Commercieel bereide boter moet voldoen aan de veiligheidsrichtlijnen die zijn opgesteld door het Amerikaanse ministerie van landbouw voor veilige distributie en consumptie. Het productieproces maakt boter veilig voor opslag bij kamertemperatuur; er kunnen echter andere factoren van invloed zijn op uw beslissing om het op het aanrecht te bewaren of niet.
Boter komt van gekarnde gepasteuriseerde melk. Bij het pasteuriseren van melk wordt de vloeistof zodanig verwarmd dat schadelijke bacteriën worden verminderd. Het karnen vindt plaats om het proces te voltooien. Zoete roomboter heeft zout toegevoegd dat helpt bij het bewaren. Ongezouten boter, ook wel zoete boter genoemd, bevat geen extra zout. Volgens de USDA bestaat commerciële boter voor minimaal 80 procent uit melkvet en voor 20 procent uit water en zout.
Bacteriën, door voedsel overgedragen ziekten en ranzigheid zijn de belangrijkste zorgen bij het bewaren van boter op het aanrecht. Ranzigheid ontstaat door blootstelling aan lucht, hitte en bacteriën. Door je boter in de koelkast te bewaren, verleng je de houdbaarheid. Volgens de University of Missouri Extension zijn er geen echte gezondheidsproblemen bij het bewaren van boter op het aanrecht, op voorwaarde dat je het in een luchtdichte verpakking bewaart.
De National Dairy Council beveelt aan om boter in de verzegelde verpakking van de fabrikant en in de koelkast te bewaren om de houdbaarheid te verlengen. In de koelkast is gezouten boter twee maanden houdbaar, ongezouten boter twee weken. Je kunt boter veilig tot negen maanden invriezen als het zout bevat en vijf maanden als het ongezouten is. De USDA raadt aan om boter maximaal twee maanden in de vriezer te bewaren als u deze niet binnen een paar dagen na aankoop wilt gebruiken. Bakken van 911 stelt voor om de boter enkele dagen op het aanrecht te bewaren in een goed afgedekte botervloot bij een kamertemperatuur van 65 graden Fahrenheit. Om de boter langer houdbaar te maken op je aanrecht, bewaar je deze in een boterpot. Dit geïsoleerde bakje van aardewerk houdt de boter koel door de boter in het uitgeholde deksel te verpakken en de pot te vullen met koud water. Ververs het water één keer per week en je kunt je boter tot 30 dagen veilig op het aanrecht bewaren.
Boter neemt de geuren van ander voedsel vrij gemakkelijk op. Wanneer dit gebeurt, wordt de smaak van boter aangetast. Om dit te voorkomen, bewaart u boter in de originele verpakking of in een goed afgesloten botervlootje. Als u boter in de koelkast bewaart, bewaar deze dan in een aparte lade om te voorkomen dat deze geurtjes opneemt. Verzacht gekoelde boter door deze voor gebruik 15 minuten op kamertemperatuur te plaatsen; leg het na gebruik terug in de koelkast.