts één extractie van suiker, dus het smaakt zoeter.
Het meest voedzame type melasse is zwarte bandmelasse, die wordt verkregen na de derde extractie van rietsuiker. Helaas zorgt de bittere smaak ervoor dat stroopmelasse vaak wordt gereserveerd voor gebruik in diervoeder en industriële voedselproductie. Desalniettemin is het prima om stroopmelasse te gebruiken bij het koken, als je eenmaal aan de smaak gewend bent.
Het mengen van melasse met een suikeroplossing is een gebruikelijke praktijk om een meer uniforme consistentie te verkrijgen. Dit neemt echter enkele van de gezondheidsvoordelen van melasse weg. Sommige soorten melasse worden tijdens de verwerking behandeld met zwaveldioxide. In commerciële verkoop is het gebruikelijker om ongezwavelde melasse te vinden, die een aantrekkelijkere smaak behoudt.
melasse is het hele jaar door gemakkelijk te vinden in het bakpad van de meeste supermarkten. Hoewel het niet onveilig is om rauwe of gewone melasse te eten, is het erg compact en plakkerig en velen vinden het niet lekker of gemakkelijk om op zichzelf te consumeren.
Ongeopende melasse kan voor onbepaalde tijd in de voorraadkast worden bewaard. Voor de beste kwaliteit , wordt aanbevolen om ongeopende melasse binnen 1-2 jaar na aankoop te gebruiken. Eenmaal geopend, moet melasse binnen 6 maanden worden gebruikt. Bewaar melasse in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
melasse is geen voedsel dat mensen regelmatig consumeren of als smaakmaker gebruiken. Maar het kan worden gebruikt als suikervervanger in verschillende recepten voor gebak, zoals koekjes en brownies. Sommigen gebruiken melasse graag om warme dranken zoals thee te zoeten en op smaak te brengen, terwijl anderen lichte melasse over havermout sprenkelen als vervanging voor siroop of honing. Melasse wordt vaak gebruikt in gebakken bonen en marinades voor gegrild vlees. Het is ook het belangrijkste ingrediënt in roggebrood. Misschien ben je ook geïnteresseerd in ons recept voor een granaatappelmelasse-seltzer als je in de stemming bent voor een "mocktail".