Foto's bekijken De paarse en rode wortelen zijn net zo rijk aan voeding als de oranje, zegt een recensie in Food Science and Food Safety.
Volgens de review is het belangrijkste voordeel van rode wortel dat het fytochemicaliën en vezels bevat.
Carotenoïden zijn verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de veelkleurige tinten van wortelen, variërend van geel tot oranje en rood. Anthocyanen geven de paarse wortelen hun blauw-rode tint.
De rode wortelen leveren het antioxidant lycopeen. Gele wortelen kunnen dienen als een alternatieve biologisch beschikbare bron van luteïne.
Donkeroranje wortelen bevatten meer geconcentreerd bètacaroteen, wat nuttig is voor mensen met een vitamine A-tekort. Paarse wortelen hebben een vergelijkbare biologische beschikbaarheid van bètacaroteen als oranje wortelen.
Hoofdauteur Sara Arscott zei:"Inzicht in de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen voor wortelen zal onderzoekers helpen bepalen hoe ze een populatie in nood het beste kunnen helpen."
Het onderzoek concludeerde dat wortelen een impact hebben op de algehele gezondheid en ziektepreventie, waaronder hart- en vaatziekten, kanker en verzadiging.