Mijn vegetariër Familie en ik bestellen al jaren hetzelfde gerecht bij ons favoriete lokale Thaise restaurant - het is een pittige curry gevuld met "Mock Duck". De brokken gestoofde Seitan staan in voor eend zijn zo taai, lekker en, nou ja, eend-achtig, dat we het Waitstaff verschillende keren hebben gevraagd:"Ben je zeker Is dit geen echt vlees? "
En hoewel het antwoord altijd ja is, vraagt het ons af:wat is Seitan? En is het echt gezond?
Inderdaad, Seitan is een van de plantaardige vleesalternatieven Dat komt het dichtst in de textuur van kip, eend of biefstuk. In tegenstelling tot sommige van de nieuwere, meer sterk bewerkte 'nepvlees', zoals Impossible en voorbij Seitan bestaat echter al eeuwen en het is gemaakt van niets meer hightech dan tarwebloem.
Maar in tegenstelling tot tofu, Dat is algemeen bekend bij veganisten, vegetariërs en zelfs carnivoren als een sojaproduct, er is een beetje mysterie rond Seitan. Hier beantwoorden voedingsdeskundigen al uw Seitan -vragen:
Seitan (uitgesproken als Say-Tan, het rijmt op spray tan ) wordt al eeuwenlang gebruikt als vleesvervanger in de Chinese keuken, waar het bekend staat als Mianjin, en werd gewaardeerd door boeddhisten die een vegetarisch dieet beoefenden (het pakte de Japans-afgeleide naam "Seitan" in de jaren zestig). "Seitan is al lang een plantaardige vleeswissel voor veganisten en vegetariërs", zegt Dawn Jackson Blatner, R.D.N., de auteur van het flexitaire dieet. "Een andere naam daarvoor is" tarwevlees ", omdat het is gemaakt van een van de belangrijkste eiwitten in tarwe, gluten."
Ja, je leest dat correct. Seitan is gemaakt van gluten , het eiwit in tarwe dat, wanneer gemengd met water, rekbaar en elastisch wordt. Omdat het van gluten is gemaakt, mensen met coeliakie Moet SEITAN koste wat het kost vermijden, evenals mensen met een glutengevoeligheid. Voor degenen die kunnen Tolereer gluten, het is echter een smakelijke en veelzijdige laag caloriearme, vetarm, koolhydraatarm bron van planteneiwit.
Gerelateerde verhalen
5 Plant-gebaseerde voedingsmiddelen that Help ontstekingen te bestrijden 
TEMPEH vs. Gezonder? "Seitan heeft een zeer magere textuur, en je kunt kruiden en kruiden toevoegen aan de werkelijke gluten zelf, en vervolgens recepten maken om kip of ander vlees na te bootsen" R.D.N., die eraan toevoegt dat Seitan gemakkelijker te aanpassen is aan de textuur en smaken waar je van houdt dan tofu. Blatner voegt eraan toe dat het een geweldige optie is voor vegetariërs die soms vlees missen, omdat het "dicht en taai is en de textuur van vlees heel goed nabootst." In feite zijn veel van het vleesloze vlees dat je zult vinden in het veganistische gedeelte van je plaatselijke supermarkt gemaakt met Seitan, zoals Gardein Chick’n Strips , Field Roast Celebration Roast, en Lightlife Smart Bacon .
Het antwoord is, ja!-lang het deel uitmaakt van een goed afgerond dieet. A 100G portie van Seitan heeft ongeveer 141 calorieën en 25 gram eiwitten, waardoor het vergelijkbaar is met de hoeveelheid eiwitten in kip of rundvlees. Omdat de zetmeel uit de tarwe wordt verwijderd wanneer Seitan wordt gemaakt, heeft het heel weinig vet en koolhydraten. Naast eiwitten bevat Seitan de voedingsstoffen selenium, ijzer, fosfor en calcium. Het is ook een geweldige optie voor veganisten en vegetariërs die een allergie hebben voor soja of noten.
Een ding om in gedachten te houden is echter dat Seitan niet wordt beschouwd als een " compleet" eiwit, zegt Blatner. "Het is laag in de essentiële aminozuren lysine en threonine", legt ze uit. "Dat betekent niet dat het geen goede eiwitbron is, het betekent gewoon dat je een gevarieerd dieet moet eten met voedingsmiddelen met die ontbrekende aminozuren, zoals bonen, linzen en quinoa."
Hoewel je gemakkelijk te gebruiken voorverpakte Seitan kunt kopen van merken zoals Upton's Naturals en zoete aarde , die hebben de neiging om hogere niveaus van toegevoegd natrium te bevatten, zegt Whittingham. Haar suggestie als je je zoutinname bekijkt? Maak je eigen thuis. "Je neemt gewoon wat tarwebloem en voegt wat water toe en geniet het en masseer het continu, totdat al het zetmeel uitkomt", zegt Whittingham. (Een andere manier om je eigen te maken - een zak met vitale gluten en meng met water- of groentebouillon en kruiden; Bob's Red Mill Vital Gluten Flou R wordt geleverd met een recept direct op de tas.)
Je kunt Seitan vervangen door elk recept dat vraagt om versnipperde kip of varkensvlees, zoals sandwiches met getrokken-BBQ, roerstijlen of fajitas, zegt Blatner. Whittingham maakt graag haar eigen seitan en infuseert deze vervolgens met kruiden en kruiden en vormt het in een hamburgerpasteitje of ontbijtworst, of gebruikt het als een vulling in taco's of burrito's. Ze is ook een grote fan van het gebruik van de Air Fryer om Seitan een knapperige afwerking te geven. "Ik vorm de seitan vaak in een biefstuk, bak hem in een gietijzeren pan en maak het vervolgens af in de luchtfriteuse voor de laatste 5 tot 10 minuten voor extra knapperigheid," zegt ze.
Bekijk onze Mock Peking Duck voor meer heerlijke manieren om Seitan te bereiden , Delish's extra Lemony Seitan Piccata, en Seitan Lomo Saltado , Simple Vegan Blog's pasta met peperkornaus en seitan , en Veganistische esdoorn ontbijtworstlinks van Karissa's Vegan Kitchen.