Foto's bekijken Zoals u wellicht weet, is chapati een hoofdvoedsel, om redenen zoals het helpt u om uw gewicht onder controle te houden, het helpt ook haaruitval te voorkomen en helpt ook om zomerse lethargie te verslaan. Chapathi is een must geworden in het huishouden van vandaag. Het was meestal een ontbijt- of lunchmaaltijd, maar tegenwoordig is dit veranderd. Het is goed bekend in veel families van tegenwoordig, of het nu in de rijke, midden- of lagere delen van de samenleving is.
Deze traditionele Chapati die bekend staat als "Flatbread" kan een hoger eiwit- en vezelgehalte hebben als hij wordt gemaakt met granen van distilleerders van voedingskwaliteit. De voedselwetenschapper Padu Krishnan van de South Dakota State University (SDSU) heeft gezegd:" Distilleerders gedroogde granen met oplosbare stoffen, of DDGS, kunnen de menselijke voeding wereldwijd helpen verbeteren." . Deze DDGS wordt geproduceerd als een co-product bij de verwerking van maïs tot ethanol.
Zoals door onderzoekers, Krishnan en zijn student Sowmya Arra, die hadden gewerkt met Kurt Rosentrater van de USDA Agricultural Research Service North Central Agricultural Research Laboratorium voor het project, zegt dat ze hebben ontdekt dat het gebruik van DDGS om 10 procent van het deeg in chapathi te maken, het Aziatische volkoren ongezuurde brood dat in Zuid-Azië en Zuid-Afrika wordt gegeten, de vezel heeft verhoogd van 2,9 procent naar 7,8 procent.
Zo heeft het gebruik van 20 procent DDGS in het deeg de vezel verhoogd tot 10,3 procent. Door dit alles is het eiwit ook gestegen van 10,5 naar 12,9 procent toen DDGS werd gebruikt om 10 procent van het deeg in chapathi te maken en het gebruik van 20 procent DDGS-eiwit is gestegen tot 15,3 procent. "Door DDGS aan het deeg toe te voegen, worden de chapati's aanzienlijk donkerder, meestal bij een substitutie van 20 procent", zei Krishnan. 'Alice' en 'Wendy' in de formulering geven ons wat speelruimte wanneer kleur het esthetische criterium is". "De houdbaarheid van de chapati bij kamertemperatuur was een week zonder bewaarmiddelen en koeling", zei hij.
Rijk aan voedingsvezels voor 40 procent en eiwitten voor 36,8 procent, onthulde Krishnan dat DDGS ideaal is in menselijke voeding. Hij verklaarde ook dat het voldoende was om de aandacht van de voedingsindustrie te trekken, want het is een strategie om diëten met een neutrale smaak te versterken, het is een zeer voedzaam ingrediënt en daarom zal het de smaak van voedsel niet verstoren volgens de resultaten van de Dakota State laboratoriumonderzoeken.