Bietenbladeren bevatten veel vitamine A en C, zijn een goede bron van vezels en, het beste van alles, ze smaken goed met een licht zoete smaak. De bladeren hebben rode nerven en stengels, wat ze aantrekkelijk maakt als bijgerecht. Bieten in de supermarkt worden vaak verkocht met de toppen of bladeren er nog aan. Kies een bos met fris ogende bladeren die niet beschimmeld of verkleurd zijn. Serveer heel jonge blaadjes rauw in salades, of stoom de bietenblaadjes.
Spoel de bietenblaadjes onder koud stromend water. Snijd de stelen dicht bij de bietenwortel. De stengels zijn eetbaar evenals de bladeren.
Vul je gootsteen met koud water en leg de bladeren in het water. Zwenk ze rond. Til de bladeren op en uit het water. Het resterende vuil blijft in de gootsteen achter. Doe dit twee keer.
Snijd de stelen in stukjes van 1/2-inch. Ze hebben meer tijd nodig om te koken dan de bladeren, en door de kleinere stukjes zijn ze sneller gaar. Stapel grote bladeren, die meer dan 15 cm lang zijn, op elkaar. Snijd de stapel in vieren.
Plaats een metalen vergiet in een kookpot. Het vergiet mag de bodem van de pot niet bereiken. Vul de pot met water totdat deze 1/2 tot 1 inch van de bodem van het vergiet is. Doe de bietenblaadjes en stengelstukken in het vergiet.
Zet de pan op hoog vuur tot het water begint te koken. Bedek de pot met een deksel dat goed past maar een ventilatieopening heeft om de stoom te laten ontsnappen. Als je deksel geen ventilatieopening heeft, kantel hem dan een beetje zodat de stoom kan ontsnappen.
Twee minuten stomen. Roer de bietengranen zodat degene die aan de onderkant zaten nu bovenaan staan.
Stoom tot de bladeren zacht zijn. Hoe lang precies hangt ervan af of je de bladeren knapperig of helemaal zacht wilt hebben. Dikkere bladeren van grotere bieten hebben meer tijd nodig om te stomen dan jonge kleine bladeren. Begin met in totaal drie minuten stomen. Proef-test een bietengroen om te zien of het klaar is.