Romige en rijke mascarpone-kaas is een favoriet ingrediënt in fluweelzachte sauzen, cheesecakes, en tiramisu. De milde, neutrale, bijna boterachtige smaak past gemakkelijk in allerlei luxueuze, verzadigende voedselbereidingen, vooral desserts.
Hoewel mascarpone soms wordt verwisseld - of zelfs verward - met roomkaas, is er een aanzienlijk verschil tussen de twee. Terwijl roomkaas wordt gemaakt met volle melk, is het belangrijkste ingrediënt van mascarpone slagroom. In feite wordt deze Italiaanse zure kaas gemaakt door eenvoudig citroensap toe te voegen aan verwarmde slagroom, vervolgens af te koelen en af te tappen van de wei.
Mascarpone wordt voornamelijk gemaakt van room, daarom is het een vetrijk voedsel dat nog steeds worden genoten als onderdeel van een voedzaam dieet.
De volgende voeding, voor 28 gram mascarpone kaas, is verstrekt door de USDA.
Liefhebbers van koolhydraten hebben geluk:mascarpone-kaas bevat geen koolhydraten.
De 120 calorieën per ounce van Mascarpone komen bijna uitsluitend uit vet. Iets meer dan 70% van het vet in één portie (10 van de 14 gram) is de verzadigde variant.
In elke ons mascarpone zit een kleine hoeveelheid eiwit. Met 2 gram per ounce draagt een portie van deze romige kaas enigszins bij aan je dagelijkse eiwitdoelen.
Omdat dit eiwit van dierlijke oorsprong is, wordt het als een compleet eiwit beschouwd, wat betekent het bevat alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft om uit voedsel te halen.
Mascarpone bevat niet veel vitamines of mineralen, maar bevat wel een beetje calcium —ongeveer 4% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) per portie.
Van de 120 calorieën per portie in mascarpone komt ongeveer 6% uit eiwitten. De rest komt van vet.
Hoewel mascarpone een vetrijke kaas is, heeft het enkele voordelen, waaronder verzadigend en een goede bron van calcium. Hier is een overzicht van de voordelen van mascarpone kaas.
Andere kazen zoals gruyère of Parmezaanse kaas zijn calcium-krachtpatsers in vergelijking met mascarpone, dus als je dat bent als je op zoek bent naar dit mineraal, kun je er beter een kiezen.
Toch voegt een portie mascarpone een kleine hoeveelheid calcium toe - ongeveer 4% van de ADH - op uw dieet. Het krijgen van voldoende calcium bevordert de botgezondheid en vermindert het verlies van botdichtheid.
Omdat mascarpone een vetrijk voedingsmiddel is, is het een uitstekende optie voor mensen met een een vetrijk dieet. Of je nu extra calorieën nodig hebt terwijl je herstelt van een ziekte, meer vet moet toevoegen om een andere gezondheidsreden, of het keto-dieet volgt, je kunt je koelkast vullen met mascarpone en deze gebruiken in plaats van magere roomkaas.
Onderzoek toont aan dat volvette zuivelproducten zelfs meer verzadigend kunnen zijn dan magere of gereduceerde -vette zuivel. Met zijn zware crèmebasis kan mascarpone een vol gevoel geven.
Hoewel sommige vitamines in water oplosbaar zijn, lossen andere alleen op in aanwezigheid van vet. Vitamine A, D, E en K zijn in vet oplosbare vitamines. Het hoge vetgehalte van mascarpone zorgt voor het voertuig dat deze vitamines nodig hebben om in het lichaam te worden opgenomen. Het serveren van een worteltaart met bijvoorbeeld mascarpone-glazuur verhoogt de biologische beschikbaarheid van de vitamine A van de sinaasappelgroenten.
Een klodder mascarpone kan zowel zoete als hartige gerechten extra verrukkelijk maken - en wat is het leven zonder lekker eten? Sommige onderzoeken wijzen uit dat mensen die van hun eten genieten, meer plezier en verzadiging ervaren van kleinere porties.
Als je allergisch bent voor melk, moet je zeker een alternatief voor mascarpone zoeken bij het koken en bakken. Hoewel deze kaas veel van zijn wei kwijtraakt, is het nog steeds een zuivelproduct.
Sommige mensen met lactose-intolerantie kunnen kleine hoeveelheden mascarpone in hun dieet opnemen , afhankelijk van de mate van hun intolerantie. Als je weet dat je gemakkelijk wat yoghurt of kaas kunt eten, kun je een klein beetje mascarpone proberen om te zien hoe het je vergaat. Aan de andere kant, als uw lactose-intolerantie ernstig is, is het waarschijnlijk het beste om een niet-zuivelachtige romige traktatie te vinden.
In tegenstelling tot sommige kazen zoals cheddar of gouda, zijn er niet tientallen soorten mascarpone. Gewoonlijk is de gewone, op room gebaseerde versie alles wat je in Amerikaanse supermarkten zult vinden.
Sommige voedselproducenten verkopen mascarpone met smaaktoevoegingen zoals chocolade, aardbei of kruiden . Als je besluit om thuis je eigen mascarpone te maken, kun je ook experimenteren met het creëren van je persoonlijke favoriete smaakcombinaties.
Mascarpone moet in de koelkast worden bewaard, waar het ongeveer 5 tot 7 kan worden bewaard. dagen na opening. Je kunt de levensduur ook verlengen door hem in te vriezen. In de vriezer blijft deze zuivelverrukking ongeveer 2 maanden goed.
Gebruik je zintuigen om te letten op tekenen dat mascarpone slecht is geworden. Een kaas die over zijn hoogtepunt heen is, kan een onaangename geur of een harde, kruimelige textuur hebben. Kleurveranderingen komen ook vaak voor. Mascarpone moet worden weggegooid als het glanzende, witte uiterlijk gelig wordt of als er schimmel zichtbaar is.
Als je mascarpone niet kunt vinden bij je plaatselijke supermarkt, kun je het altijd maken jezelf! Het proces is verrassend eenvoudig.
Begin door 2 ½ kopjes slagroom op de kookplaat aan de kook te brengen. Klop 2 ½ eetlepels citroensap erdoor en blijf kloppen tot het mengsel begint in te dikken of ongeveer 15 minuten.
Haal de pan van het vuur en plaats deze ongeveer 10 minuten in een ijsbad . Plaats een met kaasdoek beklede zeef over een grote kom en giet de afgekoelde kaas erin.
Dek af en zet in de koelkast. Na ongeveer 24 uur moet de inhoud van de zeef een romige, gebruiksklare mascarpone zijn.
Probeer mascarpone te vervangen door roomkaas of kwark in een van de volgende recepten: