Commerciële eierproducenten geven de voorkeur aan leghorns vanwege hun uitstekende eierproductie. Elke leghorn legt ongeveer 260 tot 300 witte eieren per jaar. Leghorns zijn een ras met een klein lichaam en daarom niet erg nuttig voor de vleesproductie. Hoewel wit de meest voorkomende kleur van leghorn is, zijn ze verkrijgbaar in verschillende kleuren, waaronder bleekgeel, geband, zwart en rood, en kunnen ze een enkele kam of een rozekam hebben.
Hoewel leghorns vruchtbare lagen zijn als volwassenen, hebben ze tijd nodig om te groeien en zich te ontwikkelen voordat ze eieren leggen. Zachte donzige kuikens verliezen hun pluis en groeien snel uit tot jonge volwassenen met echte veren. Jonge vrouwelijke kippen, hennen genaamd, beginnen binnen 18 tot 20 weken met het leggen van eieren. Af en toe kan het langer dan 20 weken duren voordat een leghorn hen begint te leggen, maar deze productiedieren zijn gefokt om vroeg en vaak te leggen.
Leghornkippen produceren ongeveer elke 25 uur een ei. Hennen leggen echter alleen overdag eieren. Aangezien de legtijd elke dag minstens een uur vooruitgaat, zal de legtijd uiteindelijk 's nachts plaatsvinden. De duivin slaat die dag gewoon over en begint de volgende dag weer fris. In volle productie kan een leghornkip elke 10 dagen negen eieren leggen.
Leghorns kunnen in een jaar tot 300 eieren leggen. De productie neemt echter na verloop van tijd af en stopt volledig tijdens het vervellen. Als de hen ongeveer twee of drie jaar oud is, daalt de productie met 10 tot 20 procent. Leghorns hebben ook 14 tot 16 uur licht per dag nodig om in hoge productie te blijven. Het leggen van eieren vertraagt in de winter omdat er minder uren daglicht zijn, tenzij je voor extra verlichting in het kippenhok zorgt.
Als kuikens in ontwikkeling hebben leghorns een startvoer voor kuikens nodig dat 20 tot 21 procent eiwit bevat. Geef ze vanaf zes weken tot de eierproductie begint een ontwikkelingsvoer met 16 tot 19 procent eiwit. Zodra ze eieren beginnen te leggen, verander je het voer in een eierleggend mengsel dat rijk is aan calcium en 16 tot 18 procent eiwit bevat.