Als je een blok kaas al een tijdje niet hebt uitgepakt, kan het zijn dat je er kleine schimmelplekjes op ziet. Deze schimmel kan in kleur variëren van wit tot groen tot blauw. De vorming ervan is volkomen normaal en in sommige gevallen zelfs wenselijk. Er zijn een aantal redenen waarom zich schimmel kan ontwikkelen op gekoelde kaas. Stimuleer of ontmoedig schimmel, afhankelijk van welk type kaas je hebt en voor welk type schimmel het vatbaar is.
Microscopisch kleine schimmelsporen zweven constant in de lucht binnen en buiten uw huis - zelfs in de koelkast. Deze schimmelsporen beginnen zich te reproduceren en vormen zichtbare schimmelplekken wanneer ze op een voorwerp terechtkomen dat organisch materiaal en vocht bevat. Kaas heeft beide en is een belangrijk doelwit voor schimmelgroei. Zo is elke kaas die lange tijd aan de lucht wordt blootgesteld vatbaar voor schimmelgroei. Voorkom dit door de kaas in een afsluitbare zak of in een luchtdichte verpakking te bewaren.
Kaas gaat schimmelen als het zich in een natte omgeving bevindt, omdat schimmel gedijt in gebieden met veel vocht. Als uw koelkast plassen water bevat, kan deze ook schimmelsporen bevatten die uiteindelijk hun weg naar de kaas zullen vinden. Houd de koelkast droog en bewaar je kaas nooit in de vochtige lade die is ontworpen voor het bewaren van groenten. Wikkel de kaas in plaats daarvan stevig in plasticfolie en plaats deze in een zak met ritssluiting. Zet de kaas op een plank in je koelkast.
De meeste schimmels die op kaas groeien, zijn ongevaarlijk. Als de kaas niet gerijpt is om de groei van eetbare schimmels te stimuleren en als de schimmel niet eetbaar is, snijd hem dan gewoon af met een mes. Snijd een centimeter rond de schimmelplek en pas op dat u het mes niet aanraakt in de vorm. Als je dat doet, kun je meer schimmelsporen op de kaas krijgen als je een tweede snede gaat maken. Probeer geen schimmel van zachte kazen te verwijderen, omdat u niet alle verontreiniging kunt verwijderen. Gooi zachte, beschimmelde kazen weg.
Sommige kaasmakers moedigen bepaalde soorten schimmels aan om op hun kazen te groeien. Populaire beschimmelde kaas omvat brie, Roquefort en gorgonzola. Kaasmakers gebruiken veilige schimmel om deze kazen te maken, die je kunt eten tenzij je allergisch bent voor schimmel. Op deze kazen kan echter ook onveilige schimmel ontstaan. Als je schimmel opmerkt die opvalt of net begint te groeien op de kaas, snij hem dan af en gooi hem weg.