Rijpe tomaten hebben een knalrode buitenkant en een binnenkant die sappig en stevig is. Overrijpe tomaten hebben een iets andere smaak, maar zijn nog steeds bruikbaar in recepten. De binnenkant van de tomaat heeft een papperige textuur en zal vaak meer sap produceren dan een perfect rijpe tomaat. Gebruik je zeer rijpe tomaten nu voor recepten, maar ook voor recepten die je in de toekomst gaat maken.
Penny's Tomatoes raadt aan om de overrijpe tomaten te bewaren en ze in gerechten te gebruiken zodra het seizoen voorbij is. Controleer de tomaten zorgvuldig, op zoek naar schimmel of slechte plekken. Snijd de buitenkant af met een mes, verwijder alleen de donkere of rotte gebieden. Breng een pan met water aan de kook en dompel de tomaten onder in het water. Wacht een minuut en schok snel in een kom met ijswater. Verwijder de schil en snijd de tomaten in kleine blokjes. Bewaar de blokjes in plastic zakken in je vriezer.
Een verse tomatensaus maakt optimaal gebruik van de natuurlijke smaak van de tomaten en de papperigheid van overrijpe tomaten. Snijd eventuele rotte of beschimmelde plekken van de tomaat en snij in grote stukken. Gooi de tomaten in een hete pan met olijfolie, knoflook, zout, peper en basilicum. Kook de tomaten snel, tot elke kant licht is aangebraden, draai dan het vuur laag. Laat op laag vuur sudderen tot de tomaten uiteenvallen en een saus vormen. Je kunt alle kruiden, kruiden of groenten toevoegen om je eigen tomatensaus te maken.
De rijke smaak van de overrijpe tomaat past mooi bij andere groenten voor een snelle en eenvoudige salade. Schil de tomaten en doe ze in een grote kom met een scheutje olijfolie, geperste knoflook, zout en peper. Meng de ingrediënten en voeg stukjes eendagsbrood toe, zoals een zuurdesembrood of een ander stevig brood. Terwijl de tomaten hun natuurlijke sappen afgeven, wordt het brood zachter en neemt het die sappen op. Voeg voor een ander recept ui en basilicum toe aan het tomatenmengsel en strooi op geroosterd brood voor bruschetta.
Colorado State University waarschuwt voor het gebruik van overrijpe of zeer rijpe tomaten in elk recept dat inblikken omvat. Verse tomaten hebben een hoge natuurlijke zuurgraad die goed bestand is tegen conserven. Overrijpe tomaten breken af tijdens het inmaakproces, waardoor je sauzen en andere recepten in een waterige puinhoop veranderen. Gebruik alleen verse tomaten met stevig vruchtvlees in conserven.