Gietijzeren koekenpannen zijn nu verkrijgbaar in een grote verscheidenheid aan vormen en maten die zijn ontworpen om te voldoen aan vrijwel elke bak- of sauteerbehoefte. De kleinste pannen, met een diameter van slechts 5 inch, zijn ideaal voor eenpersoonshuishoudens of kleine kooktaken, terwijl de grootste 20-inch koekenpannen genoeg voedsel kunnen verwerken voor een menigte.
Ronde gietijzeren koekenpannen worden over de bovenkant gemeten, van links naar rechts, wat een diameter in inches geeft. Beschikbare maten zijn 5, 6 1/2, 8, 9, 10 1/4, 12, 13 1/4, 15 1/2 en 20 inch. De 5-inch pan heeft een diepte van 1 inch, de 6 1/2-inch pandiepte is 1 1/4 inch en 8- en 9-inch pannen zijn 1 3/4 inch diep. De grotere ronde koekenpannen zijn 2 tot 3 inch diep, en sommige modellen zijn uitgerust met een hulphandvat. De grootste vierkante gietijzeren koekenpannen meten ongeveer 10 inch, sommige zijn verkrijgbaar als geribbelde grillpannen. Er zijn ook deksels beschikbaar voor grotere koekenpannen.
Lodge gietijzeren kookgerei is te vinden in de meeste warenhuizen, bouwmarkten en kookspeciaalzaken. Koekenpannetjes van standaardformaat zijn apart verkrijgbaar of als onderdeel van pannensets die ook een Dutch Oven en bakplaat bevatten. De grootste koekenpannen worden meestal alleen apart verkocht. Andere, minder bekende fabrikanten van gietijzeren koekenpannen zijn Griswold, Wagner, Olvida en Cajun. Fabrikanten zoals Le Creuset voeren lijnen van geëmailleerde of met porselein beklede gietijzeren koekenpannen met een diameter tot 10 inch.
Gietijzer verwarmt gelijkmatig en houdt zijn warmte langer vast dan andere soorten pannen. Koekenpannen zijn veelzijdig, gaande van kookplaat tot oven zonder nadelige gevolgen. De grootste 20-inch pan is de ideale keuze voor het braden van kip, omdat deze voldoende ruimte biedt om de overbevolking te voorkomen die gewoonlijk resulteert in ongelijkmatig koken. De 9- of 10-inch pan, ideaal voor het bakken van spek en eieren, kan ook worden gebruikt om maïsbrood, koekjes, cakes en zelfs taarten te bakken.
Kruiden van gietijzer zorgt ervoor dat voedsel niet blijft plakken tijdens het koken. Hoewel er nu voorgekruide gietijzeren koekenpannen beschikbaar zijn, geven sommige koks er nog steeds de voorkeur aan om hun eigen te kruiden. Kaal gietijzer is precies dat - kaal ongecoat metaal; als ze niet goed gekruid zijn, zijn voedselsticks en de pannen een hele klus om schoon te maken. Om een nieuwe koekenpan op smaak te brengen, laat u er wat helder heet water in lopen om stof of fabrieksresten te verwijderen. Veeg volledig droog met een schone doek. Wrijf met keukenpapier wat plantaardige olie van goede kwaliteit in de pan langs de bodem en langs de zijkanten. Zet het ongeveer drie uur in een warme oven. De olie zal langzaam in het metaal bakken en de poriën verzegelen. Herhaal het proces telkens wanneer voedsel aan je koekenpan begint te kleven.
Als het te lang niet wordt gebruikt, kan gietijzer na verloop van tijd roesten. Dit is gemakkelijk te verhelpen door roestige delen met fijn schuurpapier te wrijven en de pan grondig te wassen met heet water voordat u opnieuw kruiden gebruikt. Zet gietijzeren koekenpannen niet in de vaatwasser. Gebruik ze niet voor het koken van voedsel zoals tomatensauzen, omdat de zuren in de tomaten de afdronk kunnen aantasten.