Met een beetje oefening, een behoorlijke hoeveelheid tijd en de moed om te experimenteren, kun je je eigen "geheime recept" gerookte varkenskont maken. Varkenshaas - soms Boston-kont genoemd, maar eigenlijk het bovenste "schoudergedeelte" van het voorbeen - wordt een smaakvolle, vochtige traktatie wanneer het wordt gekookt op een elektrische roker. Begin met een basisrecept en probeer andere ingrediënten nadat je het roken onder de knie hebt.
Combineer 1/4 kop bruine suiker met ongeveer 3 el. zout, 3 eetl. peper, 3 eetl. uienpoeder en gelijke porties naar keuze van andere smaakmakers zoals chilipoeder of cayennepeper, Old Bay-kruiden, tijm, kaneel, knoflook en barbecuekruiden om een rub te creëren. Wees niet bang om te experimenteren - dit is hoe je het recept voor gerookte kont zult vinden dat duidelijk van jou is. U kunt ook een kant-en-klare rub kopen.
Smeer je varkenshaas in met 3 of 4 el. mosterd, 24 tot 48 uur voor het roken, verspreid een dunne laag over het hele oppervlak van de kolf om een plakkerig oppervlak te krijgen waar je smaakmakers aan kunnen hechten. Sla indien gewenst de mosterd over en gebruik alleen de kruidenrub, naar uw smaak.
Strooi je rub over de varkenshaas. Gebruik je vingers om zowel te kloppen als te masseren - maar niet te wrijven - de smaakmakers in het vlees. Werk de rub goed in. Plaats de kolf in een grote plastic zak of afgedekte container en zet hem in de koelkast tot hij klaar is voor gebruik.
Maak je hardhoutsnippers klaar om te roken net voordat je je varkensbil rookt. Plaats ongeveer 2 kopjes houtsnippers in een grote plastic kom. Giet ongeveer 1/4 kopje water of favoriete vloeistof zoals bier, appelsap of sterke drank over de chips; laat 15 minuten tot een uur weken, afhankelijk van de sterkte van de vloeistof - hoe sterker de smaak, hoe minder tijd er nodig is.
Giet uw houtsnippers af wanneer het weken is voltooid. Spreid een vel aluminiumfolie plat en hoop chips in het midden; vouw de zijkanten naar boven en knijp de randen samen tot een pakket. Maak vier of vijf soortgelijke pakketten, ongeveer één voor elk uur kooktijd, waarbij u frites en vloeistof vermeerdert om pakketten van gelijke grootte mogelijk te maken. Prik in de bovenkant van elk met een vork om rook te laten ontsnappen tijdens het roken.
Vul de waterpan in uw elektrische roker ongeveer 2/3 vol; vervang indien gewenst appelsap, bier of andere vloeistof door water. Plaats de rekken op hun plaats volgens de instructies van de fabrikant, en laat eventuele rekken weg waardoor u uw chips niet kunt toevoegen wanneer u klaar bent.
Sluit de rokerdeur. Sluit uw elektrische roker aan en zet hem aan, waarbij u de temperatuur instelt op 225 graden Fahrenheit. Haal je marinade-kont uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen tot je roker klaar is - misschien 30 minuten.
Plaats uw houtsnippers in de pan die is ontworpen om ze vast te houden, indien aanwezig, of direct boven de warmtebron - maar raak deze niet aan. Wacht tot de chips beginnen te roken en plaats dan je kont, met de dikke kant naar boven, op het rookrek.
Houd de kooktemperatuur aan en vermijd het openen van de deur meer dan nodig is. Vul rookvloeistof bij als het waterniveau dramatisch daalt en voeg indien nodig meer chipzakjes toe - meestal ongeveer elk uur of maximaal anderhalf uur. Voeg geen frites meer toe in de laatste paar kookuren.
Bestrijk je kont met een barbecuesaus of de gewenste vloeistof; je kunt het zelfs besproeien met appelsap of andere smaakstoffen terwijl het kookt. Spritz of borstel alleen bij het openen van de roker om frites aan te passen of de temperatuur te controleren.
Rook je varkenskont tot de interne temperatuur 190 graden Fahrenheit bereikt. De exacte tijden zijn afhankelijk van het gewicht van de kolf, de temperatuur van de roker en hoe vaak je de deur opent. Houd rekening met een uur tot anderhalf uur per pond. Haal de gerookte peuk uit de rookoven en laat deze 20 minuten opstijven voordat je hem serveert.