Je kunt brood opnieuw in de oven doen als het niet helemaal gaar is, afhankelijk van verschillende factoren, waaronder of je een snel brood of gistbrood maakt. Gedeeltelijk gebakken broodjes kunnen worden ingevroren nadat ze 15 minuten hebben gebakken maar niet bruin zijn. Bak de ontdooide broodjes af op de temperatuur die het recept vereist totdat de broodjes bruin zijn.
Snelle broden zijn afhankelijk van eiwitten, bakpoeder en bakpoeder om te rijzen. Eiwitten worden zo licht en luchtig geslagen dat ze een piek behouden. De eiwitten worden voorzichtig door het broodbeslag gevouwen. Als ze gebakken zijn, blazen de eiwitten erin en nemen ze het beslag mee. Bakpoeder en soda zijn afhankelijk van gassen die vrijkomen bij vermenging met een zuur, zoals melk. Het gas wordt gevangen door het meel dat vast wordt tijdens het bakken. Zet deze broden terug in de oven op de temperatuur die in het recept staat aangegeven totdat een bot mes dat in het brood is gestoken er schoon uitkomt.
Versgebakken brood ziet er deegachtig uit als het wordt gesneden terwijl het nog heet is, zelfs als het doorbakken is. Als het deeg er eerder rauw dan deegachtig uitziet, kun je het terug in de oven plaatsen. Als de bovenkant van het brood bruin is, remt dat de rijswerking van de gist, zodat het rauwe deeg niet de juiste textuur krijgt als het verder wordt gebakken. De beste methode is in dit geval preventie. Hoe vreemd het ook klinkt, gebruik een vleesthermometer om te bepalen of het brood gaar is. Het is klaar met bakken wanneer de interne temperatuur 190 graden Fahrenheit is. Wacht tot het brood bijna klaar is met bakken op basis van de baktijd die in het recept staat. Als je de thermometer er te vroeg in doet, kan het brood instorten. Als je het brood uit de oven hebt gehaald en het heeft nog geen 190 graden Fahrenheit bereikt, plaats het dan terug in de oven.
De meeste snelle broden zijn afhankelijk van bakpoeder of soda als rijsmiddel. Afhankelijk van de hoeveelheid bloem en vloeibare ingrediënten moeten de juiste porties gebruikt worden. Zuur zorgt ervoor dat het gas wordt geproduceerd. Als je melk vervangt door water, verminder je de hoeveelheid zuur en zal het snelle brood niet rijzen. Platte snelle broden zien er misschien uit alsof ze moeten worden gebakken, maar extra bakken lost het probleem niet op.
Gist is een levend organisme. Het bevindt zich in een slapende vorm in de kleine gistverpakkingen. Het heeft wel een houdbaarheidsdatum. Als de gist, of het grootste deel van de gist, dood is, zal het brood niet rijzen. Gist heeft warmte en een vloeistof nodig om het gas te produceren dat het brood laat rijzen. Als er niet genoeg vloeistof is, zal het brood niet rijzen. Als de vloeistof te heet is, zal het de gist doden. Als de vloeistof te koud is, zal de gist geen gas produceren. De vloeistof moet erg warm aanvoelen in uw hand, maar niet oncomfortabel. Als de oven te heet is, wordt de gist gedood voordat het brood is gerezen. Brood dat niet goed is gerezen, ziet eruit alsof het niet gebakken is. Het brood terug in de oven plaatsen, lost het niet op.