Mosterdolie, of sarson ka tel, is een olie die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. De olie zorgt voor een scherpe smaak, een unieke textuur en een roodbruine kleur. Mosterdolie wordt gewonnen uit zwarte, bruine en witte mosterdzaadjes en biedt hart-gezonde voordelen dankzij de balans van zowel meervoudig als enkelvoudig onverzadigde vetten. Van mosterdolie wordt ook aangenomen dat het voordelen biedt voor de huid en het haar.
De volgende voedingswaarde-informatie wordt verstrekt door de USDA voor één eetlepel mosterdolie.
Veten in mosterdolie
Er zijn drie verschillende soorten vet in mosterdolie.
Er zit een kleine hoeveelheid verzadigd vet in deze olie. Verzadigde vetten worden beschouwd als minder gezonde vetten omdat ze kunnen bijdragen aan hartaandoeningen. De American Heart Association beveelt aan om oliën te kiezen met minder dan 4 gram verzadigd vet per eetlepel. Mosterdolie levert iets minder dan 2 gram verzadigd vet per eetlepel of ongeveer 1 procent van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Je krijgt ook 3 gram meervoudig onverzadigd vet binnen als je een eetlepel mosterd eet olie. Meervoudig onverzadigd vet is vloeibaar bij kamertemperatuur en kan de gezondheid van het hart verbeteren als u het gebruikt om minder gezond vet (zoals verzadigd vet) in uw dieet te vervangen. Meervoudig onverzadigd vet wordt beschouwd als een "goed" vet.
Het meeste vet in mosterdolie is enkelvoudig onverzadigd vet. Enkelvoudig onverzadigde vetten komen voornamelijk uit plantaardige bronnen, zoals avocado, noten of zaden. Er wordt aangenomen dat enkelvoudig onverzadigde vetzuren, ook wel MUFA's genoemd, uw HDL-cholesterol of "goede" cholesterol verhogen. Gezondheidsexperts raden aan om minder gezonde vetten (zoals verzadigde vetten en transvetten) te vervangen door enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde vetten. De Academie voor Voeding en Diëtetiek beveelt aan dat 15 tot 20 procent van je calorie-inname afkomstig is van enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Koolhydraten in mosterdolie
Mosterdzaad levert koolhydraten in de vorm van vezels en zetmeel. Maar er zitten geen koolhydraten in mosterdolie. De geschatte glycemische lading van mosterdolie is nul.
Eiwit in mosterdolie
Mosterdzaad levert eiwit. Maar hoewel mosterdolie uit mosterdzaad komt, zit er geen eiwit in mosterdolie.
Micronutriënten in mosterdolie
Hoewel sommige gezondheids- en schoonheidsbronnen melden dat je belangrijke micronutriënten uit de product, mosterdolie levert geen vitamines of mineralen, volgens USDA-gegevens.
Als je mosterdolie consumeert, verhoog je je inname van omega-3 en omega- 6 vetzuren, twee soorten meervoudig onverzadigd vet. Zowel omega-3 als omega-6 zijn essentiële vetten, dit zijn vetten die in het dieet moeten worden geconsumeerd omdat je lichaam ze niet aanmaakt.
De omega-3-vetzuren in mosterdolie (12862 mg) helpen het bloed te verminderen stolling en ontsteking in het lichaam en kan ook helpen de bloedvaten te verwijden en de bloeddruk te verlagen. De omega-6 in mosterdolie (33424 mg) helpt je risico op hartaandoeningen te verminderen en kan ook helpen om je risico op kanker te verminderen.
Het enkelvoudig onverzadigde vet in mosterdolie biedt ook gezondheidsvoordelen. Onderzoek heeft aangetoond dat wanneer u verzadigd vet vervangt door enkelvoudig onverzadigd vet, uw risico op cardiovasculaire gebeurtenissen of cardiovasculaire sterfte wordt verminderd. Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat een verhoogde inname van enkelvoudig onverzadigde vetten het risico op sterfte door alle oorzaken en beroertes vermindert.
Als u ervoor kiest om mosterdolie in uw dieet op te nemen, is het belangrijk te onthouden dat deze olie , zoals alle olie, is vet. Vetten dragen 9 calorieën per gram bij, in tegenstelling tot vier calorieën per gram voor koolhydraten en eiwitten. Dus hoewel mosterdolie als een gezond vet wordt beschouwd, moet je de olie toch met mate consumeren om een gezond gewicht te bereiken en te behouden.
Wat zijn naast koken andere toepassingen van mosterdolie?
Sommige mosterdolie die je online of in winkels ziet, is niet bedoeld voor consumptie. Sommige mensen gebruiken mosterdolie voor de gezondheid van haar en huid. Dit zijn enkele van de meest voorkomende toepassingen van mosterdolie buiten de keuken:
Wat is de beste manier om mosterdolie te bewaren?
Mosterdolie moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard en moet op een koele, droge plaats worden bewaard. plaats, niet in direct zonlicht.
Mosterdolie heeft een hoger vlampunt dan andere soorten gezonde olie zoals koolzaadolie of olijfolie of zelfs saffloerolie. Het vlampunt, of rookpunt, is de temperatuur waarbij een olie dampen begint te roken. Omdat het rookpunt van mosterdolie ongeveer 250°C is, wordt het vaak gebruikt voor frituren en andere kooktechnieken op hoog vuur.
Naast frituren kan mosterdolie ook worden gebruikt voor sautés, in gebakken lekkernijen , vleesglazuren en dressings.
Volgens de Therapeutic Research Center Natural Medicine-database kan plaatselijk aangebrachte mosterdolie de huid. Symptomen kunnen zijn:roodheid, jeuk of irritatie.
Mosterdallergieën zijn niet ongewoon. Als u een mosterdallergie heeft, bent u kans op symptomen als u mosterdolie consumeert. Die symptomen kunnen zijn:uitslag overal op het lichaam of een tintelend of jeukend gevoel in de mond. Ernstigere symptomen kunnen zijn:zwelling in het gezicht, keel en/of mond, ademhalingsmoeilijkheden, ernstige astma, buikpijn, misselijkheid en braken.
Als u vermoedt dat u allergisch bent voor mosterd of mosterdolie, neem dan contact op met uw zorgverlener voor een juiste diagnose en tips voor het beheersen van symptomen.