Azijn is de pittige lieveling van de culinaire wereld en voegt een vleugje pit toe aan marinades, saladedressings, sauzen en zelfs sommige desserts. Gemaakt met behulp van een bacterie genaamd Acetobacter aceti, worden verdunde wijnen, fruit, granen en zelfs ales gefermenteerd tot ze azijn zijn. Witte azijn is het werkpaard van de azijnwereld en wordt gebruikt voor augurken, saladedressings en reinigingstoepassingen. Balsamico-azijn is een donkere, complexe en lichtzoete azijn die wordt gebruikt voor saladedressings, vlees en het pocheren van fruit; het kan witte azijn vervangen in culinaire toepassingen, maar niet in schoonmaken.
Lees het recept dat je gebruikt nog eens door om te zien of balsamicoazijn een goede vervanging is. Als je bijvoorbeeld augurken maakt, zal balsamicoazijn niet zuur genoeg zijn. Als u echter een saladedressing maakt, zal deze verschillende smaken geven, maar zal het recept helemaal niet schaden.
Proef de balsamico-azijn vermengd met enkele van de kruiden of specerijen waar je recept om vraagt en kijk of de smaken van de balsamico-azijn bij het gerecht passen.
Verdun de balsamico-azijn een beetje met water volgens het recept, om de zoetheid van de balsamico-azijn te verminderen. Als een recept bijvoorbeeld een kopje witte azijn nodig heeft, probeer dan 1/4 kopje water toe te voegen aan 3/4 kopje balsamicoazijn.
Voeg nog een zuur toe om de lagere zuurgraad van de balsamicoazijn te compenseren. Balsamico-azijn is erg smaakvol, maar niet zo zuur als witte azijn. Probeer je balsamicoazijn wat zuurder te maken door citroensap of een ander soort azijn toe te voegen, zoals appelciderazijn, rijstazijn of witte wijnazijn.