Biologische bananen worden geteeld zonder het gebruik van pesticiden, herbiciden, fungiciden of andere chemicaliën. Terwijl conventionele bananen worden besproeid met ethyleengas, zodat ze rijpen na de lange reis van Midden-Amerika of Afrika naar uw plaatselijke supermarkt, worden veel biologische bananen niet behandeld en rijpen ze mogelijk niet naar uw tevredenheid. Gelukkig bevatten alle bananen een natuurlijke toevoer van ethyleengas; je hoeft het alleen maar te helpen zijn werk te doen om het fruit te laten rijpen.
Om de lange reis overzee onbeschadigd te overleven, worden bananen gesneden terwijl ze nog groen zijn. Bananen stoten, net als veel ander fruit, ethyleengas uit, wat helpt om het rijpingsproces te versnellen. Nadat een lading conventionele bananen is aangekomen in een regionaal magazijn, plaatsen distributeurs ze in rijpkamers, waar zorgvuldig gecontroleerde temperatuur en vochtigheid, samen met constant circulerende lucht, het gas helpen gelijkmatig tussen de bananen te circuleren. Veel distributeurs pompen extra ethyleengas in de kamers om het rijpingsproces te versnellen. Distributeurs van biologische bananen, in een poging om het distributieproces van hun product natuurlijk te houden, mogen geen extra ethyleengas toevoegen in de rijpkamers.
Terwijl ethyleengas rond bananen circuleert, zet het gas zetmelen in het fruit om in suikers, zoals sucrose, glucose en fructose, waardoor de banaan zoet smaakt. De kleur van rijpende bananen verandert van donkergroen naar lichtgroen en tenslotte geel. Naarmate het zetmeel in de banaan begint af te breken, wordt de textuur van het fruit zachter. De hoeveelheid ethyleengas die biologische bananen van nature uitstoten, is misschien niet voldoende om de vruchten goed te laten rijpen voordat ze naar de supermarkt worden verscheept.
Als je biologische bananen niet rijpen, plaats ze dan in een enkele laag in een bruine papieren zak en dek af met een bevochtigde theedoek om het ethyleengas op te vangen dat door het fruit wordt uitgestoten. Om het proces nog meer te versnellen, doe je een of twee rijpe appels in de zak met de bananen - appels geven veel ethyleengas af. Vouw de bovenkant van de tas naar beneden en plaats deze op een warme, tochtvrije plaats, zoals in een gesloten voorraadkast of kast. Controleer de bananen minimaal één keer per dag zodat ze niet te rijp worden; de meeste biologische bananen zullen met deze methode binnen twee tot drie dagen rijpen.
Als je biologische bananen eenmaal gerijpt zijn, bewaar ze dan in de koelkast om het rijpingsproces te stoppen als je niet van plan bent ze binnen een paar dagen op te eten. De bananenschillen worden bruin, maar het fruit binnenin blijft op hetzelfde rijpheidsniveau. Gebruik de bananen binnen zeven dagen.