Chef-koks gebruiken schilmessen om groenten en fruit te schillen. Schilmessen zijn ook handig voor andere delicate taken, zoals het scoren van taarten of het ontvetten van garnalen. Ze hebben kortere handvatten, waardoor de chef meer controle over het mes heeft. Met dit type mes houden koks het voedsel waarmee ze werken vaak in hun handen terwijl ze het snijden, dus een bot schilmesje is vooral gevaarlijk. Een bot mes kan van voedsel glijden en verwondingen veroorzaken. Het verscheurt het eten en verandert een delicate taak in een rommelige. Houd je Kuhn Rikon-schilmessen scherp met een messenslijper.
Maak je Kuhn Rikon schilmesje schoon met water en afwasmiddel als het vuil is en droog het goed af. Slijp nooit een vochtig mes.
Plaats de puntenslijper op een vlakke ondergrond.
Til het deksel van de slijper op en pak het apparaat van achter de handbescherming. (referentie 1)
Plaats het mes in de gleuf en plaats het zo dat het handvat zich naast de rand van de gleuf bevindt. (referentie 1)
Trek het mes gelijkmatig door de puntenslijper totdat de punt door het apparaat gaat. Duw het niet naar voren; trek het terug van het handvat naar de punt. Oefen lichte druk uit in plaats van op het mes te drukken om het door de puntenslijper te dwingen. Houd het mes parallel aan het werkoppervlak.
Herhaal dit vijf tot tien keer om het schilmesje volledig te slijpen.