'Boekweit' - deze naam zou kunnen suggereren dat het een graansoort is die lijkt op tarwe. Maar boekweit heeft helemaal niets met tarwe te maken. In feite is het een fruitzaad dat nauw verwant is aan rabarber, zuring en duizendknoop. Deze graanachtige zaden hebben een unieke driehoekige vorm en zijn even groot als tarwekorrels. Om ze eetbaar te maken, moet hun buitenste schil worden verwijderd met behulp van speciale freesapparatuur. De kleur varieert van lichtroze tot bruin (1).
Net als tarwe kan boekweit ook tot meel worden vermalen en kan het een geschikte vervanging zijn voor tarwe in het geval van glutenintolerantie, aangezien boekweit glutenvrij is. De donkere vorm van boekweit is voedzamer. Boekweitbloemen trekken bijen aan die ze gebruiken om een sterk gearomatiseerde donkere honing te produceren. Boekweit is verkrijgbaar in geroosterde en ongebrande vormen. De geroosterde vorm staat ook wel bekend als ‘kasha’ en wordt veel gebruikt in traditionele Europese gerechten. In de Verenigde Staten wordt het veel gebruikt in pappen en pannenkoeken. De ongebrande, volkoren korrels staan bekend als boekweitkorrels of gepelde boekweit.
Boekweit is ook bekend als 'Kootu' in het Hindi, 'Kuttu' in Telugu, 'Kotu' in Tamil, 'Kootu' in Malayalam, 'Kuttu' in Marathi, 'Kutti-no Daro' in Gujarati en 'Titaphapur' in het Bengaals .
Boekweit is een krachtpatser van voedingsstoffen. Omdat het glutenvrij is, kan het een uitstekende vervanging zijn voor tarwe, rogge, gerst en haver. Het wordt dus geschikt geacht voor mensen die allergisch zijn voor tarwe en coeliakiepatiënten. Het heeft een hoog gehalte aan vezels en eiwitten, en aanzienlijke hoeveelheden ijzer en magnesium. Bovendien bevat het alle acht essentiële aminozuren. Boekweit zit ook boordevol fyto-voedingsstoffen die verbazingwekkende ziektebestrijdende organische componenten zijn. De verschillende gezondheidsvoordelen van boekweit kunnen worden toegeschreven aan het verbazingwekkende voedingsprofiel.
Volkoren boekweit kan zeer nuttig zijn bij het afvallen. Boekweit bevat minder calorieën in vergelijking met tarwe of gerst. Het is vrij van verzadigd vet en cholesterol en rijk aan voedingsvezels en eiwitten (2). Deze combinatie speelt een belangrijke rol bij het onderdrukken van de eetlust, het beheersen van de bloedsuikerspiegel, het bevorderen van een goede spijsvertering en het opbouwen van droge spiermassa.
Omdat het weinig calorieën bevat en geen vet bevat, is boekweit een ideale voeding voor diabetespatiënten. Boekweit bevat een medicinale chemische stof die de haarvaten versterkt en bloedingen vermindert, waardoor het risico op dodelijke beroertes en hartaanvallen bij mensen met hoge bloeddruk en diabetes wordt verlaagd (3). Het verbetert de microvasculaire integriteit en de bloedsomloop bij diabetici, waardoor schade aan zenuwen en spiercellen en verlies van nierfunctie wordt voorkomen. D-chiro-inositol is een verbinding die een tekort heeft bij type II diabetespatiënten. Deze verbinding is nodig voor een goede geleiding van insuline voor het beheersen en behandelen van type II diabetes. Boekweit bevat ook D-chiro-inositol.
Boekweit is een goede bron van magnesium die een belangrijke rol speelt bij het verbeteren van de bloeddruk door de bloedvaten te ontspannen. Dit verlaagt de bloeddruk op natuurlijke wijze zonder het gebruik van schadelijke chemicaliën (4).
Omdat het rijk is aan B-vitamines, met name niacine, foliumzuur en vitamine B6, is boekweit zeer gunstig voor de cardiovasculaire gezondheid. Deze vitamines verlagen de concentratie van cholesterol in het bloed. Niacine veroorzaakt een toename van lipoproteïnen met hoge dichtheid (HDL) die de bloedvatsterkte en cholesterolverwijdering verder verbeteren. De mineralen zoals ijzer, magnesium, fosfor, koper en mangaan helpen bij het verlagen van de bloeddruk en het verbeteren van de bloedoxygenatie. Boekweit bevat hoogwaardige eiwitten die de plaquevormende triglyceriden en lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL) verwijderen. Dus boekweit is zeer gunstig voor mensen met zwakke hartfuncties en andere cardiovasculaire problemen (5).
Onderzoek heeft aangetoond dat het eten van een dieet dat rijk is aan vezels uit volle granen zoals boekweit, het risico op borstkanker vermindert. Premenopauzale vrouwen die volkoren vezels eten, lopen zelfs een lager risico op het ontwikkelen van borstkanker. De antioxiderende eigenschappen van boekweit worden vaak gebruikt als tegengif voor röntgenstraling. De antioxidanten, lignanen, spelen een belangrijke rol bij de ontvangst van oestrogeen en zijn daarom gunstig voor vrouwen tijdens of na hun menopauze. De plantenlignanen worden in de darmen omgezet in zoogdierlignanen. Een van deze genaamd enterolacton wordt verondersteld te beschermen tegen borstkanker en andere vormen van kanker die verband houden met hormonen (6).
Volgens onderzoek kan de consumptie van volle granen zoals boekweit het risico op astma bij kinderen met ongeveer 50 procent verminderen. Vanwege het hoge gehalte aan magnesium en vitamine E kan boekweit helpen bij het verminderen van de incidentie van astma bij kinderen (7).
Omdat het rijk is aan onoplosbare vezels, kan boekweit helpen bij het voorkomen van galstenen (8). Onoplosbare vezels versnellen de beweging van voedsel door de darmen, verhogen de insulinegevoeligheid maar verlagen de afscheiding van galzuren en bloedsuikerspiegel.
PREV POST PAGINA 1 2NEXT