Voor frituren is een grote hoeveelheid olie nodig om de etenswaren goed onder te dompelen en gelijkmatig te garen. Of je nu pinda's, maïs, saffloerolie of een ander type bakolie gebruikt, het kan meerdere keren worden gebruikt als je de juiste richtlijnen voor hantering en opslag volgt.
Door frituurolie te reinigen en te filteren, worden de smaken verwijderd die door het gekookte voedsel worden afgegeven en worden resten zoals kruimels en voedseldeeltjes verwijderd. Koel de olie af tot deze lauw en veilig te hanteren is, maar vermijd koeling voordat u gaat filteren, omdat de olie zal indikken en de onzuiverheden moeilijk te verwijderen zijn. Bekleed een vergiet of zeef met een paar lagen kaasdoek of keukenpapier en plaats deze over een kom of pan. Giet de olie langzaam in de zeef. Als er nog steeds voedselresten of kruimels in de olie zitten, herhaal dan het proces totdat het relatief helder is. U kunt olie drie of vier keer hergebruiken als deze procedure wordt gevolgd na elke frituursessie.
Sommige sterk gearomatiseerde voedingsmiddelen kunnen de olie met ongewenste smaken doordrenken die u niet wilt doorgeven aan het volgende voedsel dat u frituurt. Als je een paar stukjes rauwe aardappel of citrusvruchten in de olie bakt voordat je ze afkoelt en schoonmaakt, verdwijnt de vieze smaak.
De beste manier om gebruikte frituurolie te bewaren, is door deze goed af te sluiten en op een koele, donkere plaats te bewaren. Als het op een kast of plank wordt bewaard, gaat het ongeveer een maand mee. Door de olie in te vriezen of in de koelkast te bewaren, blijft deze enkele maanden vers en bruikbaar. Schrik niet als de olie tijdens opslag een troebele kleur krijgt, want dit is normaal en heeft geen invloed op de kwaliteit van de olie. Wanneer je het opnieuw verwarmt, zal het zijn doorschijnendheid terugkrijgen, hoewel het bij elk gebruik donkerder kan worden.
Olie die een ranzige, muffe of onaangename geur heeft of ruikt naar het laatste voedsel dat erin is gekookt, moet worden weggegooid. Als de gebruikte olie schuimt tijdens het opwarmen, is het misschien tijd om met een nieuwe batch te beginnen. Overmatig roken is ook een teken dat de olie zijn bruikbare limieten heeft bereikt, vooral als dit gebeurt bij temperaturen onder de 375 graden Fahrenheit. Wanneer u voedsel aan voorverwarmde olie toevoegt, moet de olie bubbelen en bruisen. Slechte olie reageert niet op het voedsel en mag niet worden gebruikt.