Kelp (Laminaria ) is een soort bruin zeewier dat meestal groeit in grote onderwaterbossen. Hoewel zeewier in bijna elk type zout of zoet water kan groeien, wordt kelp alleen in zout water aangetroffen, meestal langs voedselrijke, koude, rotsachtige kustlijnen. Er zijn ongeveer 30 verschillende soorten kelp. Kelp levert voeding voor een breed scala aan zeeleven. Mensen consumeren dit lommerrijke zeewier ook vanwege de hoge voedingswaarde.
Kelp is, samen met andere soorten eetbaar zeewier, een nietje geweest in het Japans dieet voor honderden jaren. Nu is dit voedsel in andere delen van de wereld gemeengoed geworden, deels vanwege de populariteit van kelpnoedels.
De volgende voedingswaarde-informatie wordt verstrekt door de USDA voor 1 kop (15 g) gedroogde zeewier.
Het koolhydraatgehalte van gedroogde kelp is laag, met minder dan 8 gram in een volle kop . Hiervan komt minder dan 1 gram uit suiker en vezels.
Er zit van nature heel weinig vet in kelp, hoewel het tijdens het koken kan worden toegevoegd.
Gedroogde kelp bevat bijna 5 gram eiwit per kopje.
Kelp bevat veel belangrijke vitamines en mineralen, waaronder vitamine K, A, C en E naast foliumzuur, vitamine B12 en vitamine B6. Het levert ook kleine hoeveelheden thiamine, riboflavine, niacine en pantotheenzuur.
Jodium is een mineraal dat in grote hoeveelheden aanwezig is in kelp. Andere mineralen zijn calcium, magnesium, ijzer, natrium en fosfor.
Kelp heeft een hoge voedingswaarde omdat het heel weinig calorieën bevat maar boordevol vezels zit. vitamines en mineralen, die verschillende gezondheidsvoordelen bieden:
Enig onderzoek heeft gesuggereerd dat het type vezel dat in zeewier wordt aangetroffen, inclusief kelp, helpen bij verzadiging en een vol gevoel, waardoor mensen mogelijk minder calorieën binnenkrijgen. Zeewier zelf bevat weinig calorieën en vet, en een van de antioxidanten in zeevruchten, fucoxanthine genaamd, kan ook helpen bij het afvallen.
Hoewel meer onderzoek nodig is, hebben drie verbindingen die in zeewier zijn gevonden enige voorlopige belofte getoond in kanker bestrijden:
Sommige van diezelfde verbindingen, zoals fucoidan en fucoxanthine, kunnen ook mensen helpen die hoge bloeddruk hebben. Het is ook aangetoond dat foliumzuur helpt bij het handhaven van een gezonde bloeddruk, en zeewier kan een goede bron zijn van deze B-vitamine.
Allergie voor kelp of ander zeewier is zeldzaam, maar mogelijk. Als u symptomen van voedselallergie ervaart na het eten van kelp (zoals zwelling of uitslag, vooral rond de mond), raadpleeg dan een arts.
Kelp is waarschijnlijk veilig wanneer het wordt geconsumeerd in de hoeveelheden die normaal gesproken in voedsel worden aangetroffen. De hoge hoeveelheid jodium en potentieel zware metalen in kelp kan echter schadelijk zijn voor uw gezondheid als u te veel consumeert, vooral in de vorm van supplementen.
Je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid jodium hangt af van je leeftijd en geslacht. De meeste volwassenen hebben 150 microgram per dag nodig. De bovengrens (het meeste dat op een dag moet worden geconsumeerd) is 1.100 microgram.
Aangezien het jodiumgehalte in kelp en kelpproducten varieert, kan het onduidelijk zijn hoeveel jodium dat u binnenkrijgt als u het eet. Het consumeren van te veel jodium kan ernstige negatieve gezondheidseffecten veroorzaken, zoals struma, schildklierontsteking en, in ernstige gevallen, schildklierkanker. Blootstelling aan zware metalen kan ook de schildklierfunctie schaden.
Om deze redenen adviseren gezondheidsdeskundigen dat zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven en mensen met nier- of schildklieraandoeningen, zoals hyperthyreoïdie, vermijd het consumeren van kelp.
Er zijn verschillende soorten kelp, waaronder kombu. Kombu is het Japanse woord voor kelp, meestal de Saccharina japonica soorten.
Rauwe en gedroogde kelp en kelpnoedels zijn te vinden op veel speciale markten. Kelp-noedels zijn ook te vinden in sommige supermarkten en supermarkten in de sectie Aziatisch eten. Je kunt kelp en kelpnoedels ook online kopen.
Houd er rekening mee dat de voeding van kelpnoedels varieert op basis van het product dat je koopt en het recept dat je gebruikt. Merken met alleen kelp, water en natriumalginaat (een natuurlijk hydratatiemiddel dat wordt gewonnen uit bruin zeewier) bevatten weinig calorieën, koolhydraten en vet, terwijl ze toch enkele van de voedingsvoordelen van gewone kelp bieden.
Gedroogde kelp en kelpnoedels worden meestal zo verpakt dat je ze in je kast kunt bewaren ongeveer zes maanden, zolang ze ongeopend zijn. Je kunt verse of gerehydrateerde kelp een paar dagen in de koelkast bewaren.
Rauwe kelp kan worden gebruikt in roerbakgerechten en soepen, toegevoegd aan salades, of verwerkt in smoothies. Gedroogde kelp kan aan de pot worden toegevoegd bij het koken van gedroogde bonen om de smaak te verbeteren en ze minder gasveroorzakend te maken. Het kan ook worden gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen en bouillons.
Kelp-noedels kunnen koud of verwarmd worden geconsumeerd, maar je moet de noedels afspoelen voordat je ze consumeert . Probeer ze toe te voegen aan groene salades, gebruik ze als pasta-alternatief of meng ze met gebakken groenten en een eiwit.