Alle oude granen hebben gezondheidsvoordelen , Maar Einkorn, de oudste van de oude granen, is misschien wel het best bewaarde geheim onder hen.
In tegenstelling tot quinoa, Amaranth en Farro, die allemaal abuzz zijn in de Health Food World , Niemand heeft het over een andere voorouderlijke tarwe, Einkorn - maar ze zouden moeten zijn. Dat komt omdat het eigenlijk de volgende superfood -superster is. Naast dat ze hoger zijn in eiwitten en vezels, en lager in zetmeel, dan gewone tarwe, is de chromosomale make-up van Einkorn ook anders op een manier die het voor de meeste mensen veilig maakt met een glutengevoeligheid zonder coeliakie. De gluten in Einkorn mist het type eiwitten dat wordt gevonden in de gluten van gewone, gemoderniseerde tarwe die mensen met een glutengevoeligheid niet kunnen verteren, waardoor het een natuurlijk glutengevoelig korrelalternatief is. ( Probeer deze glutenvrije kikkererwten- en chocoladetaart .)
U kunt Einkorn-bloem en andere producten online vinden als u hard genoeg zoekt, maar een familiebedrijf Jovial Foods, Inc. is vrijwel de koning van de Einkorn -scene. Dat komt waarschijnlijk omdat het niet alleen geweldige producten maakt - Pasta, bloem, crackers, noem maar op - die goed smaken, de oprichters hebben een zeer persoonlijke band en reis met het graan.
Carla Bartolucci en haar man, Rodolfo, waren beide professionals in de biologische voedingsindustrie toen hun toen twee jaar oude dochter zich ziek begon te voelen en vreemde symptomen vertoonde . Maar het was pas toen ze naar Rodolfo's geboorteland Italië verhuisden toen hun kleintje zeven was dat ze aanzienlijk erger werd. Ze had frequent verkoudheid, tonsillitis, 's nachts snored, kreeg verlammende hoofdpijn, uitslag, buikpijn en stemmingswisselingen. "Ik wist dat er iets heel erg mis was met haar, maar we konden niet achterhalen wat het was", zegt Bartolucci. "Toen besefte ik dat ze na de verhuizing naar Italië veel meer brood en pasta at."
Bartolucci begon te vermoeden dat haar dochter mogelijk gevoelig is voor gluten, maar was terughoudend om haar nog steeds groeiende glutenvrije producten te voeden die vaak niet-zo-gezonde ingrediënten of additieven hebben. "Glutenvrij is niet altijd het gezondste alternatief, dus belde mijn man een Italiaanse onderzoeksvereniging die hem vertelde Einkorn te proberen," zegt ze. Na meer onderzoek ontdekte het echtpaar dat hoewel dit de oudste van de oude korrels was, zijn wilde voorraad vrijwel onaangeroerd was gebleven; Het was niet uitgestorven, en toch deed niemand er veel mee. Met een beetje geluk vond de Bartoluccis een andere Italiaanse onderzoeker die hen Einkorn Seeds gaf die hij toevallig bij de hand had voor experimenten; De Bartoluccis vond een lokale boer die ermee instemde hun eigen persoonlijke oogst ervan te laten groeien.
2/2
De familie begon vervolgens Einkorn te gebruiken in plaats van gewone tarwe - je kunt bakken met zijn bloemvorm of zijn "bessen" zoals rijst bereiden - en de symptomen van hun dochter begonnen zich terug te trekken. “Haar haar groeide terug en na een heel jaar vertelde ze me dat ze zich zo, zo goed voelde. Ze was helemaal beter ', zegt Bartolucci.
Het echtpaar bracht de productie op en in 2010 begon Jovial Einkorn -producten te verkopen. Omdat je Einkorn -bloem niet zomaar kunt ruilen voor gewone bloem omdat het zich een beetje anders gedraagt, schreef Bartolluci een kookboek om mensen te helpen het gemakkelijk in hun dieet op te nemen. “Mensen met coeliakie Ik kan het niet eten omdat het technisch gezien gluten bevat, maar niet-coeliakie glutengevoeligheid is zo gebruikelijk, en ik wilde dit delen met de wereld om andere mensen te helpen lijden zoals mijn dochter was, "zegt Bartolucci.>
Nu verkoopt Jovial glutenvrije producten die natuurlijker zijn dan sommige anderen op de markt, en ze hebben zich waagt in de wereld van glazen gebottelde bonen en tomaten. "We wilden glutenvrije producten opnieuw uitvinden en natuurlijke, gezonde voeding bieden zonder ons zorgen te maken over BPA of andere schadelijke stoffen die soms in aluminium blikken of plastic containers worden aangetroffen," zegt ze. Alle voedingsmiddelen worden in Italië gekweekt en verdeeld in Connecticut.
En in het geval dat je het zelf wilt bekijken, joviale hosts culinaire uitjes in een 18e -eeuwse villa net buiten de stad Lucca in de regio Toscane die deels koken, onderwijs en ontspanning.