Eerst en vooral bevatten commerciële worteltjes voor babyvoeding (en andere commerciële groenten voor babyvoeding) ook nitraten! Zelfs biologische babyvoeding met wortel bevat nitraten. Commerciële babyvoedingsbedrijven zullen u vertellen dat ze SCREEN voor nitraatniveaus, niet dat ze nitraten verwijderen. Dit betekent dat ze groenten mogen kopen die zijn geteeld in een deel van het land waar de nitraatverontreiniging van de bodem lager is, waar de zon meer schijnt of waar boeren geen hoge gehaltes stikstofhoudende meststoffen gebruiken. Nitraten komen van nature voor en kunnen dus niet worden verwijderd!
Vanwege screening kan commerciële babyvoeding mogelijk bevatten een lager nitraatgehalte dan zelfgemaakte, omdat ouders niet in staat zijn groenten te screenen op nitraten. Houd er rekening mee dat babyvoedingsbedrijven vrijwillig screenen op nitraatniveaus en dat er geen federale (VS) regelgeving of mandaat is die hen verplicht om te screenen. Zie je, nitraten komen van nature voor in de groente zelf en zelfs niet in de mensen van Gerber/Beechnut/Heinz et al. kan nitraten verwijderen.
Dus als we voor het eerst horen over nitraten en wortelen, "Blue Baby Syndrome" en zelfgemaakte babyvoeding, is het vaak met een beetje angst en schroom dat we doorgaan met het maken van babyvoeding. We willen het beste voor onze baby's doen en we willen ze zeker niet vergiftigen! Laten we even kijken naar de feiten over nitraten, zuigelingen en het maken van babyvoeding.
“Rond de leeftijd van drie maanden doodt een toename van de hoeveelheid zoutzuur in de maag van een baby de meeste bacteriën die nitraat omzetten in nitriet. Tegen de tijd dat een baby zes maanden oud is, is zijn spijsverteringsstelsel volledig ontwikkeld en zijn er geen nitraatomzettende bacteriën meer over. Bij oudere kinderen en volwassenen wordt nitraat geabsorbeerd en uitgescheiden, en methemoglobinemie is niet langer een probleem." http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Nitraten zijn van nature voorkomende stikstof-/zuurstofverbindingen die voorkomen in bijna elke groente die we eten en in de grond waarop ze worden gekweekt. Nitraten worden ook in laboratoria geformuleerd en gebruikt in meststoffen. Nitraten worden ingenomen via groenten of drinkwater. Van nitraten/nitrieten is vastgesteld dat ze verantwoordelijk zijn voor het 'Blue Baby Syndrome'. Volwassenen hebben geen last van nitraten of nitrieten omdat hun maag zuren produceert die de bacteriën bestrijden die helpen bij het omzetten van nitraten in nitrieten. Deze omzetting, en het resulterende nitriet, zorgt voor nitraatvergiftiging of 'Blue Baby Syndrome'.
De naam "Blue Baby Syndrome" komt voort uit het feit dat nitrieten een goed zuurstoftransport in de rode bloedcellen belemmeren. "Eenmaal in het bloed oxideert nitriet ijzer in de hemoglobine van rode bloedcellen om methemoglobine te vormen, dat het zuurstoftransporterende vermogen van hemoglobine mist."1 Zonder de juiste zuurstofverzadiging in het bloed raken de lichaamscellen zuurstofarm en krijgt de huid een blauwe of paarse tint. Dit zuurstoftekort kan leiden tot langzame verstikking van de vergiftigde persoon.
Symptomen worden beschreven als:“Het meest voor de hand liggende symptoom van nitraatvergiftiging is een blauwachtige huidskleur, vooral rond de ogen en mond. Dit wordt cyanose genoemd. Een baby met deze symptomen moet onmiddellijk naar een medische noodvoorziening worden gebracht. De arts zal een bloedmonster nemen om er zeker van te zijn dat de baby aan nitraatvergiftiging lijdt. Het bloedmonster van een getroffen baby is chocoladebruin in plaats van gezond rood. Nitraatvergiftiging kan worden behandeld en in de meeste gevallen herstelt de baby volledig. http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
De hoogste concentratie nitraten komt voor in water, wortelgroenten en bladgroenten zoals spinazie, sla en andere groenten. De concentratie en hoeveelheid voorkomende nitraten is afhankelijk van het type groente, de temperatuur waarop deze wordt geteeld, de blootstelling aan zonlicht, het bodemvochtgehalte en het gehalte aan natuurlijke stikstof in de bodem.
Voedingsmiddelen die de neiging hebben om grote hoeveelheden nitraat op te hopen, zijn onder meer:spinazie, bieten, kool, broccoli en wortelen. Wortelgroenten zoals wortelen, bieten en broccoli bevatten allemaal nitraten, maar op een veel lager niveau dan bladgroenten. Bladgroenten zijn onder andere spinazie, kool of andere groenten zoals boerenkool. Vooral onderzoeken met spinazie en nitraten hebben aangetoond dat bij onjuiste opslag en bereiding de nitraatniveaus zelfs kunnen stijgen. Een goede voorbereiding en onmiddellijk gebruik of opslag via de vriezer helpt dit risico bij bladgroenten te elimineren.
Omdat groenten in water koken niet nitraatconcentratie te elimineren, en nitraten kunnen in feite in het water sijpelen dat wordt gebruikt om te koken, het is het beste om dat water niet als vloeistof te gebruiken om uw puree te maken. Voor sommige mensen is het misschien het beste om vast te houden aan het voeren van worteltjes, bieten en andere groenten die nitraten kunnen bevatten, totdat de baby 8 maanden oud is.
“Omdat de inname van natuurlijk voorkomende nitraten uit voedingsmiddelen zoals sperziebonen, wortelen, pompoen, spinazie en bieten even hoog of hoger kan zijn dan die uit bronwater, moeten deze voedingsmiddelen vóór de leeftijd van 3 maanden worden vermeden, hoewel er geen voedingsindicatie om aanvullende voedingsmiddelen toe te voegen aan het dieet van de gezonde voldragen baby vóór de leeftijd van 6 maanden” http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
Als je liever je eigen zelfgemaakte babygroenten maakt, kun je ook kiezen voor biologische producten. Organische producten gebruiken geen commerciële nitraatmeststoffen en dus wordt het risico op nitraatverontreiniging/concentratie geminimaliseerd, maar niet geëlimineerd. De AAP stelt een zeer voorzichtige en conservatieve wachttijd van 8 maanden of ouder voor om zelfgemaakte bladgroenten te maken die nitraten kunnen bevatten. Hoewel dit beangstigend klinkt, is het een feit dat nitraatvergiftiging afkomstig is van verontreinigd drinkwater/grondwater voordat het ooit uit groenten komt.
Dus wie loopt het meeste risico? Baby's jonger dan 6 maanden lopen het meeste risico en baby's jonger dan 3 maanden nog meer. Baby's ouder dan 6 maanden hebben de maagzuren ontwikkeld die nodig zijn om de bacteriën te bestrijden die helpen bij de omzetting van nitraat en de daaropvolgende nitraatvergiftiging. Baby's die flesvoeding krijgen en op boerderijen of in zeer agrarische gebieden leven, lopen mogelijk ook een groter risico. Nitraten die in de landbouw worden gebruikt, en de overmaat die niet door het gewas zelf wordt opgenomen, vloeien gemakkelijk weg en kunnen in de grondwaterspiegels sijpelen, waardoor de watervoorraden worden verontreinigd.
Zoals eerder vermeld, is nitraatvergiftiging zeer zeldzaam en als het zich voordoet, is het meestal terug te voeren op verontreiniging van het grondwater, met name van verontreinigde privébronnen.2 Als u twijfels of angsten heeft, neem dan contact op met uw kinderarts!
1. Ziebarth A. (1991), NF91-49, Well Water, Nitraten en het "Blue Baby"-syndroom Methemoglobinemie; Lincoln, NE; University of Nebraska Cooperative Extension.
2. Illinois Department of Public Health, Division of Environmental Health
Bezoek deze links voor meer informatie:
Blue Babies en met nitraat verontreinigd bronwater http://www.uwsp.edu/water/portage/undrstnd/blbaby.htm
Drinkwater:nitraat en methemoglobinemie (“Blue Baby”-syndroom) http://www.ianr.unl.edu/pubs/water/g1369.htm
Methemoglobinemie bij zuigelingen:de rol van voedingsnitraat (RE0004) (AAP) (Dit is een samenvatting van het volledige PDF-document) http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
Methemoglobinemie – Voel je je blauw?
http://www.mc.uky.edu/ahec/skyahec/methem-CE.htm
Nitraten in drinkwater
http://www.idph.state.il.us/envhealth/factsheets/NitrateFS.htm
Welke invloed heeft nitraat op gezinnen?
http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Nitraten, zuigelingen en bronwater – AAP (2005)
http://www.aap.org/advocacy/releases/sept05wellwater.htm
Margaret Meade is de eigenaar/redacteur van http://www.wholesomebabyfood.com en http://www.wholesometoddlerfood.com. Ze blijft wekelijks baby- en peutervoeding maken, voeding studeren en de website uitbreiden. Het doel van de website en haar artikelen is om ouders los te laten van de mythe dat commerciële babyvoeding superieur en magisch is. Door dit te doen, kunnen ouders minder afhankelijk worden van niet-zo-gezond voorverpakt voedsel naarmate hun kinderen groter worden! Het is zo gemakkelijk om je eigen babyvoeding te maken en als je eenmaal begint, zullen goede, gezonde eetgewoonten automatisch vloeien!