Het is je misschien verbaasd om te horen dat artisjokken in Jeruzalem helemaal geen artisjokken zijn, en komen niet eens uit Jeruzalem . Verwarrend, toch? Sommigen zeggen dat de smaak van een artisjok van Jeruzalem met name zoet, aardachtig, nootachtig en enigszins doet denken aan een artisjoksmaak, en de textuur, wanneer gekookt, is ook artisjokachtig. Dit is waarschijnlijk hoe ze hun naam hebben gekregen, legt Debra Moser uit , mede-oprichter van Central Farm Markets in Washington D.C.
De artisjok van Jeruzalem, soms aangeduid als een sunchoke, is een groente vergelijkbaar met een aardappel en wordt beschouwd als een knol, legt Lee Jones uit , een boer achter The Chef's Garden . Inheems in Noord -Amerika is het de wortel van een bepaalde soort zonnebloemen en staat bekend als een nietje in de Indiaanse keuken, voegt hij eraan toe. Maar het mysterieuze Jeruzalem -artisjok was niet altijd de smakelijke knol die velen vandaag kennen en houden van vandaag.
De Artichoke -plant van Jeruzalem wordt beschouwd als een invasieve soort en zal vaak de ruimte die waarin hij groeit volledig overnemen, zegt Lawrence TSE , Farm Manager bij Dig Inn . Hierdoor werden ze ooit actief uit het land verwijderd door boeren, maar tegenwoordig worden ze gecultiveerd omdat boeren zich realiseerden dat ze in populariteit begonnen te groeien en de hele winter lang kunnen meegaan.
De kleine knollen, waarvan Jones zegt dat ze er "knarly" uitzien en vergelijkbaar zijn met gemberwortel, hebben kleine knopen en wratten erop en zijn meestal in een onregelmatige vorm. Bij het kiezen van een artisjok van Jeruzalem om mee naar huis te nemen, stelt Jones voor om te kiezen voor iets stevigs, lichtbruin en met een strakke huid. Vermijd alles wat zacht is en alles gekneusd, waarschuwt hij.
Je zult deze waarschijnlijk niet vinden die in je reguliere supermarkt worden verkocht, maar speciaalzaken en winter boerenmarkten In de meeste delen van het land zullen ze verkopen, zegt Juliet Glass , directeur communicatie bij Freshfarm , een non-profitorganisatie die alleen producent-boerenmarkten in de regio Midden-Atlantische wijze exploiteert.
Artisjokken van Jeruzalem zijn zoet, nootachtig en aardappelachtig, met nog meer gezondheidsvoordelen dan hun wortelgroente neven en nichten. Moser zegt dat ze erg veel vitamines, kalium, ijzer en vezels bevatten. "Ze zijn echt een heel gezonde groente", merkt ze op.
Julie Harrington, R.D. , chef en mede-oprichter van culinaire voedingsstudio . is het ermee eens, eraan toevoegend dat ze vitamine C bevatten , wat vooral geweldig is als antioxidant om je cellen te beschermen, en de b vitamines Niacine en thiamine, die helpen om voedsel in het lichaam in energie te veranderen.
Een van hun grootste gezondheidsvoordelen is dat artisjokken in Jeruzalem echt rijk zijn aan prebiotic Vezel, zegt Harrington. Deze vezel kan helpen bij het ondersteunen van hartgezondheid, glucosecontrole, gewichtsbeheer en is over het algemeen een gezonde manier om chronische ziekten te voorkomen, voegt ze eraan toe.
Bovendien zegt Harrington:"Sunchokes hebben meer waar voor je geld", en merkt op dat ze 26,2 gram koolhydraten en 2,5 gram vezels leveren, wat 25% van je dagelijkse waarde is. Vanwege hun hoge vezelgehalte voegt Moser eraan toe dat ze een lagere glycemische index hebben, waardoor ze geweldig zijn voor iemand die zijn suikerinname bekijkt maar een zoeter smaak wil.
Maar voordat je Jeruzalem Artichoke inslaat om hun prachtige gezondheidsvoordelen te plukken, waarschuwt Glass om langzaam te beginnen en ervoor te zorgen dat je de groente kunt verdragen. Dit komt omdat bekend is dat de high -vezel aanwezig is, genaamd inuline, bij sommige mensen spijsverteringsproblemen, waaronder maag ongemak en gas, veroorzaakt. Harrington is het ermee eens, eraan toevoegend dat soms te veel vezels tegelijk kunnen leiden tot deze symptomen, dus het drinken van veel water kan helpen het ongemak te verlichten.
De beste tijd om een artisjok van Jeruzalem te pakken is tijdens de wintermaanden tot het voorjaar. Vooral na de eerste vorst wanneer het gewas extra zoet is/ omdat ze de hele winter lang kunnen meegaan, zie je ze misschien tot april opduiken, zegt Jones.
"Ze zijn een van de laatste dingen die we in de herfst gaan oogsten en we zullen ze opslaan, koel en droog houden, en we kunnen tot april uit die opslag werken", zegt hij.
Je kunt in de verleiding komen om je artisjokken van Jeruzalem op het aanrecht te laten samen met je andere knollen, maar Jones benadrukt dat artisjokken van Jeruzalem het hele seizoen lang kunnen gedijen in opslag, zolang ze koel en droog worden gehouden. Hij stelt voor ze in een tas in de scherperige lade van je koelkast te stoppen om het vocht dat ze hebben te houden. Maar als je merkt dat je Jeruzalem Artichoke nog steeds uitdrogt, zegt Jones dat je ze in water kunt stoppen om een paar minuten te rehydrateren.
Wanneer je je klaarmaakt om te koken met artisjokken in Jeruzalem, zegt Moser dat het niet nodig is om de tedere huid af te pellen. Ze stelt voor te wachten tot je klaar bent om de producten te koken voordat je het wassen en snijden om hun witte kleur en vocht te behouden. Als je niet weet waar je moet beginnen, probeer dan een van deze gezonde Jeruzalem Artichoke -recepten en ideeën:
Gerelateerd verhaal
Wat zijn Parsnips? Laten we het uitleggen.