Als je omringd was door al het heerlijke eten dat de meeste chef-koks zijn brood, decadente sauzen, fantastische desserts, weeg je 400 pond, toch? Ik ook. Dat is de reden waarom voedselschrijver Allison Adrato op weg was om de magie te vinden achter hoe zoveel chef -koks en mensen in de voedingsindustrie met heerlijk eten en gezonde lichamen jongleren.
In haar nieuwe boek blijven slimme chef -koks slank (Penguin, 2012), schrijft Adrato:“Chefs werken lange uren, eten onregelmatig en worden vaak verleid door een overvloed aan rijke voedingsmiddelen. Wie onder ons werkt niet hard, past bij de maaltijden en wordt vaak verleid door de overvloed aan voedsel, zowel goed als slecht-dat is overal? Maar de mensen die hun brood verdienen met boter of eendenconfit of chocolade en er nog steeds geweldig uitzien-ze moeten enkele geheimen kennen. ” Na het interviewen van chef -koks van Wolfgang Puck en Tom Colicchio tot Rick Bayless en Cat Cora, is dit wat Adrato leerde.
Foto: istockphoto/ ThinkStock
2/11
Maar schrijft Adrato:"Er is een groot verschil tussen het eten van alleen waar je van houdt en eet wat ook Je vindt het leuk. Zegt Rick Bayless Gastheer van Mexico:één bord op tijdstip En eigenaar van Frontera Grill in Chicago:“Als je goed eten eet, bevredigt het je en je hoeft er niet gulzeus over te zijn. Ik heb liever een hap van een geweldig gerecht dan vijftig hapjes van een middelmatig gerecht. ”
Dat lijkt misschien vanzelfsprekend, zegt Adrato, maar begin hier:wat heb je vandaag voor de lunch gehad? Vaak pakken we uiteindelijk alles in de buurt van ons kantoor, in onze keukens of beschikbaar in een restaurant, alleen omdat we geen geweldig eten bij de hand hebben. Haar oplossing:omring jezelf met het goede voedsel waar je van houdt, en je zult het elke keer kiezen. En als het niet geweldig is, stop dan met eten! Denk aan al die middelmatige restaurantmaaltijden die je hebt gedwongen om te eten, alleen omdat je ervoor hebt betaald. Herhaal na ons:het niet waard.
Foto:Istockphoto/ThinkStock
Chef-koks verbieden geen voedingsmiddelen of voedselgroepen-ze kunnen gewoon minder vaak eten, of in kleinere porties. Alex Guarnachelli , Beroemde chef -kok op gehakt en eigenaar van Butter in New York City, had elke ochtend een slokje hele crème. De sleutel hier is dat het gewoon een sip was-en dat ze zich er niet voor een enkel moment schuldig over voelde.
Foto:Istockphoto/ThinkStock
4/11
Nadat hij met de beste chef-koks ter wereld had gesproken, besefte Adrato dat er een goede reden was om een beetje snobistisch te zijn als het gaat om eten:magere koks eten alleen de beste chocolade en alleen het beste voedsel. "Toen ik eenmaal aan mezelf begon te denken als het soort persoon dat alleen de beste chocolade eet," schrijft ze, "werd de grote muur van candybars bij de kassa van de supermarkt alles behalve onzichtbaar voor mij."
Foto:Hemera/ThinkStock
5/11
"Als je jezelf ontkent waar je naar verlangt ten gunste van iets waarvan je denkt dat je moet eten, wil je alleen maar willen", legt Adrato uit. Pastry Chef Jacque Torres -Wie verloor 30 pond-knowes dat als hij naar een stokbrood en kaas verlangt voor het avondeten, hij soms beter af is. Anders eet hij een gezond diner en eet dan het brood en de kaas.
Foto:Istockphoto/ThinkStock
Food Network Regular Chef Michael Symon Schattingen dat hij tussen de 4.000 en 6.000 calorieën verbruikt, elk dagelijks werk, waarvan de dag van het proeven van kleine, kleine hapjes sauzen, desserts en zijkanten terwijl hij constant controleert dat alles perfect gekruid en heerlijk is. Maar om te voorkomen dat die beten ponden worden, moet hij constant opletten.
"Het is iets waar je de hele dag door moet weten", zegt chef Michelle Bernstein van Miami. “Als de patissier binnenkomt met drie nieuwe gerechten, proef je ze, maar je herinnert Je hebt ze geproefd. " Later kun je op andere manieren bezuinigen. En hoewel we niet naar chef-koks hoeven te smaken, uitlegt Adrato, moeten we ons nog steeds bewust zijn van al die kleine hapjes, snacks en on-the-go smaken die we eten-op cocktailfeesten, terwijl we het diner voorbereiden, of monsters in de supermarkt.
Foto:Istockphoto/ThinkStock
7/11
Een van de favoriete kleine trucs die Adato tegenkwam, is dat dieet buster, de broodmand. Televisiekoks Marc Murphy en Naomi Pomeroy Beide vermijden voor het diner brood te vullen. Maar in een goed restaurant kan dat brood nogal heerlijk zijn. Dus vragen ze (en nu Adrato) altijd om het de volgende ochtend mee naar huis te nemen voor hun ontbijt. Dit helpt hen om de verleiding te voorkomen om te chows, omdat ze weten dat ze het later zullen proberen (en er meer van genieten, wanneer het het middelpunt van de maaltijd is).
Foto:Istockphoto/ThinkStock
8/11
Thomas Keller , de culinaire ster achter Fine Dining Meccas de Franse wasserette en per se, gelooft dat 'het het beste is om te stoppen met het eten van een gerecht als je er nog meer van wilt. De meest boeiende portie van een gerecht is de eerste drie of vier beten. Met de eerste hap die je erin sta, begin je het te realiseren, en het is bij de derde of vierde hapjes dat je maximale waardering en plezier van dat gerecht krijgt. " Adrato vergelijkt het dat de tiende lepel ijs of zoveelste tortilla-chip-fine, maar nooit zo goed als de eerste paar.
Foto:Istockphoto/ThinkStock
Chef Andrea hergebruiken , van de lantaarn in North Carolina, smaakte en probeerde niet te snacken tijdens de dinervice. Maar uiteindelijk besloot ze gewoon om in de handel te geven en te eten wat ze wilde, maar daarna niet aan het avondeten gaan zitten. Het proeven werd haar diner. Chef Marcus Samuelsson weerspiegelt een soortgelijk idee-"Er zijn veel mensen op de wereld die geen ontbijt-lunch-dinner eten-Breakfast-lunch-dinner," zegt hij, "en ze zijn in uitstekende vorm."
Foto:Istockphoto/ThinkStock
10/11
Topchef Regular eric ripert , die opgroeide in Frankrijk, zegt dat hij nooit mensen zag snacken tot hij naar Amerika verhuisde-er was geen popcorn in films, kippenvleugels bij voetbalwedstrijden of donuts met koffie. "Nadat ik met de chef -koks had gesproken, realiseerde ik me dat snacks (inclusief koffie en thee) geen accessoires zijn!" zegt Adrato. Toen ze zich uitsluitend op maaltijden concentreerde, waren ze meer memorabel:"Maaltijden vallen op in grimmige verlichting als ze geen niet te onderscheiden bultjes zijn in een hele dag door voedselgrafiek."
"Ga zitten voor een maaltijd en geniet ervan en eet 20 minuten", zegt Iron Chef Cat Cora . "Als je daarna nog steeds eet, heb je niet langer honger. Het gaat echt om andere dingen. Misschien wil je smaakpapillen meer, of denk je dat je moet eindigen, of andere mensen nog aan het eten zijn. " Niet dat je niet moet zitten, genieten, langer dan 20 minuten converseren-je zou moeten! Maar stop gewoon met eten.
Foto:Istockphoto/ThinkStock