Sinds ik begon te schrijven over gezondheid, is het grote debat over het wel of niet eten van vlees en uit welke bronnen voortgegaan. Heb je je ooit afgevraagd of grasgevoerd rundvlees gezonder is? Is het de extra kosten en moeite waard om het uit te zoeken? Is er een echt verschil?
In een notendop, ja! Er is een duidelijk verschil tussen rood vlees dat op een weide is grootgebracht en grasgevoerd, geweid rundvlees van scharrelkoeien. Grasgevoerd rundvlees bevat omega-3-vetten, antioxidanten en B-vitamines die graangevoerd ontbreekt. Grasgevoerd vlees kan zeker een plaats hebben in een uitgebalanceerd dieet.
Dus waarom heeft rood vlees zo'n slechte reputatie achtervolgd? Er zijn veel redenen. Big Agriculture wil dat je rood vlees de schuld geeft van de problemen die hun maïs, suiker, soja, gluten en vlees uit de veestapel veroorzaken.
Laten we wat dieper graven.
Verzadigd vet is de reden waarom rood vlees de schuld krijgt als een ziekteverwekkend voedsel. Veel onderzoek heeft geprobeerd de hartziekte en kankerepidemieën op verzadigd vet te pinnen. Van hamburger alleen kun je zeker niet leven. Dus hoewel er enige associatie kan zijn bij overmatige consumptie, kan het een uitgebalanceerd onderdeel zijn van een voedzaam dieet.
Onderzoek uit 2018 in Animal Frontiers merkt de voedingswaarde van rood vlees op en beschouwt andere factoren, zoals lichaamsgewicht, gebrek aan vezels en te weinig lichaamsbeweging, als grotere risico's voor kanker dan rood vlees.
Bovendien is rood vlees niet alleen verzadigd vet. Het bevat veel gezonde voedingsstoffen zoals eiwitten, aminozuren, omega-3-vetzuren, B-vitamines, ijzer, zink en fosfor. Graangevoerd rundvlees bevat deze voedingsstoffen ook. Maar grasgevoerd rundvlees bevat meer van bepaalde soorten voedingsstoffen, met name:
Verzadigde vetten zijn niet alleen slecht - het is hoe u uw voedingsplan in evenwicht brengt. Eet je groenten, fruit, vezels en andere eiwitten, zoals zeevruchten die rijk zijn aan omega-3? Je krijgt geen hartziekte door een heerlijke ribeye te eten als avondeten. Maar zo wordt veel van het gepraat over rood vlees ingekaderd!
Alleen rood vlees is niet slecht, maar net als veel andere voedingsmiddelen zijn er meer en minder optimale manieren om het te consumeren. Laten we eens kijken naar de voedingsstoffen die het bevat.
Hoewel rood vlees verzadigd vet bevat, bevat het ook veel andere voedingsstoffen die gezondheidsvoordelen bieden. We zullen het hieronder hebben over de verschillende soorten rundvlees die je kunt kopen, maar laten we nu eens kijken naar de verschillende voedingsstoffen in grasgevoerd rundvlees en waarom ze goed voor je zijn.
De voedingsstofsamenstelling van grasgevoerd rundvlees kan van dier tot dier verschillen, en zelfs op basis van de locatie waar ze worden gehouden, maar dit geldt over het algemeen voor al het grasgevoerde vlees.
Stearinezuur is een type verzadigd vet dat het LDL-cholesterol kan verlagen en waarvan wordt aangenomen dat het hartbeschermende voordelen heeft. Grasgevoerd rundvlees bevat meer stearinezuur dan conventioneel rundvlees. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat stearinezuur in verband kan worden gebracht met een groter risico op coronaire hartziekten, is een dieet dat de gezondheid van het hart ondersteunt er uiteindelijk een dat een verscheidenheid aan voedingsmiddelen en voedingsstoffen bevat.
Je hebt geen rood vlees nodig om alles te geven wat je nodig hebt - je moet gewoon weten dat één voedsel alleen je hartgezondheid niet zal maken of breken. Voor de goede orde, ik maak me geen zorgen over het cholesterolgehalte (dit is waarom), maar het is goed om meer positieve associaties te zien met rood vlees.
Geconjugeerd linolzuur (CLA) is een krachtige antioxidant. Een artikel uit 2010 uit het Nutrition Journal ontdekte dat CLA een beschermend effect heeft tegen kanker, hartaandoeningen en andere aandoeningen. Ander onderzoek uit 2019 in Nutrients ontdekte dat CLA veelbelovend is gebleken bij het aanpakken van borstkanker, hersenkanker en darmkanker. Het merkt echter ook op dat sommige andere onderzoeken de voordelen van CLA voor borstkanker niet konden repliceren, dus er moet meer onderzoek worden gedaan.
Toch heeft CLA veelbelovend bewijsmateriaal en grasgevoerd rundvlees is er een geweldige bron van. Het komt ook van nature voor in lamsvlees, zuivelproducten en boter.
Omega-3-vetzuren zijn ontstekingsremmend en belangrijk voor de gezondheid. Rundvlees is geen spectaculaire bron van hen, maar grasgevoerd rundvlees kan 3-4 keer het omega-3-vetzuurgehalte hebben dat graangevoerd rundvlees heeft. Het dieet van het dier vlak voor het slachten heeft hier echter een grote invloed op, dus grasgevoerd maar met graan afgewerkt rundvlees heeft misschien niet dezelfde voordelen.
Zeevruchten zijn een veel betere bron van omega-3-vetten dan rundvlees, maar grasgevoerd rundvlees is nog steeds een goede bron. (Meer over omega-3's en omega-6's hier)
Grasgevoerd rundvlees bevat ook meer van bepaalde voedingsstoffen dan conventioneel gefokt rundvlees, zoals:
Heb je ooit grasgevoerd rundergehakt of andere delen gekookt en merkte je dat het vet dat het produceert een gelige tint heeft? Dat komt door carotenoïden, die antioxidanten zijn. Deze zelfde verbindingen geven wortelen en zoete aardappelen hun oranje kleur en daarom is grasgevoerd rundervet meer geel.
Sommige mensen merken ook dat grasgevoerd vlees anders smaakt en ruikt. Dit komt door de hogere niveaus van CLA, die de smaak, textuur (marmering) en zelfs de geur van het rundvlees kunnen veranderen. Deze veranderingen hebben zich de afgelopen weken voorgedaan en het is een goede manier om te bepalen of u met gras afgewerkt vlees eet of niet. Gras voeren maar graan afwerken produceert lagere CLA-niveaus, wat leidt tot een mildere smaak en geur, maar minder CLA.
De sterkere rundvleessmaak van met gras afgewerkt vlees kan even wennen zijn, maar het is het waard vanwege de extra voedingsstoffen!
Alle rood vlees, ongeacht hoe het is gekweekt, is een goede bron van vitamine B12 en ijzer, evenals de andere voedingsstoffen in mindere mate. Als er in uw regio geen grasgevoerd rundvlees beschikbaar is of als u het niet binnen het budget kunt persen, laat dat u er dan niet van weerhouden om rood vlees in het algemeen te eten!
Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen grasgevoerd vlees dat in een natuurlijke omgeving is grootgebracht en vlees van koeien die op weidegronden zijn gefokt. Deze weides worden soms CAFO's (concentrated animal feeding operations) genoemd en geven dieren genetisch gemodificeerd graan voor voedsel in plaats van het natuurlijke scharreldieet dat ze zouden eten. Ze worden ook van dichtbij gehouden en krijgen vaak antibiotica om infecties aan te pakken die vaak voorkomen omdat er geen frisse lucht of ruimte is om rond te zwerven.
Je hebt de uitdrukking "je bent wat je eet" gehoord, maar het gaat een stap verder naar "je bent wat je eet, eet". Net zoals bewerkte en genetisch gemodificeerde granen niet goed zijn voor de mens, zijn ze ook niet goed voor koeien. Wanneer grasgevoerd en graangevoerd rundvlees worden vergeleken, komen belangrijke voedingsverschillen neer op hoe gezond de koeien waren. Vrije uitloop koeien die met gras worden gevoerd, ademen frisse lucht, eten hun natuurlijke voeding en zijn gezonder. Zo zal het vlees van grasgevoerde runderen ook gezonder zijn.
Je bent waarschijnlijk gaan winkelen voor rundvlees en hebt veel soorten labels gezien. Deze kunnen zijn:
Wat betekenen deze etiketten? Natuurlijk en biologisch rundvlees kan nog steeds uit feedlots komen. In veel gevallen krijgen ze graan van betere kwaliteit als voedsel en krijgt biologisch rundvlees geen antibiotica of groeihormonen. Dit rundvlees is dus iets beter dan conventioneel vlees, maar het wordt niet met gras gevoerd.
Hier is de kicker. Zelfs "grasgevoerd" rundvlees kan wat graan krijgen. Dat komt omdat sommige dieren in de wei staan en gras mogen krijgen, maar dan zijn ze de laatste paar weken klaar met graan. Hoewel dit type grasgevoerd vlees beter is dan conventioneel, is het optimale vlees dat afkomstig is van grasgevoerde en met gras afgewerkte runderen.
Als u rundvlees in een winkel koopt, is het misschien moeilijk te zeggen of het met gras of met graan is afgewerkt. Lokale boeren kunnen u misschien meer vertellen over hun veeteeltproces, evenals online retailers, die mogelijk transparanter zijn over waar hun vlees vandaan komt.
Waar mogelijk kopen we rechtstreeks van een lokale boer, zodat we de gezondheid van de dieren kunnen controleren en de lokale economie kunnen ondersteunen. In veel gebieden is het mogelijk boeren te vinden die rundvlees voor 1/4 of 1/2 van de koe verkopen. Dit is ook de meest economische keuze.
Als deze opties niet beschikbaar zijn, kopen we bij ButcherBox of US Wellness Meats. Ik heb de kwaliteit van beide kunnen verifiëren en ben blij met de opties die ze bieden. Je kunt niet alleen rundergehakt en andere typische stukken vlees krijgen, maar je kunt ook filet mignon, gebraad en zelfs orgaanvlees krijgen.
Belcampo is een andere optie om grasgevoerd vlees rechtstreeks te kopen, hoewel het niet op abonnementen is gebaseerd en een hoger bestelminimum vereist. Toch is het een geweldige optie als u vlees van hoge kwaliteit in bulk wilt kopen.
Grasgevoerd rundvlees is gezonder dan vlees dat afkomstig is van graangevoerde runderen. Het bevat andere en betere voedingsprofielen, zoals meer omega-3-vetten en CLA, dat gezond is voor het hart. Zelfs als u niet uitsluitend met gras gevoederd rood vlees kunt kopen, kan het toevoegen van wat aan uw dieet de manier verbeteren waarop u van rood vlees geniet in uw dieet.
Dit artikel is medisch beoordeeld door Dr. Ernesto "E" Gutierrez. Dr. E is een arts van opleiding en een opvoeder naar keuze. Zijn opleidingsachtergrond omvat een MD-graad en aanvullende graden in Age Management en Regenerative Medicine. Zoals altijd is dit geen persoonlijk medisch advies en we raden u aan om met uw arts te praten.