Broodplanken van hout geven je keuken een warme, huiselijke sfeer en bieden een mesvriendelijk oppervlak voor het snijden van zelfgebakken brood. Daarnaast hebben onderzoekers van de University of Wisconsin aangetoond dat houten snijplanken onherbergzaam zijn voor bacteriën en een veiligere keuze dan plastic planken. Om de levensduur van uw breadboard te verlengen, moet u deze oliën ter bescherming tegen splijten en uitdrogen. Minerale olie is de gebruikelijke keuze, maar andere oliën zijn ook geschikt.
Brood en snijplanken zijn geolied om te voorkomen dat het hout uitdroogt en splijt. Met de juiste zorg gaan houten snijplanken tientallen jaren mee. Planken die alleen voor het snijden van brood worden gebruikt, hoeven zelden met wasmiddelen te worden gewassen; veeg gewoon de kruimels af of veeg ze af met een vochtige papieren handdoek. Multifunctionele borden, ook die voor het kneden van brooddeeg, moeten worden gewassen met een afwasmiddel en heet water. Doe houten planken nooit in de vaatwasser. U weet dat uw houten snijplank opnieuw moet worden geolied als het oppervlak er droog en vervaagd uitziet.
De University of Michigan Extension-service beveelt het gebruik van minerale olie aan, een inert product op aardoliebasis met een onbeperkte houdbaarheid en geen kans op bederf. Koop altijd minerale olie van voedingskwaliteit, die in drogisterijen wordt verkocht als middel tegen constipatie; minerale oliën die in bouwmarkten worden verkocht, zijn mogelijk niet geschikt voor levensmiddelen, dus lees het etiket zorgvuldig. De kookscholen van Le Cordon Bleu raden gekookte lijnzaadolie of plantaardige olie aan, terwijl meestervakman Lee Chesson, die snijplanken maakt van inlandse en exotische houtsoorten, olijf-, walnoot-, amandel- of kokosolie aanbeveelt. Biologische oliën worden echter uiteindelijk ranzig of bederven. Waar het op neerkomt:als je je plank uitsluitend gebruikt voor het snijden van brood en alleen de kruimels wegveegt of afveegt met een vochtige papieren handdoek, hoef je hem zelden te oliën, dus gebruik minerale olie om elke kans op bederf te voorkomen. Als je broodplank ook wordt gebruikt voor het bereiden van andere soorten voedsel en vaak wordt geschrobd, is het oké om oliën zoals plantaardige of olijfolie te gebruiken, omdat de plank regelmatig moet worden geolied en biologische oliën geen kans krijgen om ranzig te worden.
Verwarm de door jou geselecteerde olie voor een betere opname; het moet comfortabel warm aanvoelen, niet heet. Gebruik een zachte doek en breng de olie aan over de gehele boven- en onderkant en zijkanten, met lange halen die de richting van de houtnerf volgen. Laat de olie een paar minuten in het hout trekken en veeg de plank vervolgens af met een andere zachte doek of keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. Laat minerale olie vier tot zes uur oxideren of uitharden en organische oliën 24 uur voordat u de plank gebruikt. Nieuwe, niet-gekruide houten planken hebben mogelijk vier of vijf toepassingen nodig voordat het ruwe hout voldoende olie heeft opgenomen voor een goede bescherming.
Als u liever met een pasta dan met een vloeibare olie werkt, kunt u deze met weinig moeite zelf maken. Gebruik gelijke volumedelen minerale olie en paraffine van voedingskwaliteit, die u kunt vinden in de sectie conservenbenodigdheden van uw supermarkt of bouwmarkt. Verhit de olie op het fornuis op laag vuur en roer dan de paraffine erdoor. Om sneller te smelten, scheert u de paraffine in vlokken voordat u deze aan de olie toevoegt. Roer continu totdat de was smelt en giet het mengsel vervolgens in een kleine container. Laat afkoelen en dek dan af. Dit mengsel werkt goed op elk type houten snijplank, of het nu massief of in stukken is.