Deze hebben een assertieve smaak. Zuid -Amerikanen koken hun raapgroenen urenlang om hen een zijdeachtige textuur te geven en hun beet te verzachten. Andere koks houden er misschien de voorkeur aan de kleur, crunch en scherpe smaak van de groente te behouden met kortere koken, ongeveer 20 minuten.
2 /8
Dit groen komt in verschillende variëteiten met bladeren die erg kreukelt, gekarteld of gevederd zijn en tonen van blauwgroen, roodachtig paars, grijsgroen of lichtgroen hebben. Alles behalve de eerste tedere boerenkoolbladeren van het seizoen zijn behoorlijk stoer-ze hebben 12 tot 15 minuten moeten breken. Boerenkool is vooral goed gehakt en toegevoegd aan stevige soepen aan het einde van het koken.
Escarole, een lid van de witloffamilie (waaronder endive, krullende endive en radicchio), lijkt op een stevige los-blad sla. De binnenste tedere bladeren van Escarole moeten bijna wit zijn; Deze zijn geschikt voor salades. De buitenste bladeren hebben een breken van 15 minuten nodig om zowel hun vage zoetheid als aangename bitterheid te intensiveren. De grote smaak van Escarole kan opkomen tegen rijke, romige sauzen of warme, kruidige kruiden. Verwelkte escarole-sautéed ongeveer 5 minuten, een prachtige basis voor warme wintersalades. Omring het met geroosterde peren, Gorgonzola en walnoten voor een heerlijke eerste koers.
4 /8
Deze lichtgroene, gekreukte bladeren pakken een hete stoot in, vooral als ze niet meer dan 15 minuten zijn gestoken. Langere koken melt de smaak. Veel koks blancheren de bladeren om de scherpe smaak te snijden, tanken en bakken dan met verschillende kruiden. Aziatische smaakstoffen zoals verse gember, sojasaus en geroosterde sesamzaden zijn een interessante match voor mosterdgroen.
5 /8
Waarschijnlijk wordt de bekendste groene, spinazie geleverd met donkergroene, frisse kruiwagenbladeren of zachtere lichtgroene platte bladeren. Kook getrimde spinazieblaadjes in een pan met alleen het water dat zich aan zijn bladeren vastklampt door het te spoelen. Dek af en stoom 1 of 2 minuten.
Deze grote, ronde, gladde bladeren hebben een koolachtige kwaliteit. Ze duren langer om te koken dan de meeste greens-ongeveer 25 minuten als ze worden gestimuleerd, hoewel zuidelijke koks collards uren sudderen tot het smeltend zacht is. Bacon, hamhocks of een ander gerookt vlees wordt traditioneel toegevoegd aan de kookvloeistof. Collard -stengels zijn oneetbaar; gooi ze weg.
7 /8
Net als verse spinaziebladeren zijn bietgroenten zacht en koken snel. Ze zijn mild smakend. Kook de bietgroen in een overdekte koekenpan met alleen het water dat zich vastklampt aan hun spoelbladeren en een beetje boter of olijfolie. Mogelijke kruiden zijn onder meer knoflook, sjalotten, gemalen komijn of hete pepersaus.
8 /8
Vaak Swiss Chard genoemd (zonder duidelijke reden), is deze variëteit met grote bladen meestal uitwisselbaar met spinazie en bietengreens, maar heeft een aardse smaak. Snijbietbladeren kunnen worden gebakken, gestoomd of geblancheerd. De stengel, of rib, die in levendig rood, geel of een heldere witte kleur wordt geleverd, kan worden gehakt en afzonderlijk in olie of boter worden gebakken. De stengel duurt langer om te koken.