Er was eens dat ik het voor mij had gedacht. Na slechts één glas met diner werd ik de volgende dag wakker met het gevoel dat ik het, ongeacht welke variëteit ik sipte:Chardonnay, Cabernet Sauvignon, enz.
Het blijkt echter dat ik gewoon gevoelig ben voor enkele van de additieven die in de meeste conventionele wijnen worden gevonden. . . En ik ben niet de enige. Natuurlijke wijnen zijn de afgelopen jaren steeds populairder geworden, omdat mensen zich bewust worden van de 76 additieven die zijn toegestaan in de flessen die je in de winkelplanken zult vinden.
En hoewel ik denk dat dat een goede zaak is, zijn er geen gedefinieerde normen voor natuurlijke wijn zoals er zijn voor biologische producten, dus het is belangrijk om te weten waar je naar moet zoeken.
Traditioneel werd wijn gemaakt door druiven te verpletteren en ze te gisten in hun eigen natuurlijk voorkomende suikers en wilde inheemse gisten (gevonden op de huid van de druiven) gedurende weken, maanden of zelfs jaren. Like homemade ginger ale, the result was literally alive with native yeasts and friendly bacteria.
Tegenwoordig gebruiken conventionele wijnmakers echter ingrediënten en processen om wijn goedkoper te maken en vervolgens additieven te gebruiken om problemen met smaak of kleur te "oplossen". (1)
That, as you might imagine, leads me to . . .
Wijnmakers zijn niet verplicht om additieven bekend te maken, dus tenzij je toegang hebt tot hoogwaardige laboratoriumapparatuur, is het vrijwel onmogelijk om te weten wat er in je glas zit. (Unless you buy from a producer that chooses transparency, which is an option.)
If you’re wondering how the rules can be so lax, it’s because wine isn’t regulated by the FDA. Het wordt gereguleerd door het alcohol- en tabaksbelasting- en handelsbureau, dat - zoals u waarschijnlijk bij de naam kunt raden - vooral betrekking heeft op het innen van belastingen.
Fortunately for us, people with access to lab equipment have analyzed conventional wines to see what they contain. Hier is wat van wat ze hebben gevonden.
Om de winst te maximaliseren, irrigeren veel producenten hun wijngaarden zodat ze in dichterbij meer druiven kunnen groeien. Het nadeel van deze aanpak is dat met meer water meer risico komt op schimmel/meeldauw- en ongedierte -problemen. Om deze reden worden geïrrigeerde wijngaarden vaak gespoten met pesticiden en fungiciden als een preventieve maatregel.
For example, in 2010 about 25 million pounds of pesticides were applied to conventionally-grown wine grapes in California. (2) Een ander klein onderzoek vond glyfosaat (roundup) in 10 van de 10 conventioneel geteste Californische wijnen die werden getest. (3)
Internationally produced conventional wines often have the same issue. In Frankrijk vertegenwoordigen wijngaarden slechts 3% van de landbouwgrond, maar gebruiken 80% van de toegepaste fungiciden. (4)
Dus wat is het alternatief? Sommige producenten gebruiken in plaats daarvan een droge landbouw, wat een methode is die uitsluitend afhankelijk is van regenval in plaats van irrigatie. Met deze benadering zijn druiven minder kwetsbaar voor schimmel/meeldauw en ongedierte. Als een bonus ontwikkelen wijnstokken die droog zijn, veel diepere wortelsystemen om water in te boren, waardoor meer smaakcomponenten uit de grond worden opgesteld. (5)
In traditional winemaking, the natural sugar in mashed grapes is converted to alcohol through the process of fermentation. Tegen de tijd dat de wijn klaar is, is de meeste, zo niet alle suiker verbruikt door het gistingsproces. Dit levert een chips, smaakvolle wijn op die van nature weinig suiker bevat.
Bij conventionele wijnbereiding wordt echter vaak extra suiker toegevoegd om een hoger alcoholgehalte te genereren of de zoetheid te vergroten. Hoewel ik af en toe niet tegen het genieten van snoep ben, kan overmatige hoeveelheden suiker de darmgezondheid negatief beïnvloeden en wil ik geen wijn drinken die ermee vol zit.
Een genetisch gemodificeerde giststam genaamd ML01 is goedgekeurd voor gebruik in de VS, Canada, Moldavië en Zuid -Afrika. (6) Hoewel er nu wetten zijn die vereisen dat sommige fabrikanten openbaar maken wanneer ze genetisch gemodificeerde ingrediënten gebruiken in bepaalde voedingsmiddelen en drankjes, zijn die wetten niet van toepassing op alcoholproducenten.
Gebruikt om eiwitten uit wijn te verwijderen, kunnen bineringsmiddelen eiwit, melkproducten bevatten, waaronder caseïne, visbladen en gelatine. (7) This can be problematic for some people who need to avoid certain foods due to sensitivities.
Defoaming-middelen zoals polyoxyethyleen 40 monostearaat, siliciumdioxide, dimethylpoly-siloxaan, sorbitan monostaraat, glyceryl mono-olaat en glyceryldioleate worden ook vaak gebruikt in conventionele wijnproductie.
If you’ve ever sipped on a red wine and ended up with a very purple smile, you’ve probably been Mega-Purpled. Natural red wine doesn’t do that.
Wijnmakers weten dat we natuurlijk op zoek zijn naar levendig gekleurd voedsel omdat rijke kleuren aangeven een hoog niveau van antioxidanten, daarom voegen ze zeer geconcentreerde, sterk gezoete druivensapsiroop toe om de kleur van rode wijn te intensiveren .. terwijl ik niet heb a huge issue with enhancing color, I don't want all the added sugar in my wine. En ook, Mega Purple heeft de neiging om alle wijnen vergelijkbaar te laten smaken in plaats van de unieke plaatsen te benadrukken die ze zijn gemaakt.
Hoewel wijn een kleine hoeveelheid natuurlijk voorkomende sulfieten bevat, worden aanvullende sulfieten (in de vorm van zwaveldioxide) soms in significante hoeveelheden als conserveermiddel toegevoegd.
Hoewel werkelijke allergieën voor sulfieten zeldzaam zijn, hebben sommige mensen een genetische mutatie die verandert hoe hun lichaam zwavel verwerkt. Voor die mensen is het meestal verstandig om overmatige inname van zwavel te voorkomen-bijvoorbeeld met behulp van magnesiumchloride in zelfgemaakte badzout in plaats van magnesiumsulfaat (dat magnesium is gebonden met zwavel) en kiezen voor lage zwavelwijn.
Het huidige maximum van sulfieten toegestaan voor conventionele wijnen is 350 ppm, wat vaak voldoende is om problematisch te zijn voor mensen die gevoelig zijn.
Drieëntwintig procent van de geteste wijnen uit 13 verschillende landen bevatten fumonisin B (2), wat een type mycotoxine is. (8) If you’ve never heard of them before, mycotoxins are “secondary metabolites of molds that have adverse effects on humans, animals, and crops that result in illnesses and economic losses.” (9)
They’re never added intentionally as an ingredient, but as I mentioned earlier, mold and mildew are often a problem for wine producers who use irrigation instead of dry farming techniques.
Eiken chips en zaagsel worden soms aan wijn toegevoegd om de smaak te geven die wordt geassocieerd met eiken vat veroudering.
Look for wines that are organic, biodynamic and/or dry-farmed, then ask the producer about their production practices, such as whether or not they:
Het label moet meestal zeggen of een bepaalde wijn al dan niet toegevoegde sulfieten bevat, maar het kan ook nuttig zijn om daarover om meer specifieke informatie te vragen. Idealiter zouden de sulfieten onder de 75 ppm meten
Als je denkt dat dat klinkt als veel werk, kun je de snelkoppeling nemen die ik doe en droge boerderijwijnen kopen, die alleen wijnen verkoopt die aan mijn normen voldoen.
Als je denkt:"Hmmm, ik ben er vrij zeker van dat de man in mijn plaatselijke wijnwinkel me niet zal kunnen vertellen of de fles wijn die ik vasthoudt wordt getest op pesticidenresten," hoor ik je. Personally, I love to explore wine flavors from different regions, but I don’t want to have to research a hundred vineyards just to find a handful of ones that meet the standards mentioned above.
That’s why I love Dry Farm Wines. They’re not a vineyard . . . Er is een bedrijf dat al het onderzoek heeft gedaan en de best smakende natuurlijke wijnen van overal verzamelde.
Dit is wat hen uitzonderlijk maakt:
Dry Farm Wines biedt samengestelde collecties van 6 of 12 flessen die rechtstreeks aan uw deur worden geleverd. You choose the amount and frequency – monthly or every other month – plus whether you prefer all reds, all whites, or both.
Op dit moment biedt droge boerderijwijnen een extra fles wijn voor slechts één cent met uw eerste bestelling, en verzending is gratis.
Bronnen
1. Wired Magazine (2014) De zoektocht van één man om te onthullen wat er eigenlijk in je favoriete wijnen zit
2. California Environmental Protection Agency Department of Pesticide Regulation (2011) Samenvatting van Pesticide Use Report Data 2010 geïndexeerd door Commodity
3. ABC News (2016) I-Team onderzoekt controverse over Weed Killer en California Wine
4. Decanter (2013) Franse studie vindt residuen van pesticiden in 90% van de wijnen
5. Forbes Magazine (2015) Zijn de best smakende wijnen drogen gekweekt?
6. MA, Zekun (2019) De stigma-impact van niet-GMO-label op conventionele niet-gelabelde alcoholproducten
7. Puckette, Madeline (2012) Wat u moet weten over wijnadditieven
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Wijdverbreide gebeurtenis van de mycotoxine fumonisin B (2) in wijn
9. Zain, Mohamed E (2011) Impact van mycotoxinen op mensen en dieren