Instantpuddingmix kan niet tippen aan de smaak van echte bananenpudding gemaakt met een zelfgemaakte custard in een dubbele boiler op het fornuis. Een dubbele boiler is een kookketel met twee componenten. De onderkant bevat kokend water terwijl je de ingrediënten voor het koken in de bovenkant doet. Omdat de ingrediënten niet in direct contact staan met de warmtebron van de kachel, is de kans kleiner dat ze aanbranden of schiften. Bij het maken van de gekookte puddingbasis voor zelfgemaakte bananenpudding is langzame, gelijkmatige verwarming van cruciaal belang om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt, maar je kunt een dubbele boiler nabootsen voor het maken van bananenpudding met items die al in je keuken staan.
Vul een kookpot voor de helft met water en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Plaats de metalen kom bovenop de kookpot zonder dat de bodem van de kom het kokende water in de pot raakt. Dit kom en pot arrangement is een zelfgemaakte versie van een dubbele boiler.
Klop de suiker, bloem, zout en eierdooiers in de kom door elkaar.
Roer de melk erdoor en kook het puddingmengsel in de kom gedurende 15 tot 20 minuten of tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer het mengsel af en toe tijdens het koken.
Haal de kom uit de kookpot met kokend water en voeg de vanille en eventueel het bananenextract toe aan het puddingmengsel.
Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur.
Bedek de bodem van de ovenschaal met een derde van de pudding.
Bedek de pudding met een derde van de in plakjes gesneden bananen en een laag van 12 vanillekoekjes.
Herhaal de lagen nog twee keer en eindig met een toplaag van 12 vanillekoekjes.
Bestrooi de bananenpudding desgewenst met slagroom.
Zet de pudding minimaal twee uur in de koelkast voordat je hem serveert of serveer op kamertemperatuur.