De kans is groot dat je elke mening hebt gehoord over MSG (monosodium glutamaat), de beruchte smaakversterker die vaak wordt gebruikt in de Chinese afhalen en veel verpakte Aziatische boodschappen. Mensen praten over monosodium glutamaatgevoeligheid, allergieën en het "Chinese restaurantsyndroom" als redenen die ze MSG vermijden. Hier is de waarheid en wat u moet weten voor uw kookkeuzes.
2 /4
Monosodium -glutamaat bestaat al meer dan 150 jaar, maar het is het best bekend om de eigenaardige eigenschap van het verbeteren van de Umami -smaak, wat in feite betekent dat elk gerecht met soja beter smaakt (evenals specifieke voedingsmiddelen zoals champignons, tomaten, Parmezaanse kaas, enz. ). In 1968 schreef de Chinese-Amerikaanse immigrant Robert Ho Man Kwok een brief aan het New England Journal of Medicine Klagen dat hij, na het eten in Amerikaanse Chinese restaurants, zwak werd, gevoelloos voelde in zijn lichaam en hartkloppingen had.
Dit werd "Chinees Restaurant Syndrome" genoemd en in de loop van de decennia werd het geassocieerd met jeuk, hoofdpijn, zwelling en vele andere symptomen. (Hier zijn meer verrassend hoofdpijn veroorzaakt .) Uiteindelijk werd MSG aangeduid als de vermoedelijke dader, en vandaag is het gemakkelijk om mensen te vinden die de smaakverbeteraar in alle maaltijden strikt vermijden.
Wetenschappelijk loopt de dreiging van MSG tegen een paar grote problemen. Ten eerste is monosodium glutamaat slechts een synthetische vorm van glutaminezuur, die op natuurlijke wijze in het menselijk lichaam wordt geproduceerd. Atomisch is er nul verschil tussen natuurlijk glutaminezuur en msg . Je lichaam kan het verschil niet herkennen ... daarom is een specifieke allergie voor MSG (die trouwens niets met gluten te maken heeft!) Geschikt.
Wetenschappelijk onderzoek heeft dit gesteund . Dubbelblinde studies duiden op geen symptomen van het normale voedingsconsumptie van MSG. Sommige studies hebben aangetoond dat milde symptomen bij sommige mensen optreden wanneer ze zes keer de hoeveelheid dagelijkse MSG ingenomen hebben gegeven, maar mensen zouden dit bedrag niet krijgen, zelfs als ze voor elke maaltijd de Chinese afhaalmaaltijd aten. Mis deze andere verrassende mythen over voedselallergieën niet .
4 /4
Er is geen bewijs dat MSG schadelijk is voor het lichaam, of dat mensen er een slechte reactie op kunnen hebben. MSG is echter de go-to-zondebok geworden voor een grijpzak met nadelige effecten die gepaard gaat met het eten van te veel smakelijke afhalen (of afhalen die niet erg vers is).
In werkelijkheid zijn eventuele nadelige effecten waarschijnlijk te wijten aan wat lichte voedselvergiftiging, die vergelijkbare symptomen heeft (Hier is hoe het verschil te zien tussen voedselvergiftiging en een maagbug ), of misschien een milde allergie voor soja, sesamzaadjes, zoetzuiveringsconserveermiddelen of een ander ingrediënt dat gebruikelijk is in afhaalmaaltijden. Vergeet niet dat deze maaltijden ook zeer veel zout bevatten, dus natriumspiegels kunnen ook spijken en problemen veroorzaken. (Hier zijn 25 manieren waarop zout je ziek maakt .) Psychologische effecten en verwachtingen spelen waarschijnlijk ook een rol.
Zolang je voedsel grondig kookt en het goed bereikt, is het niet nodig om MSG te vermijden in verpakte Aziatisch voedsel dat je thuis voorbereidt - en je kunt jezelf ook trakteren op afhalen.
Bekijk vervolgens 13 voedsel dat je nooit rauw moet eten .