Om sushi te maken heb je de juiste rijst nodig. Als je thuis kookt, kom je misschien in de verleiding om te experimenteren met verschillende rijstvariëteiten, maar je zult waarschijnlijk merken dat het het beste is om bij traditionele Japanse rijst te blijven. Jasmijnrijst heeft meestal niet de juiste eigenschappen om sushirijst te zijn.
Jasmijnrijst heeft een unieke smaak. Het maakt deel uit van de "aromatische familie" van rijst en heeft een zoete, nootachtige smaak. In sushi mag de rijst niet de opvallende smaak zijn. Het idee is dat de milde smaak van de rijst de smaak van de azijn en de erin gerolde vis of groenten naar voren brengt. De unieke smaak van jasmijnrijst zal de andere smaken overheersen, waardoor het een slechte keuze is.
De sleutel tot het bij elkaar houden van je sushi is om rijst te gebruiken die kookt tot een plakkerige textuur. Kortkorrelige rijst heeft meer gluten aan de buitenkant, waardoor de rijst aan elkaar blijft plakken zonder te papperig te worden. Traditionele jasmijnrijst is een langkorrelige rijst. Als het gekookt is, heeft het een luchtige textuur en plakken de rijstkorrels niet aan elkaar. Als je het voor sushi gebruikt, zul je merken dat je broodjes uit elkaar vallen.
Hoewel de meest traditionele vorm van jasmijnrijst de langkorrelige variëteit is, kun je soms een versie met korte korrel vinden. In een mum van tijd is het mogelijk om deze variëteit in sushi te gebruiken. Het zal de smaak van de sushi veranderen, maar je broodjes zullen nog steeds aan elkaar plakken. Lees aandachtig het etiket om er zeker van te zijn dat u inderdaad de kortkorrelige variëteit heeft. Als het pakket de woorden niet bevat, neem dan aan dat je de langkorrelige stijl hebt.
De beste rijstsoort om voor sushi te gebruiken is Japanse kortkorrelige rijst. Zoek naar de namen "sushi rijst", "Japanse rijst" of "Japonica rijst". Meestal vindt u deze variëteiten in de sectie Aziatische voedingsmiddelen van uw supermarkt. Als uw winkel dit niet aanbiedt, zoek dan naar een ander type kortkorrelige rijst. Je moet echter "kleefrijst" vermijden -- hoewel de naam klinkt alsof het geschikt zou zijn voor sushi, wordt het eigenlijk te plakkerig om te gebruiken.