Gekookte groenten verliezen smaak, vitamines en voedingsstoffen aan het water eromheen. Rauwe groenten zijn soms moeilijk te verteren. Gegrilde groenten zijn vatbaar voor verbranding van buiten en rauw van binnen. Groenten die in de oven worden geroosterd, brengen hun zoetheid naar voren en concentreren de smaken terwijl water verdampt tijdens het roosteren.
Winterpompoenen worden in de zomer gekweekt. Ze worden winterpompoen genoemd omdat ze een harde schil hebben die de pompoen de wintermaanden na de oogst verser houdt. Hun smaak is aan de zoete kant wanneer ze worden geroosterd. Het schillen van rauwe winterpompoenen is een uitdaging. Schraap het vruchtvlees van de schil nadat ze geroosterd zijn. Zomerpompoen inclusief patty pan, gele crookneck en courgette hebben niet zoveel baat bij het roosteren in de oven.
Wortelgroenten, met uitzondering van radijs, zijn ideaal om in de oven te braden. Hoewel radijs kan worden gekookt, zijn ze het meest bekend in salades. Wortelen en bieten worden nog zoeter als ze in de oven worden geroosterd. Schrob wortelgroenten om gruis te verwijderen en snij de toppen af. Wortelen of bieten mogen niet worden geschild - de schil glijdt van de bieten af na het roosteren. Andere wortelgroenten om in de oven te roosteren zijn rapen, pastinaken en koolraap.
Koolbladeren roosteren niet goed, maar in vieren gesneden hele kool wel. De hoge hitte van het roosteren in de oven droogt individuele koolbladeren uit en maakt ze krokant. Wanneer de kool in vieren wordt geroosterd, worden de bladeren zacht en wordt de smaak zachter. Spruitjes zijn ook goede kandidaten om in de oven te roosteren. Verwijder overtollige stengel en verwelkte bladeren. Broccoli en bloemkool roosteren beter op een lagere temperatuur, niet meer dan 350 graden Fahrenheit, voor minder tijd dan andere groenten.
Witte aardappelen, zoete aardappelen en yams maken van een geroosterd bijgerecht een heerlijk vegetarisch voorgerecht. Boen de aardappelen goed schoon voordat u ze in de oven roostert. Als de aardappelen in grootte verschillen, snijd ze dan in gelijke stukken zodat ze allemaal tegelijk klaar zijn.
Witte, gele en rode uien worden zoet en zacht wanneer ze in de oven worden geroosterd en verliezen de bekende uienbeet. Prei moet in de lengte worden gehalveerd en goed worden afgespoeld. Vuil komt vaak vast te zitten tussen de lagen. Rooster alleen de witte en lichtgroene delen - de donkergroene bladeren worden niet zacht. Sjalotten roosteren meestal te snel en worden bruin. Voeg ze ongeveer 10 minuten voordat de braadtijd is verstreken toe voor de rest van de groenten.
De meeste warme seizoensgroenten zoals tomaten en groene paprika's roosteren snel. Tomaten worden pap als ze te lang in de oven worden geroosterd. Roosteren in de oven brengt de smaak van maïs naar voren - bestrijk met olijfolie voor het braden. Voeg een scheutje limoensap toe nadat de maïs is geroosterd en bestrooi met cayennevlokken.