Bananen bederven snel, vooral als ze rijp worden gekocht. Deze vrucht biedt zo'n beperkt tijdsbestek voor consumptie dat kleine gezinnen vaak geconfronteerd worden met bruine, papperige bananen voordat ze tijd hebben gehad om de hele tros te eten. Er kunnen enkele maatregelen worden genomen om de rijping van bananen te vertragen en het fruit zo lang mogelijk vers te houden. Als al het andere faalt, onthoud dan dat overrijpe bananen ideaal zijn voor gebruik in recepten zoals pudding en brood.
Koop bananen als ze nog groen zijn voor de langste houdbaarheid. Bij het oogsten van je eigen bananen haal je de trossen van de boom als ze nog stevig en groen zijn. Bananen rijpen het beste van de boom.
Bewaar bananen op kamertemperatuur totdat ze rijp zijn. Een plek op het aanrecht uit de buurt van directe warmte en licht is het beste. Wijs hiervoor een fruitschaal of bananenrek aan. Bewaar niet in een afgesloten zak of bak, omdat de bananen hierdoor sneller rijpen. Houd bananen uit de buurt van appels en tomaten die een gas produceren dat ook de rijping versnelt.
Bekijk de bananen op rijpheid. Piekrijpheid is bereikt wanneer de schil van de banaan heldergeel is en relatief vrij van vlekken of vlekken. De stengel moet flexibel zijn, maar niet zacht of papperig.
Plaats bananen in de koelkast zodra ze rijp zijn. Dit zal het rijpingsproces vertragen en de versheid van het fruit behouden. Hoewel de schil snel verkleurt, blijft het fruit binnenin op maximale rijpheid. Leg onrijpe bananen niet in de koelkast, want ze zullen nooit volledig rijpen.