Als je aan Scandinavisch eten denkt, gaan je gedachten misschien naar ingelegde haring, bosbessen en Zweeds pannekoeken. Maar een ander traditioneel Noord-Europees gerecht heeft zijn weg gevonden naar de koelkastplanken van Amerikaanse huishoudens:skyr. Deze gezeefde yoghurt wordt al meer dan duizend jaar in IJsland gemaakt. Nu wint het aan populariteit in de VS vanwege de rijkdom aan probiotica, het lage suikergehalte en het aanzienlijke eiwitgehalte.
Skyr:spreek uit als 'skeer' of soms met twee lettergrepen als 'skiër' "- vormt een slimme aanvulling op elk dieet dat zuivel bevat en kan in de meeste recepten als vervanging voor Griekse yoghurt dienen. Hoewel het even wennen is aan de pittige, bijna zure smaak, is het de moeite waard om het eens te proberen vanwege de gezondheidsvoordelen.
Deze voedingswaarde-informatie wordt verstrekt door de USDA voor 150 g (of 5,3 oz.) gewone traditionele IJslandse skyr.
Ongezoete skyr bevat minimale koolhydraten van slechts 6 g per portie. En hoewel het misschien verontrustend lijkt dat het volledige koolhydraatgehalte van skyr afkomstig is van suiker, is dit eigenlijk geen reden tot bezorgdheid. Deze suikers zijn alleen afkomstig van de natuurlijk voorkomende lactose in melk. Let op extra koolhydraten in alle soorten skyr waaraan zoetstof of fruit is toegevoegd.
In de traditionele IJslandse bereiding wordt skyr gemaakt met de melk die overblijft na het scheiden vetstoffen om boter te maken. Omdat het is gemaakt van dit type magere melk, bevatten veel soorten skyr helemaal geen vet. Soms wordt er echter room toegevoegd tijdens de verwerking, wat zorgt voor het minimale vet dat je op sommige skyr-voedingsetiketten kunt zien.
Een van de belangrijkste verkoopargumenten van skyr is het hoge eiwitgehalte. In slechts 5,3 oz kunt u verwachten dat u 17 g eiwit binnenkrijgt. (Ter referentie, de dagelijkse eiwitwaarde is 50 g.)
Zoals de meeste zuivelproducten is skyr een uitstekende bron van calcium, met 200 mg (20 % van uw dagelijkse aanbevolen hoeveelheid) in een portie van 5,3 oz. Afhankelijk van de melk die als starter voor de yoghurt wordt gebruikt, kan deze ook veel vitamine D bevatten. Je krijgt ook aanzienlijke hoeveelheden fosfor, riboflavine en vitamine B12 in elke portie.
Skyr is niet alleen een uitstekende eiwitbron, maar heeft ook veel andere voordelen .
Voldoende calcium binnenkrijgen via zuivelproducten zoals skyr "doet een lichaam goed" omdat de melkreclames zeiden het vroeger. Calcium speelt een belangrijke rol bij de gezondheid van de botten. Veel consumeren via skyr is een goede keuze.
Het zijn niet alleen je botten die baat hebben bij calcium. Je hart, spieren en zenuwen hebben allemaal calcium nodig om goed te kunnen functioneren. Sommige onderzoeken wijzen uit dat een calciumrijk dieet zelfs kan beschermen tegen kanker, hart- en vaatziekten en hoge bloeddruk.
Skyr's flinke dosis eiwit draagt ook bij aan een gezond dagelijks totaal zonder het toegevoegde verzadigde vet je vindt het in veel andere eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vlees en meer bewerkte voedingsmiddelen.
Vanwege het fermentatieproces dat wordt gebruikt om skyr te maken, bevat het vrij veel probiotica, wat profiteren van het microbioom - de som van goede bacteriën in uw darmkanaal. Een gezond microbioom is in verband gebracht met een betere spijsvertering, een verminderd risico op obesitas en zelfs een lager percentage depressies.
Veel experts zijn nu van mening dat het consumeren van probiotica via voedsel de voorkeur heeft boven het innemen ervan in pilvorm . Je kunt je dus goed voelen als je elke dag gefermenteerd voedsel zoals skyr eet.
Mensen met een bekende allergie voor de zuiveleiwitten caseïne of whey moeten skyr vermijden, omdat het is gemaakt van melk. Het persproces dat wordt gebruikt om skyr te maken, verwijdert echter ongeveer 90% van de lactose, dus veel mensen met lactose-intolerantie kunnen het eten zonder het darmongemak dat ze normaal zouden kunnen ervaren na het eten van zuivelproducten. Als je lactose-intolerant bent, begin dan met kleine hoeveelheden skyr om te zien hoe je lichaam erop reageert.
Hoewel skyr voor de meeste mensen een gezond voedingsmiddel is, moeten degenen die bepaalde medicijnen gebruiken ook houd het van het menu. De probiotica in yoghurt kunnen interfereren met sommige antibiotica en medicijnen die het immuunsysteem onderdrukken. Praat met uw arts over eventuele dieetbeperkingen die gepaard gaan met uw medicijnen.
Skyr en Griekse yoghurt lijken qua textuur en smaak sterk op elkaar. Omdat skyr grondiger wordt gespannen dan Griekse yoghurt, bevat het meer eiwitten, ounce voor ounce. Een 5.3 oz. portie magere Griekse yoghurt bevat 15 g eiwit, twee gram minder dan skyr's 17 g.
Vanwege de dikte en het lagere watergehalte bevat skyr ook iets meer calorieën dan Griekse yoghurt. Wat calcium betreft, zijn de twee redelijk vergelijkbaar, met 15% van je dagelijkse waarde in een portie Griekse yoghurt en 20% in skyr.
Er is nog een vergelijkingspunt dat uw aandacht kan trekken:de kosten. Vanwege het kleinere marktaandeel is skyr vaak duurder dan Griekse yoghurt.
Skyr kan in vrijwel elk recept of elke bereiding de plaats innemen van gewone of Griekse yoghurt. Gebruik skyr om je dag te beginnen met een gezonde ontbijtparfait of smoothiebowl. Als recepten voor gebakken goederen om yoghurt vragen, experimenteer dan met skyr.
In romige stoofschotels of mac en kaas kan skyr een aangename pittige smaak toevoegen. Of, om te bezuinigen op calorieën en vet op gebakken aardappelen of Mexicaans eten, sub skyr voor zure room. Als je de textuur van skyr te dik vindt voor een bepaald recept, probeer het dan te verdunnen met een beetje melk.