Is er een echt verschil tussen polenta en grits of zijn ze van dezelfde soort? De meeste mensen die grits of polenta eten, weten heel goed dat beide voedingsmiddelen zijn afgeleid van de gemalen maïskorrel. Zelfs dan zijn velen in de war over de vraag of er enig verschil tussen hen is.
Dit bericht gaat over de belangrijkste verschillen tussen polenta en grits, en hun respectieve voedingswaarden. Lees verder voor meer informatie.
Zowel grutten als polenta zijn afgeleid van het steengemalen maïsmeel. De maïs wordt gedroogd en vermalen tot kleinere grove deeltjes. Beide worden dus op dezelfde manier bereid. Volgens sommige mensen onderscheidt geografie de twee echter. Ze geloven dat de polenta uit Italië komt en grutten uit Zuid-Amerika.
Afgezien daarvan geloven velen dat het type maïs dat wordt gebruikt om grits en polenta te bereiden, hun eigenschappen bepalen. Er wordt dus aangenomen dat grutten zijn afgeleid van witte maïs, terwijl gele maïs wordt gedroogd en gemalen om polenta te bereiden. Uiteindelijk blijkt dat er niet veel verschil is tussen de twee, en het zijn slechts twee manieren waarop we maïs in onze maaltijd gebruiken. Maïs is tenslotte een van de meest overmatig gebruikte voedingsmiddelen en door de eeuwen heen heeft de mensheid nieuwe manieren bedacht om het in ons dagelijks leven op te nemen.
Weet je dat de frisdrank die je consumeert maisproducten bevat of dat de shampoos ook mais als ingrediënt hebben? Dus, eerlijk gezegd, zowel polenta als grits zijn bijna hetzelfde met slechts kleine verschillen. Laten we eens kijken wat ze in detail zijn.
Polenta is niets anders dan een eenvoudig maïsproduct bereid uit gedroogde korrels. De korrels worden gemalen totdat de gewenste consistentie is bereikt. Al eeuwenlang bereiden de Italianen polenta op deze manier. Aan het einde van het maalproces wordt de maïs automatisch verdeeld in twee consistenties:het graan en het meel.
Aan deze verdeling van consistenties is een interessant verhaal verbonden. Eeuwen geleden, toen maïs werd afgebroken en gemalen in de slijpsteen, bewaarde de eigenaar van de molen het meel in ruil voor de gunst van het leveren van zijn slijpsteen. De mensen haalden de overgebleven polentakorrels weg en kookten ze. Sindsdien worden polentagranen gebruikt als bijgerecht bij het ontbijt en staat het bekend als het rustieke boerengerecht.
Hoewel polenta tal van mineralen en vitaminesporen bevat, wordt het niet beschouwd als een rijke bron van een van de voedingsstoffen. Volgens de National Nutrient Database for Standard Reference van het Amerikaanse ministerie van landbouw bevat polenta sporen van verschillende mineralen, waaronder fosfor, zink, magnesium, calcium, ijzer en natrium. Vitamine A, B en E zijn ook in kleine hoeveelheden aanwezig.
Grits zijn een echte Zuid-Amerikaanse maïsversie. Ze lijken bijna op polenta en beginnen als gedroogde korrels. Deze worden vervolgens vermalen tot een gewenste consistentie. Dus, waar ligt het verschil? Het verschil zit in de bereidingswijze. Vlak voordat de gedroogde maïskorrels gemalen moeten worden, moeten ze volgens een bepaald proces met alkali worden behandeld. Hierdoor worden de korrels eerst omgezet in hominy en bereiken ze vervolgens de molen om te malen. Dit nixtamalisatieproces verhoogt de mineraal- en vitaminewaarde van de pit en geeft het een uitgesproken aroma en de smaak van de maïskorrel.
De rest van het proces van aarden tot de scheiding van de bloem is vergelijkbaar met polenta. Het meel dat zo achterblijft, wordt gebruikt om maizena te extraheren of wordt gewoon als maïsmeel gebruikt.
De alkalische behandeling verhoogt de voedingswaarde van grutten tot op zekere hoogte en verhoogt het calcium- en natriumgehalte. Anders dan dat, kunnen grutten in het dieet worden opgenomen om de vezels te verhogen. Ongekookte witte grutten van een kwart kopje leveren 2 gram vezels en 144 calorieën, waarvan 31 gram afkomstig is van koolhydraten. Je kunt dus zeggen dat het ook een goede energiebron is. Aan de andere kant heeft polenta een hoger aantal calorieën, maar biedt het een gelijke hoeveelheid vezels.
Er is dus niet veel dat je kunt winnen van een van beide voedingsmiddelen op het gebied van voeding, behalve dat het je smaakpapillen kan verwennen en een nieuwe draai aan je maaltijd kan geven.
Welke is lekkerder? Als je meer van pure smaken en onbehandelde voedselproducten houdt, dan zul je zeker voor polenta kiezen vanwege zijn zachte smaak en kan het als hoofdgerecht worden geserveerd met veel pittige toevoegingen om de zachtheid op te fleuren. Grits daarentegen zijn veel lekkerder als bijgerecht in combinatie met gesmolten kaas, bouillon en gekookte garnalen. Je kunt het ene gerecht niet boven het andere beoordelen qua smaak, omdat de Italianen de grits niet meer zullen laten scoren dan polenta, terwijl een Zuid-Amerikaanse man grits altijd lekkerder zal vinden.
Omdat de klassieke hominy-grutten zijn afgeleid van de maïs die van de romp is ontdaan en tot een fijne consistentie is gemalen, koken ze sneller. Aan de andere kant zijn polenta de hele maïskorrels die grof zijn gemalen. Daarom hebben ze veel tijd nodig om te koken - bijna 45 minuten voordat het graan romig begint te worden. Dus voor een snellere maïsmaaltijd zijn grits een betere optie. Als je echter de zachte, romige smaak van polenta wilt, moet je wat tijd hebben om te koken.
Dit gaat allemaal over polenta versus grutten! Er is dus niet veel verschil tussen grutten en polenta. De manier waarop je het serveert of toevoegt als bijgerecht bij je portie kan echter een groot verschil maken. Traditioneel worden deze voedingsmiddelen gewoon gegeten, zonder veel toppings. Maar tegenwoordig bedenken de moderne keukens nieuwe wendingen door de manier waarop deze voedingsmiddelen worden gekookt te veranderen. De toevoeging van worstjes, kruiden, kaas, boter en vele andere smakelijkere opties kan meer smaak en genot toevoegen aan de simpele essentie van grits en polenta.
Hoe heeft dit bericht je geholpen? Vertel het ons door in het onderstaande vak te reageren.